【咖啡教學】掛耳式咖啡這樣沖就好喝,你也能輕鬆掌握。

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有時候工作一忙,不要說泡咖啡館了,就連起身離開辦公室,去外帶一杯熱咖啡的時間也沒有,但又想喝咖啡該怎麼辦?這時候最容易的方法就是使用咖啡掛耳包了。

輕輕撕開包裝,加點熱水,很快的一杯熱騰騰的咖啡就會完成。

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不過有時候總覺得,似乎少了點味道,好像咖啡館的現磨現沖咖啡還是比較香。

掛耳包也能像咖啡館現沖咖啡一樣好喝嗎?有沒有什麼技巧。

縮小版的手沖咖啡

實際上掛耳咖啡包就是一個拋棄式的濾掛式手沖咖啡,用簡易式的掛耳,將濾紙直接掛在杯子上沖咖啡。如果能懂得手沖的基本原理,掛耳咖啡也可以一樣好喝。

延伸閱讀▶︎▶︎【手沖教學】輕鬆學會手沖,快樂破解迷思。

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你大概有個問題想問,咖啡現磨現沖最好喝,而掛耳包中的咖啡已經事先先研磨好然後包裝。既然不是現磨,怎麼可能跟現磨一樣好喝?

拜現代科技所賜,我們已經有了簡單又有效的保存方式,可以在掛耳包中置入吃氧劑,或是在包裝時填充惰性氣體如氮氣。這樣的咖啡品質下滑的速度,大約會減慢到1/10~12。原本咖啡的熟豆也就大概只能夠保鮮一個月左右,而填充了這兩個保護措施的掛耳咖啡包,卻可以放置到一年左右,仍然能保有新鮮的香氣,若是未做包護性填充的掛耳咖啡包就必須盡快喝完了。

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解決了現磨的問題,掛耳咖啡就是一個縮小版本的手沖,常見的掛耳內袋,一般是包裝10克的咖啡粉。我們取一壺90~96度左右的熱水,先加一點水預浸(Wetting)一下咖啡粉,待它膨脹排氣完成後,再分3到4次倒入150克~180克重的熱水。如果沒有微量秤,也可以用掛耳包的容積簡單計算一下,大約是加滿又流完3次左右,當水量差不多的時候,自己喝一口試一下濃淡再調整,也八九不離十。

延伸閱讀▶︎▶︎【手沖教學】咖啡的預浸(Wetting)|泡發(Bloom)|悶蒸
延伸閱讀▶︎▶︎【咖啡教學】好用的咖啡沖煮技巧:by pass、兌水、稀釋

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浸泡式咖啡包

近來市面上也有推出使用浸泡式的咖啡包,同樣是研磨好的咖啡粉,放在類似茶包的包裝中,只要將整包泡進熱水裡,很快地就能夠喝到一杯咖啡。如果想喝冰的,也可以浸入冷水後放入冰箱冰一天,一杯冷萃咖啡就完成了。

浸泡式的使用,在咖啡的萃取中,穩定簡單好用(註),不像手沖要沖得好,還講究預浸等條件,說起來比掛耳式咖啡更加的方便。很可能會在市場上,也會佔有自己的一席之地。

:浸泡式因為穩定好用,風味品質全看咖啡本質,所以在測試咖啡品質的時候,我們都是使用浸泡式的方式測試,過程被稱之為杯測(Cupping)。

延伸閱讀▶︎▶︎咖啡杯測是什麼?專業評審帶你輕鬆入門
延伸閱讀▶︎▶︎喝到什麼樣的咖啡,才會判定是精品咖啡?杯測師是這樣想的。

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咖啡掛耳包與健康


網路上有一種說法,說掛耳咖啡的濾紙含有濕強劑,以提高紙質的強度,才不會在加入熱水時破裂。但這個物質對人體的健康有害,所以不建議消費者使用咖啡掛耳包。

這是其實是一個不正確的說法,因為掛耳濾包的材質根本不是紙,是不織布。不織布的材質主要是人造與天然纖維,並不需要添加濕強劑就足夠強韌,可以用來萃取咖啡。所以各位可以不用擔心,安心地沖煮咖啡。

延伸閱讀▶︎▶︎喝對咖啡更健康:咖啡因與其他健康物質
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這不是單純的教學,而是一套「思考系統與風味設計邏輯」的建立計畫。 由《皓氏咖啡》主理人劉皓中撰寫,從「物質溶解順序」、「五大萃取變因」、「沖煮錯誤修正」、「感官調整與測試」等角度,帶你脫離參數照抄、建立屬於你自己的沖煮藍圖。
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