【咖啡教學】掛耳式咖啡這樣沖就好喝，你也能輕鬆掌握。

有時候工作一忙，不要說泡咖啡館了，就連起身離開辦公室，去外帶一杯熱咖啡的時間也沒有，但又想喝咖啡該怎麼辦？這時候最容易的方法就是使用咖啡掛耳包了。

輕輕撕開包裝，加點熱水，很快的一杯熱騰騰的咖啡就會完成。

不過有時候總覺得，似乎少了點味道，好像咖啡館的現磨現沖咖啡還是比較香。

掛耳包也能像咖啡館現沖咖啡一樣好喝嗎？有沒有什麼技巧。

實際上掛耳咖啡包就是一個拋棄式的濾掛式手沖咖啡，用簡易式的掛耳，將濾紙直接掛在杯子上沖咖啡。如果能懂得手沖的基本原理，掛耳咖啡也可以一樣好喝。

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你大概有個問題想問，咖啡現磨現沖最好喝，而掛耳包中的咖啡已經事先先研磨好然後包裝。既然不是現磨，怎麼可能跟現磨一樣好喝？

拜現代科技所賜，我們已經有了簡單又有效的保存方式，可以在掛耳包中置入吃氧劑，或是在包裝時填充惰性氣體如氮氣。這樣的咖啡品質下滑的速度，大約會減慢到1/10~12。原本咖啡的熟豆也就大概只能夠保鮮一個月左右，而填充了這兩個保護措施的掛耳咖啡包，卻可以放置到一年左右，仍然能保有新鮮的香氣，若是未做包護性填充的掛耳咖啡包就必須盡快喝完了。

解決了現磨的問題，掛耳咖啡就是一個縮小版本的手沖，常見的掛耳內袋，一般是包裝10克的咖啡粉。我們取一壺90~96度左右的熱水，先加一點水預浸(Wetting)一下咖啡粉，待它膨脹排氣完成後，再分3到4次倒入150克~180克重的熱水。如果沒有微量秤，也可以用掛耳包的容積簡單計算一下，大約是加滿又流完3次左右，當水量差不多的時候，自己喝一口試一下濃淡再調整，也八九不離十。

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近來市面上也有推出使用浸泡式的咖啡包，同樣是研磨好的咖啡粉，放在類似茶包的包裝中，只要將整包泡進熱水裡，很快地就能夠喝到一杯咖啡。如果想喝冰的，也可以浸入冷水後放入冰箱冰一天，一杯冷萃咖啡就完成了。

浸泡式的使用，在咖啡的萃取中，穩定簡單好用(註)，不像手沖要沖得好，還講究預浸等條件，說起來比掛耳式咖啡更加的方便。很可能會在市場上，也會佔有自己的一席之地。

註：浸泡式因為穩定好用，風味品質全看咖啡本質，所以在測試咖啡品質的時候，我們都是使用浸泡式的方式測試，過程被稱之為杯測(Cupping)。

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網路上有一種說法，說掛耳咖啡的濾紙含有濕強劑，以提高紙質的強度，才不會在加入熱水時破裂。但這個物質對人體的健康有害，所以不建議消費者使用咖啡掛耳包。

這是其實是一個不正確的說法，因為掛耳濾包的材質根本不是紙，是不織布。不織布的材質主要是人造與天然纖維，並不需要添加濕強劑就足夠強韌，可以用來萃取咖啡。所以各位可以不用擔心，安心地沖煮咖啡。

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