剛好翻出來查點東西，另一邊聽到有人在說獺祭。
獺祭不用杜氏來釀酒，全機械生產，少了點人性，但每年的酒都很隱定，所以我常說，喝過一次就夠，不必喝第二次，日本有這麼多日本酒，試試其他。老闆本身不會釀酒，但marketing功夫了得，讓大家為之而瘋狂。但學會了喝日本酒之後，知道沒有了杜氏，酒的個性也會失
剛好翻出來查點東西，另一邊聽到有人在說獺祭。
獺祭不用杜氏來釀酒，全機械生產，少了點人性，但每年的酒都很隱定，所以我常說，喝過一次就夠，不必喝第二次，日本有這麼多日本酒，試試其他。老闆本身不會釀酒，但marketing功夫了得，讓大家為之而瘋狂。但學會了喝日本酒之後，知道沒有了杜氏，酒的個性也會失
早前收到一份很詳細的新聞稿，介紹了一家香港的日本海產專賣店魚屋的資料，他們會引入一整條吞拿魚（鮪魚），所以甚麼部位都能吃到。那時身在英國，覺得香港最幸福的是有很多美食，不管哪個國家的東西都可以吃到。
吞拿魚一定會有筋脈 能否吃到取決於廚師
說起吞拿魚，原來好多朋友不太知道赤身、中拖羅和大拖羅是甚
早前收到一份很詳細的新聞稿，介紹了一家香港的日本海產專賣店魚屋的資料，他們會引入一整條吞拿魚（鮪魚），所以甚麼部位都能吃到。那時身在英國，覺得香港最幸福的是有很多美食，不管哪個國家的東西都可以吃到。
吞拿魚一定會有筋脈 能否吃到取決於廚師
說起吞拿魚，原來好多朋友不太知道赤身、中拖羅和大拖羅是甚
鳥取縣的中部倉吉市，是個不錯的散步地方，那裡仍保留了古老的白壁倉庫群。這個古色古香的地方，除了可以試穿當地特色和服和參觀不同的百年老店之外，還可以品嚐到特色鄉土料理。那裡有一幢百年古宅，是一家從明治時代便開始經營的火鍋老店。那裡的火鍋並非我們吃到牛肉或豬肉火鍋，而是年糕火鍋（麻糬），成為
鳥取縣的中部倉吉市，是個不錯的散步地方，那裡仍保留了古老的白壁倉庫群。這個古色古香的地方，除了可以試穿當地特色和服和參觀不同的百年老店之外，還可以品嚐到特色鄉土料理。那裡有一幢百年古宅，是一家從明治時代便開始經營的火鍋老店。那裡的火鍋並非我們吃到牛肉或豬肉火鍋，而是年糕火鍋（麻糬），成為
以前看日本人削蘿蔔，好像很顯功架的樣子。
那時我上課，第一課要學會拿刀，曰本有十數款刀用來處理不同食材，不像中國人一把菜刀切菜斬雞都是它。第一課要學會削蘿蔔，老師說那是中期考試題目，他強調不是要看你削多薄，而是要看你能不能一刀削到尾。是的，日本料理很多時候都會用上白蘿蔔，包括魚生下墊的都是白蘿蔔。
以前看日本人削蘿蔔，好像很顯功架的樣子。
那時我上課，第一課要學會拿刀，曰本有十數款刀用來處理不同食材，不像中國人一把菜刀切菜斬雞都是它。第一課要學會削蘿蔔，老師說那是中期考試題目，他強調不是要看你削多薄，而是要看你能不能一刀削到尾。是的，日本料理很多時候都會用上白蘿蔔，包括魚生下墊的都是白蘿蔔。
現在努力鄉土料理一書，其實本身書名暫定叫《日本美食字典》，出書本意是希望大家出發前，可以先了解一下當地的代表料理。早前去了長崎一轉，我請長崎縣幫我找家具雜煮的店家做採訪。其實，當我聯絡各縣的時候，他們都好很好奇我這個題目。原來，大家都覺得，叫鄉土料理的東西，不會太好吃。但這只是我們先入為主，因為當我
現在努力鄉土料理一書，其實本身書名暫定叫《日本美食字典》，出書本意是希望大家出發前，可以先了解一下當地的代表料理。早前去了長崎一轉，我請長崎縣幫我找家具雜煮的店家做採訪。其實，當我聯絡各縣的時候，他們都好很好奇我這個題目。原來，大家都覺得，叫鄉土料理的東西，不會太好吃。但這只是我們先入為主，因為當我
