你家的廚房中有幾罐烹調用油呢？如果只有一罐的話，那就要小心囉
因為每一種油的發煙點和脂肪酸都不相同
如果將油加熱高於發煙點的溫度，就會引發危害身體健康的過氧化物質喔
布姊建議，家裡的廚房至少準備2~3種油來應付不同烹調時的使用
>>烹調方式：涼伴、水炒
建議可用「橄欖油、芥花油、苦茶油」這類單元不飽和脂肪酸比例較高的油
>>烹調方式：煎、炒
建議可用「玉米油、大豆油、葵花油、芝麻油」這些多元不飽和脂肪酸比例較高的油
布姊並且要提醍，市面上賣的這些油品大多已經將發煙點提高，所以在烹調時千萬不要等到冒煙了才放入食物
因為這樣多元不飽和脂肪酸反而會裂化，進而產生過氧化物質。
>>烹調方式：炸
建議要用「飽和度高、發煙點也高」的「棕櫚油、椰子油」
看到這兒可能有人會問，怎麼不建議使用牛油、豬油來高溫油炸，不是比較天然、口味也更佳嗎？
因為它們的發煙點並不高，用來油炸其實並沒有非常適合另外布姊本身是不太贊成吃“油炸”的食物，因為任何油遇到高溫後都會裂化。
