如何讓濾掛咖啡好喝

隨身又即時的好風味

咖啡柚子

發佈於啜飲人生百味

更新於 2021/08/16發佈於 2021/08/12閱讀時間約 7 分鐘

即便是每天手沖，偶爾上咖啡店研究豆單，我也沒有就此和其他的選項一刀兩斷，像是星巴克的咖啡、便利超商的咖啡、濾掛包或濾泡包(如同茶包般的存在，可熱沖或冷萃，但不建議回沖)，甚至是罐裝即溶咖啡(突然想到還沒拿它加進咖哩過)。

和食物一樣，儘管非常愛好美食，但在吃方面卻是相當地廣適性，咖啡亦然。

對我來說，尋常日一天需要兩杯咖啡，一杯的成本大約落在30-40台幣，這個價位有幾個選擇可以對應參考：

便利商店的咖啡。
單品濾掛包或濾泡包，一包含有大約10-11克，目前看過最大方的是用14克來做，只能說有沒有自家烘豆成本有差，還要看老闆開店是為賺錢還是交朋友。
自己手沖，一包半磅的淺焙單品豆350-450，每杯15-20克豆子可以沖11-15杯。如果用中深焙配方豆沖煮(成本不到300)，有閒情逸致時偶爾可以做個1+1 Set (一半黑咖啡、一半加牛奶之類的)。
自己做冰釀咖啡，用中深焙配方豆做，可以依個人偏好兌牛奶或植物奶。

在懶癌發作、忙碌，或外出的時候，手沖和冰釀就顯麻煩了；便利商店的咖啡最為方便即時，但它沒有好喝的可能(笑)，就只是在攝取咖啡因。

如果不加價去備受好評的店家買杯上百甚至兩三百元的好咖啡(對我來說這是在讓自己放鬆愉悅或是付學費和店家學習知識或手藝的概念，不會天天有)，所能做的事情就是用上濾掛包或濾泡包了，前者較好取得也較符合個人偏好。

Photo byMadison InouyefromPexels

如何讓濾掛咖啡好喝

在講如何讓濾掛好喝之前，先講如何避免出現難喝的濾掛咖啡：

避免買太過便宜的濾掛包，例如單價10-15塊錢的。這樣的濾掛包不只會給比較少的克數，咖啡的乾香氣可能已經平淡到不能再平淡了，甚至可能因為某些理由出現刺鼻味或油耗味，如果沖出一杯無味黑水倒還事小，就不要喝了還頭痛心悸活受罪。
避免存放放太久。我曾經看過有包裝上面寫可以保存一年的濾掛，但我想即便它有做氮氣充填以減緩氧化好了，也不應該被放這麼久。存放期限除了和有沒有充氮氣有關之外，也和咖啡粉粗細、咖啡豆新鮮度，還有製作過程有關。儘管我喝過放超過三個月風味未衰減多少的濾掛咖啡(老闆手藝太好使然)，但這並不常見，總之就是盡早喝掉吧，例如兩週或一個月內。
濾掛不是掛著久泡的。儘管品質愈好的豆子愈耐泡，咖啡粉愈粗也愈耐泡，但適當時間的浸泡即可，也可以採取完全不浸泡純沖煮的方式。另外，不只不要久泡，也不要用大量水去沖，更不該重複回沖。
選你所愛，愛你所選。淺焙或中深焙的濾掛包都可以選擇，單品或配方豆皆可，但一般而言中深焙與配方豆會是比較平穩厚實的表現(因此是用做特調咖啡的安全牌)，而淺焙或是單品豆的風味則會較為活潑有個性而容易造就不同人喜歡或不喜歡的兩極化(通常是針對它的果酸味或發酵酒香)。所謂的難喝，一種是品質低劣或是萃取不當造成(客觀)，另一種則與個人偏好有關(主觀)；感受在於個人，因此主觀評價不可偏廢。

接下來談簡單好喝的作法：

使用工具：300-400mL容量的馬克杯、待開封的濾掛包、足量熱水。

開始之前，先提供一個過於簡化也不盡正確的指引，加減供初步嘗試做為：

「淺焙咖啡豆偏酸、深焙偏苦、低度萃取偏酸、高度萃取偏苦」雖然過於簡化不嚴謹而不準確，但初步嘗試時可做為參考(本文作者繪製)。

第一次嘗試：

確認濾掛包咖啡粉克數，乘以12至15後為預計全部注完的水量，這個水量預計會分3至4次注完，過程中對應的液面高度可先用馬克杯量看看。以10克的咖啡粉而言，一次會注入30至40毫升的水。
打開濾掛包並掛置在馬克杯上。
如果熱水源為一般家用的飲水機，若以出水口直接注熱水沖煮則可直接使用(水溫約80-90度)，如經煮沸則水溫會過高。
接下來請拿起馬克杯縮短與注水口的距離，於濾掛的正中心注水第一次，注水完成後開始默數計時。對於一般濾掛包大小與細磨粉(濾掛包的咖啡液是慢慢滴出的)，最高水位大約是八分。
等水滴到快完後，在中心進行第二次注水，過程中可以稍微將馬克杯繞圈，使注水過程中咖啡粉會多一點翻攪。
等水滴到快完時，再進行一至兩次的注水。總用時控制在2分至2分半。
當注水三次完成後超過2分半則不要注第四次。以10克咖啡粉而言，最終杯底的咖啡液量大約為100至130毫升，原因在於咖啡粉自身會吸附約2倍重量的水(20克)。濾掛咖啡包應該會處於未被浸泡或是稍微浸泡的狀態。
移開濾掛包，丟棄之，不要捨不得(笑)。
如果覺得這樣沖出來的咖啡過濃，則可以再兌水。每100毫升的咖啡液可以再兌50至100毫升的熱水。

再次嘗試：

如果覺得前次味道太苦或是有燥感、焦味、澀味、不乾淨的味道，則必須將過程的萃取程度降低，可以試著就以下建議一次擇一至二項做調整：

在濾掛拆封掛上馬克杯後，輕輕將中心的咖啡粉往外撥做出通道(須避免壓實)，後續的注水過程中全部往通道灌，如此多少可以加速咖啡液滲出的速率。
第二次之後的注水都不要繞圈，降低粉層的攪動。
將沖煮時間的上限由2分半降低至2分，1分45秒甚至是1分30秒，但不要更低。在固定注水總量的情況下必須縮短每次的注水間格，因此咖啡液滲出的速率一定要提升，否則就只能減少總水量。注意如果為了縮短注水間格而增加注水次數與減少每次的注水量，有可能適得其反。
如果水溫可以調整，則降低沖煮溫度。

反之，如果覺得前次味道太酸、厚度不足，甚至有青草的腥澀味，則參考以下建議擇一至二項以提升萃取度：

將水煮沸並稍微放涼之後再用，目標水溫88-92度。注意水溫提升有時候反而會提升酸值(使用肯亞或衣索匹亞的淺焙豆有時會遇到)，原因在於萃取度提升不一定只會提升苦味和甜味，酸味仍可能還有一段增長空間。
總水量不變下，改用少量多次注水。
總水量不變下，每次注水的流量降低，即大水柱改成小水柱沖煮，並略為拉長沖煮時間(最長不要超過3分)。
總水量與注水次數不變下，略拉長注水間格，但總時長不要超過3分。也可以只拉長第一次與第二次的注水時間間格(即拉長悶蒸時間)，例如30秒甚至45秒。
每次注水量不變下，增加一次注水，但會略降低濃度。
全部的水量注完後，將濾掛包往咖啡液裡略為浸泡一下(例如約30秒)。