日本的三大麵食，包括了拉麵、烏冬（烏龍麵）及蕎麥麵，而當中的蕎麥麵又分別有三大派別，包括島根縣的出雲蕎麥、岩手縣的椀蕎麥及長野縣的戶隱蕎麥。不過在更早的時代，在江戶時間，蕎麥麵又分成三類，分別是「藪(yabu)」、「砂場(sunaba)」和「更科(sarashina)」為江戶三大蕎麥麵派別。「藪」沾
日本的三大麵食，包括了拉麵、烏冬（烏龍麵）及蕎麥麵，而當中的蕎麥麵又分別有三大派別，包括島根縣的出雲蕎麥、岩手縣的椀蕎麥及長野縣的戶隱蕎麥。不過在更早的時代，在江戶時間，蕎麥麵又分成三類，分別是「藪(yabu)」、「砂場(sunaba)」和「更科(sarashina)」為江戶三大蕎麥麵派別。「藪」沾
鳥取的大山，是鳥取的地標，也是鳥取的文化象徵。在大山下，有一家麵包店，他們埋首努力造好麵包，自己製造酵母，真正來自於大山的酵母。麵包店由西村先生經營，他2006年辭去工作，搬到這裡，原來也是對於大山的著迷。他和太太希望，利用鳥取豐富的天然食材，來製作真正出產於大山下的都包。
麵包工房 一小茶匙，這是
鳥取的大山，是鳥取的地標，也是鳥取的文化象徵。在大山下，有一家麵包店，他們埋首努力造好麵包，自己製造酵母，真正來自於大山的酵母。麵包店由西村先生經營，他2006年辭去工作，搬到這裡，原來也是對於大山的著迷。他和太太希望，利用鳥取豐富的天然食材，來製作真正出產於大山下的都包。
麵包工房 一小茶匙，這是
日本每個地方都有鄉土料理，或者可說是一種「家鄉菜」，來到日本北陸地區的石川然也不例外。或許，石川縣的人覺得我很奇怪，為什麼會要求去吃一次鄉土料理，等於別人來港的時候，跟我說想吃雲吞麵一樣。日本地大，47個縣會有47種，近來我在做企劃書，想寫一本日本美食字典，重點在於鄉土料理，或許是我近來在鑽研食物，
日本每個地方都有鄉土料理，或者可說是一種「家鄉菜」，來到日本北陸地區的石川然也不例外。或許，石川縣的人覺得我很奇怪，為什麼會要求去吃一次鄉土料理，等於別人來港的時候，跟我說想吃雲吞麵一樣。日本地大，47個縣會有47種，近來我在做企劃書，想寫一本日本美食字典，重點在於鄉土料理，或許是我近來在鑽研食物，
如果你問我九州名物，我一定會答你牛腸鍋，論喜愛度，幾乎每次我去九州，我一定會吃牛腸鍋，還是誓要吃到為止。對的，內臟並不是什麼名貴美食，相比起九州各處的和牛，這只是窮人美食罷了。或者我會說，這是福岡的鄉土料理之一吧﹗
牛腸鍋是二戰後的美食
各家都有自家湯底
推薦餐廳
もつ鍋おおやま
もつ幸
如果你問我九州名物，我一定會答你牛腸鍋，論喜愛度，幾乎每次我去九州，我一定會吃牛腸鍋，還是誓要吃到為止。對的，內臟並不是什麼名貴美食，相比起九州各處的和牛，這只是窮人美食罷了。或者我會說，這是福岡的鄉土料理之一吧﹗
牛腸鍋是二戰後的美食
各家都有自家湯底
推薦餐廳
もつ鍋おおやま
もつ幸
FACEBOOK SOMEWHERE JOURNAL: http://bit.ly/2GfWjlZ
在香港聽到「魚子醬」3個字，總是和「昂貴」連結起來，因為魚子醬總是富豪級美食，我們一般人可能連一茶匙都吃不起。
關於魚子醬
1900年，開始改良風味，加入白糖和香料。
為什麼叫Kalle?
