飲一盃如意茶──蘇英文老師

通往中央市場的大同路上，滿街各式民生商店間，有一間分外古色典雅的店鋪，店主人常常不在家，在的時候又每每拉下竹簾，讓不得門進的人摸不著頭腦，總覺得是家神祕的店，說是店鋪也不盡然正確，更多時候是店主人蘇英文老師親友同好聚會品茶聊茶的地方。

採訪‧撰文／許佩玟　攝影／鍾政宏

走進「一盃如意茶」，市場、鬧街的熙攘喧囂都拋在門後，彷彿進入一個全然不同的世界，心境也寧靜了下來。

古典雅致的空間裡，盡是美的展現，書畫、唐卡、各式茶壺與杯……蘇英文老師的收藏品可不只是眼睛看得到的，聊得起興，可以賞玩得更多。

其實蘇英文老師原來並沒有開店的計畫，自金融業退休後，修整了大同路上這間父母傳下來的房子，作為姐妹親朋好友逛市場可以歇腳、聚會喝茶的場所，以在地篁城竹簾、窗花等傳統素材，打造一個古典優雅的空間，於2011年9月啟用。

訪客來到一盃如意茶，蘇英文老師總是大方的以自製膨風茶待客，在裊裊茶香中聊茶、賞茶具，遇有同好知音也不吝翻出珍藏分享賞玩，可以說是以茶為主軸的美學串聯所在，這些美的器物、擺設既是歷年來的收藏，也是他生活的一部分，主要分為五大類：

一心二葉的手採春茶，細心投入製茶流程，以自己健康為考量，做出好喝、有品質的地方特產-東方美人茶。他還曾研究琢磨如何種茶，親身在南埔經歷種茶的辛苦，後來將種茶的心得與茶友分享，在寶山水庫附近種出年平均可採收24次的茶菁，也曾向北埔匯裕茶廠賴忠勇先生學習製茶技藝。從茶園到茶席，每一個環節他都深入經歷，並非人家怎麼教、他就怎麼學起來而已，他深思探索其中原因，摸索出獨到的心得。

例如頗受歡迎的春茶，是他思索為什麼膨風茶只重夏茶、棄春茶，而別種茶卻很看重春茶？他看到涵養了冬日一季養分的茶葉，卻被在地許多茶農剪掉不採收，覺得非常可惜，因此動手做春茶，還曾將春日採收的茶菁做出了夏茶的滋味。他認為，每個季節的茶，都各有其特別的風味，他以獨到的研究心得製茶，做出極為耐泡的回甘膨風茶。

雕塑家彭光均老師以銅雕創作為主，雕塑了一系列舞動的精靈，最特別之處在於以銅呈現出各種動態與視覺質感，打破了一般人對銅雕的刻板印象。其作品中女性優美輕盈的體態及靈俏的神韻，融入一盃如意茶的古典氛圍中，使整個雅靜的空間動感起來。

曾子雲老師也是竹東人，擅於以兔毫、羊毫一氣呵成寫出飄灑行草或擘窠大字，也能沈心寫蠅頭小楷，他的書法不僅寫在宣紙上，也施展於茶席壺承、花器、陶瓷印等陶燒器用上，沈穩潛靜中帶有一股傳統文人的灑脫，被譽為兩岸十佳書法家。

蘇英文老師說起與曾老師相識於「破扇因緣」，不知茶價的曾老師拿一把扇面有他書法字的破扇子，想換他幾兩好茶；他不識書法家的作品，想說怎會有人拿把破扇來換茶？沒成想，後來兩人成了極投契的好友，連店名「一盃如意茶」也源出曾子雲篆刻的一顆印。

天目碗是宋代點茶使用的茶具器皿，古稱「黑釉」或「建盞」，受限於釉料的特性，自古以來天目碗多為黑、褐、咖啡色，其燒製工藝曾經一度斷絕，江有庭老師不但重現天目，更突破了數百年來的侷限，以精湛的窯燒工藝燒出了從未有過的彩色天目。

徐文哲老師不斷嘗試、挑戰與創新，以柴燒、鈞釉燒製壺、杯、茶海等茶器、花器，其中壺的線條優美、出水流暢、斷水俐落，壺身也愈做愈輕，減輕使用者倒水時手的負擔。柴燒陶器在台灣風行了好一段時間，許多做陶人都投入柴燒的行列，不易分辨個人風格，而徐文哲卻每每在技法上推陳出新，同樣是柴燒竟能燒出鐵鏽古樸的味道，讓喜愛者一眼就能辨識其作品。

要說「輕薄」，尤以他的薄胎壺最輕，且薄如蛋殼聞名海內外，又稱「蛋殼壺」，深受藏家喜愛，每每一出窯就被收藏者帶走。

此外，蘇英文老師還收藏有珍貴的西藏唐卡，文成公主的金身佛像……各有因緣匯聚到此。

「本地產茶，這是世界最好的茶的故鄉，卻沒有人推廣茶！」蘇英文老師感到奇怪而惋惜，於是採茶席展演的方式，將茶及其文化推廣出去，4年來，由他領銜的一盃如意茶學苑，可以說是臺灣目前舉辦戶外茶席最頻繁的團體，曾在新埔南園、十方禪林、海會庵……等地舉辦茶席，也在新竹公園櫻花樹下、桐花樹下、油菜花田中……舉辦茶會活動，並三不五時與同好即興在自然美景中擺席品茶，也讓賞景的民眾坐下來同飲同樂。這個團體既非公司、行號，也非協會、組織，純粹是一群愛好茶、愛玩茶的茶人自發匯聚。

玩茶道、茶席的茶人，或參加過這類活動的人都知道，要在戶外辦茶席，尤其是有美感的茶席，有多麼不容易，要帶的茶具用器傢伙繁多不說，大型桌椅怎麼運送、上山取泉水、現場煮水備水、整場茶會流程照應……別看茶席上司茶人與茶客們賞心悅目、飲得開心，幫忙取水、載水、煮水、巡水的茶侶和擔任茶會總籌人的蘇英文老師在一場茶席結束後，可是累到翻。這一切都是為了推廣本地茶與茶文化。

蘇老師對茶與茶席有其定義與見解，他認為「本地人喝本地茶」，茶席無論如何美、如何形式風格的展演，最終還是要回到茶本身。然而，竹東並無知名茶區，何來本地茶之說？

蘇英文老師從天文與地理概念說起，從竹東往北埔、峨眉有一條「分水龍」，以分水龍為界，往往這頭晴天，那頭下雨，氣候明顯兩分，地面水文則是頭前溪與中港溪支流峨眉溪的分水嶺，在分水龍這頭的環境所孕育的茶樹所產，即是本地茶。也就是椪風茶，又作膨風茶。

至於喝什麼茶好呢？蘇老師認為，「茶不是說的，不是看的，是用來喝的。」不要迷失於名稱、得獎不得獎、價格高低裡，「好的茶一定貴，貴的茶未必好」，自己覺得好喝、對自己味的就是好茶。對於初入門的人，他建議可從手拉胚、以電窯燒製的茶具開始。

還沒領會過茶席的魅力嗎？來參加蘇老師舉辦的茶會，你就會懂了！