來丹麥吃一口華麗的Open Sandwich

三文治這東西，在歐洲很普遍，北歐的代表有丹麥的Open Sandwich，這種跟我們一直看到的三文治很不一樣。用華麗去形容Open Sandwich應該就沒有錯，因為通常都會在麵包上鋪上滿滿的配料，就算你在超市買到的Open Sandwich，都一定經過簡單的擺盤，才放到凍櫃裡去販賣，就如藝術品一樣。或許因為北歐人本身就對於設計相當之純熟，這種對美感的要求，根本平凡不過，只是我們這些「平民」以為很酷﹗（笑）
哥本哈根卡：http://bit.ly/2X9XUPW

Open Sandwich在北歐叫做「Smørrebrød」，牛油是「Smør」，麵包就是「brød」，這兩種東西是大家早餐桌上的常客，是基本的配搭，簡單又美味，我個喜歡牛油多過果醬。北歐人一般都會用上黑麥麵包，白麵包倒反而不常見。黑麵包比較厚實，還帶點果酸，再加上豐富的材料，吃起來真的會有不同層次的味道與口感。

現在的Smørrebrød除了牛油，還會加上不同的醬料，配以各種食材而製作出不同的口味，因此，每當我在街上要選吃哪一款Smørrebrød的時候，總是無法馬上決定下來。有一件事一定要提大家，平時我們吃三文治時總是用手拿著吃，但……Smørrebrød是一定要用刀叉吃哦﹗你試想像Smørrebrød用手吃的話，一定很狠狽了﹗

Smørrebrød據說來自於法國，名字叫做「Tartine」，在中世紀時法國人會用一種叫Trenches的粗麵包片來當盤子。當Trenches已經吸飽了食物的醬汁，這時，平民或者窮人會把它直接吃掉，而貴族富人則拿它餵狗或者給乞丐。

通常貧民的食物，來到現代就會變成美食，許多時因為當時太貧窮之際，用最低成本把淡而無味的食物，變得美味，好像是有種力量在推波助瀾，讓人發揮了宇宙小力量。相後，有錢人把一必交給廚師，廚師為不用太傷腦筋，把上等的東西都加進去便成了，腦袋不需要用太多。

來到今天，Smørrebrød已經變成了豐儉由人的美食，你但可以在丹麥的超市用5－6歐可以買到，也可以在百年老店吃到要10－12歐的精美Smørrebrød，今天已經沒有貧與高級之分了。

出發前在找好吃的東西，Smørrebrød一定跑不掉吧﹗這家IDA Davidsen是任何一本旅遊書都會介紹的餐廳，但自己也是做這一行，讓我十分疑惑，在未吃到之前，總是半信半疑是否真的值得去試。

地址：Store Kongensgade 70, 1264 København, Denmark

網頁：https://idadavidsen.dk/

時間：10：30－16：00

這間店已有百年歷史，1888年創立，本來以為滿滿都是遊客，誰不知當地人和熟客居多。我12：00去到剩下了最後的4個座位，之後來的人已經要排隊，侍應說留下名字大概要等1小時，因為他們不會像香港的餐廳限時趕客。

當地人稱這裡做「Queen IDA」，可想而知地位有多高，現在主廚是Adam Aamann，她真正的把Smørrebrød提升到藝術境界，單是看menu的相片都已經令你垂涎欲滴。這裡已經研發出250種口味，有些更以丹麥的名人命名，如：安徒生三明治 (Hans Christian Andersen) 是Bacon、番茄、肝醬與辣根，再搭配黑麥麵包。

這次我點了沙甸魚Sardins on toast的Smørrebrød（75DKK)，上面有一片是新鮮經烤製的沙甸魚、一片經過醃製帶碌的、還有一片像是我平日吃的罐頭沙甸魚，再配以新鮮爽甜的洋蔥，吃時塗上香濃蛋漿和檸檬汁，軟腍的沙甸魚有三重味道，爽甜的洋蔥、香草和水瓜柳，沙甸魚會因為甜酸的味道而不會令你覺得膩，三款不同口味的沙甸魚也有各自的口感，你會驚嘆主廚是如此的細緻。一份其實並不大，男生可能要多點一份，或者再點一些前菜，但75DKK一點不過份，90港元有這樣的質素是值回票價。

本來Torvehallerne這個市場是哥本哈根的必去景點之一，其實這裡的室內部份是美食市場，外面才是賣新鮮蔬菜，因此老饕去丹麥都會去走一轉。在市場內，數最多人去的就是這家Hellernes，這裡是分店，不過由於比較方便，加上大多遊客都愛逛市場，因此大家都會跑來吃Smørrebrød，中午時間總是人頭湧湧，這次我在靠近關門的時間來，便吃得很輕鬆了。

地址：Frederiksborggade 21, 1362 København, Demark

時間：10:00－18：00

網頁：https://hallernes.dk/

Hallernes於2012年由3位來自不同行業的人創辦，當中一位因為是建築師，所以他對於食物的賣相相當講究，所以，縱使作為平民餐廳，他們的Smørrebrød一樣吸晴。他們堅持用新鮮食材，炸魚的魚是每天由漁夫直送，賣完就沒有了，明天便要請早。除了魚之外，他們連黑麥麵包都是天天新鮮製造哦﹗

我在做資料搜集時其實還找到另外兩間，不過一間是米芝蓮，另一間也是走高檔路線，因此在預算有限的情況下，還是放棄。

米芝蓮店，主廚兼老闆有「King of Danish Smørrebrød」之稱。
地址：Niels Hemmingsens Gade 19–21, Copenhagen, Denmark
電話：+45 20 80 52 04
時間：午餐 周一至周六 11:30–16:30，周日 11:30–17:00；晚餐 周二至周六 18：00–00:00
網站： https://aamanns.dk

把壽司的概念加入Smørrebrød之中，把Smørrebrød弄成小巧精緻，你可以一次試多款。
地址：Amagertorv 6, Copenhagen, Denmark
電話：+45 33 12 11 22
營業時間：周一至周四 9:00–19:00；周五及周六 9:00–20:00；周日9:00–18:00
網站： https://www.royalsmushicafe.dk