FACEBOOK SOMEWHERE JOURNAL: http://bit.ly/2GfWjlZ
在香港聽到「魚子醬」3個字，總是和「昂貴」連結起來，因為魚子醬總是富豪級美食，我們一般人可能連一茶匙都吃不起。
關於魚子醬
1900年，開始改良風味，加入白糖和香料。
為什麼叫Kalle?
還有一件有趣的事，我在網絡上看到，原來蛋糕在古時日本有許多不同的名稱：家主貞良、加壽天以羅、加須底羅、賀須底羅、粕底羅、糟底羅、カステイラ、卵糖等等，大部份應該來自音譯，最後一個大概是因為主要成份是雞蛋和砂糖吧”但現在已經不太使用。
還有一件有趣的事，我在網絡上看到，原來蛋糕在古時日本有許多不同的名稱：家主貞良、加壽天以羅、加須底羅、賀須底羅、粕底羅、糟底羅、カステイラ、卵糖等等，大部份應該來自音譯，最後一個大概是因為主要成份是雞蛋和砂糖吧”但現在已經不太使用。
傳統茶室學會享用「肥前」綠茶
500日圓便學會喝綠茶
然後，你可以吃一口和菓子，和菓子太甜，所以配綠茶是剛剛好中和了，原來是絕配。表著再慢慢泡第二次，第二次跟第一次又不盡相同。到了第三次之後，你可以把茶葉吃掉，加上一點昆布醬油，我個人還推薦橘子醋或柚子醋，那跟吃新鮮的菜沒有分別，完全沒有苦澀味。
傳統茶室學會享用「肥前」綠茶
500日圓便學會喝綠茶
然後，你可以吃一口和菓子，和菓子太甜，所以配綠茶是剛剛好中和了，原來是絕配。表著再慢慢泡第二次，第二次跟第一次又不盡相同。到了第三次之後，你可以把茶葉吃掉，加上一點昆布醬油，我個人還推薦橘子醋或柚子醋，那跟吃新鮮的菜沒有分別，完全沒有苦澀味。
西京燒烤魚，相信都不太陌生，只要你去過日本餐廳，大多都有這道菜。上了兩個多月的傳統日本料理的課堂，在課堂上學習了這歷史悠久的西京燒，在香港吃的話，動輒要過百元。但原來，這道菜一點不貴，而且容易做，我花了60元便完成了三人份。為甚麼這麼貴呢？大概是賣相跟名字都像高級料理吧﹗
西京燒烤魚，相信都不太陌生，只要你去過日本餐廳，大多都有這道菜。上了兩個多月的傳統日本料理的課堂，在課堂上學習了這歷史悠久的西京燒，在香港吃的話，動輒要過百元。但原來，這道菜一點不貴，而且容易做，我花了60元便完成了三人份。為甚麼這麼貴呢？大概是賣相跟名字都像高級料理吧﹗
關東先蒸後烤 先切成塊狀用竹籤串起
關西直接烤 整尾用金屬枝串起來
殺鰻和醬汁也各有不同 關東人不從腹部切為不犯忌
關東先蒸後烤 先切成塊狀用竹籤串起
關西直接烤 整尾用金屬枝串起來
殺鰻和醬汁也各有不同 關東人不從腹部切為不犯忌
近來除了考了唎酒師，還去學咖啡，趁未能出Trip的日子，學會了這些喜歡的東西。兩種飲料其實有點相似，我由種米種豆開始，一路學到了釀造和處理法，再來是怎麼喝怎樣品嚐，大家都要聞到香氣和喝到什麼風味，還有酒體、咖啡Body是怎樣。
近來除了考了唎酒師，還去學咖啡，趁未能出Trip的日子，學會了這些喜歡的東西。兩種飲料其實有點相似，我由種米種豆開始，一路學到了釀造和處理法，再來是怎麼喝怎樣品嚐，大家都要聞到香氣和喝到什麼風味，還有酒體、咖啡Body是怎樣。
Picture: Cymydog Naakka. @ wikipedia
前陣子，我在專頁裡提到，我自己去了一次北歐，便愛上了黑麥脆餅。這東西很八搭的，抹上一層Cream Cheese已很好吃，或者有時奢華點，放上一片煙薰三文魚也可以，我在北歐旅行時，製喜歡放上一片起局和火腿，或者是醃漬鯡魚片。總之
Picture: Cymydog Naakka. @ wikipedia
前陣子，我在專頁裡提到，我自己去了一次北歐，便愛上了黑麥脆餅。這東西很八搭的，抹上一層Cream Cheese已很好吃，或者有時奢華點，放上一片煙薰三文魚也可以，我在北歐旅行時，製喜歡放上一片起局和火腿，或者是醃漬鯡魚片。總之
今年還是未可以出Trip，所以決定留在港學習廚藝，本來想報讀法國菜，但錯過了一班，要待明年才開班。因為我也跑去考唎酒師資格，所以既然法國菜要等，不如先學日本菜。有朋友問，我那麼喜歡日本，為什麼不學日本菜，我說日本菜不難學會，只是你有沒有耐性把各個步驟去細緻化，而且日本菜主張材料新鮮，調味和醬汁的處
今年還是未可以出Trip，所以決定留在港學習廚藝，本來想報讀法國菜，但錯過了一班，要待明年才開班。因為我也跑去考唎酒師資格，所以既然法國菜要等，不如先學日本菜。有朋友問，我那麼喜歡日本，為什麼不學日本菜，我說日本菜不難學會，只是你有沒有耐性把各個步驟去細緻化，而且日本菜主張材料新鮮，調味和醬汁的處
OMAKASEI是日語的「お任せ（おまかせ）」，有「拜託」、「交給你」的意思，中文譯作「師傅發辦」。在日本，這種點菜方式是由壽司店而來，那就是你告訴師傅有什麼不吃或口味，他會按當天的食材，為你製作最新鮮、最時令的壽司。吃OMAKASEI大多都要一早預訂，說出你要哪個價位好讓師傅在當天入貨時，
OMAKASEI是日語的「お任せ（おまかせ）」，有「拜託」、「交給你」的意思，中文譯作「師傅發辦」。在日本，這種點菜方式是由壽司店而來，那就是你告訴師傅有什麼不吃或口味，他會按當天的食材，為你製作最新鮮、最時令的壽司。吃OMAKASEI大多都要一早預訂，說出你要哪個價位好讓師傅在當天入貨時，
六月份是泡梅酒的季節，我本來沒有這個習慣，但這次鳥取縣叫我去參加他們的體驗班，試試自己泡一瓶梅酒。近來在上唎酒師的課，所以對於酒需要有多點關心，因為品酒佔了一份考卷。
往年會見到好多朋友在泡梅酒，有朋友說自己泡的特別好喝，不過泡梅酒要點時間，大概要半年後才可以喝。這次有老師在場，即席教大家選食材和
六月份是泡梅酒的季節，我本來沒有這個習慣，但這次鳥取縣叫我去參加他們的體驗班，試試自己泡一瓶梅酒。近來在上唎酒師的課，所以對於酒需要有多點關心，因為品酒佔了一份考卷。
往年會見到好多朋友在泡梅酒，有朋友說自己泡的特別好喝，不過泡梅酒要點時間，大概要半年後才可以喝。這次有老師在場，即席教大家選食材和
米小姐的肉醬義大利麵（港：肉醬意粉），是個不專業版本，唯一專業的，便是不會叫大家去放進烤箱（焗爐）裡去，因為義大利的肉醬麵，根本不會放進烤箱，只是香港的造法才會放到烤箱裡去。
第一次寫料理誌，帶來我最常煮的肉醬義大利麵，這是一個懶人版本，我常常在公司做的，同事都覺得很好吃，材料簡單到不行，超級市場
米小姐的肉醬義大利麵（港：肉醬意粉），是個不專業版本，唯一專業的，便是不會叫大家去放進烤箱（焗爐）裡去，因為義大利的肉醬麵，根本不會放進烤箱，只是香港的造法才會放到烤箱裡去。
第一次寫料理誌，帶來我最常煮的肉醬義大利麵，這是一個懶人版本，我常常在公司做的，同事都覺得很好吃，材料簡單到不行，超級市場
剛好翻出來查點東西，另一邊聽到有人在說獺祭。
獺祭不用杜氏來釀酒，全機械生產，少了點人性，但每年的酒都很隱定，所以我常說，喝過一次就夠，不必喝第二次，日本有這麼多日本酒，試試其他。老闆本身不會釀酒，但marketing功夫了得，讓大家為之而瘋狂。但學會了喝日本酒之後，知道沒有了杜氏，酒的個性也會失
剛好翻出來查點東西，另一邊聽到有人在說獺祭。
獺祭不用杜氏來釀酒，全機械生產，少了點人性，但每年的酒都很隱定，所以我常說，喝過一次就夠，不必喝第二次，日本有這麼多日本酒，試試其他。老闆本身不會釀酒，但marketing功夫了得，讓大家為之而瘋狂。但學會了喝日本酒之後，知道沒有了杜氏，酒的個性也會失
早前收到一份很詳細的新聞稿，介紹了一家香港的日本海產專賣店魚屋的資料，他們會引入一整條吞拿魚（鮪魚），所以甚麼部位都能吃到。那時身在英國，覺得香港最幸福的是有很多美食，不管哪個國家的東西都可以吃到。
吞拿魚一定會有筋脈 能否吃到取決於廚師
說起吞拿魚，原來好多朋友不太知道赤身、中拖羅和大拖羅是甚
早前收到一份很詳細的新聞稿，介紹了一家香港的日本海產專賣店魚屋的資料，他們會引入一整條吞拿魚（鮪魚），所以甚麼部位都能吃到。那時身在英國，覺得香港最幸福的是有很多美食，不管哪個國家的東西都可以吃到。
吞拿魚一定會有筋脈 能否吃到取決於廚師
說起吞拿魚，原來好多朋友不太知道赤身、中拖羅和大拖羅是甚
鳥取縣的中部倉吉市，是個不錯的散步地方，那裡仍保留了古老的白壁倉庫群。這個古色古香的地方，除了可以試穿當地特色和服和參觀不同的百年老店之外，還可以品嚐到特色鄉土料理。那裡有一幢百年古宅，是一家從明治時代便開始經營的火鍋老店。那裡的火鍋並非我們吃到牛肉或豬肉火鍋，而是年糕火鍋（麻糬），成為
鳥取縣的中部倉吉市，是個不錯的散步地方，那裡仍保留了古老的白壁倉庫群。這個古色古香的地方，除了可以試穿當地特色和服和參觀不同的百年老店之外，還可以品嚐到特色鄉土料理。那裡有一幢百年古宅，是一家從明治時代便開始經營的火鍋老店。那裡的火鍋並非我們吃到牛肉或豬肉火鍋，而是年糕火鍋（麻糬），成為
以前看日本人削蘿蔔，好像很顯功架的樣子。
那時我上課，第一課要學會拿刀，曰本有十數款刀用來處理不同食材，不像中國人一把菜刀切菜斬雞都是它。第一課要學會削蘿蔔，老師說那是中期考試題目，他強調不是要看你削多薄，而是要看你能不能一刀削到尾。是的，日本料理很多時候都會用上白蘿蔔，包括魚生下墊的都是白蘿蔔。
以前看日本人削蘿蔔，好像很顯功架的樣子。
那時我上課，第一課要學會拿刀，曰本有十數款刀用來處理不同食材，不像中國人一把菜刀切菜斬雞都是它。第一課要學會削蘿蔔，老師說那是中期考試題目，他強調不是要看你削多薄，而是要看你能不能一刀削到尾。是的，日本料理很多時候都會用上白蘿蔔，包括魚生下墊的都是白蘿蔔。
現在努力鄉土料理一書，其實本身書名暫定叫《日本美食字典》，出書本意是希望大家出發前，可以先了解一下當地的代表料理。早前去了長崎一轉，我請長崎縣幫我找家具雜煮的店家做採訪。其實，當我聯絡各縣的時候，他們都好很好奇我這個題目。原來，大家都覺得，叫鄉土料理的東西，不會太好吃。但這只是我們先入為主，因為當我
現在努力鄉土料理一書，其實本身書名暫定叫《日本美食字典》，出書本意是希望大家出發前，可以先了解一下當地的代表料理。早前去了長崎一轉，我請長崎縣幫我找家具雜煮的店家做採訪。其實，當我聯絡各縣的時候，他們都好很好奇我這個題目。原來，大家都覺得，叫鄉土料理的東西，不會太好吃。但這只是我們先入為主，因為當我
日本的三大麵食，包括了拉麵、烏冬（烏龍麵）及蕎麥麵，而當中的蕎麥麵又分別有三大派別，包括島根縣的出雲蕎麥、岩手縣的椀蕎麥及長野縣的戶隱蕎麥。不過在更早的時代，在江戶時間，蕎麥麵又分成三類，分別是「藪(yabu)」、「砂場(sunaba)」和「更科(sarashina)」為江戶三大蕎麥麵派別。「藪」沾
日本的三大麵食，包括了拉麵、烏冬（烏龍麵）及蕎麥麵，而當中的蕎麥麵又分別有三大派別，包括島根縣的出雲蕎麥、岩手縣的椀蕎麥及長野縣的戶隱蕎麥。不過在更早的時代，在江戶時間，蕎麥麵又分成三類，分別是「藪(yabu)」、「砂場(sunaba)」和「更科(sarashina)」為江戶三大蕎麥麵派別。「藪」沾
鳥取的大山，是鳥取的地標，也是鳥取的文化象徵。在大山下，有一家麵包店，他們埋首努力造好麵包，自己製造酵母，真正來自於大山的酵母。麵包店由西村先生經營，他2006年辭去工作，搬到這裡，原來也是對於大山的著迷。他和太太希望，利用鳥取豐富的天然食材，來製作真正出產於大山下的都包。
麵包工房 一小茶匙，這是
鳥取的大山，是鳥取的地標，也是鳥取的文化象徵。在大山下，有一家麵包店，他們埋首努力造好麵包，自己製造酵母，真正來自於大山的酵母。麵包店由西村先生經營，他2006年辭去工作，搬到這裡，原來也是對於大山的著迷。他和太太希望，利用鳥取豐富的天然食材，來製作真正出產於大山下的都包。
麵包工房 一小茶匙，這是
日本每個地方都有鄉土料理，或者可說是一種「家鄉菜」，來到日本北陸地區的石川然也不例外。或許，石川縣的人覺得我很奇怪，為什麼會要求去吃一次鄉土料理，等於別人來港的時候，跟我說想吃雲吞麵一樣。日本地大，47個縣會有47種，近來我在做企劃書，想寫一本日本美食字典，重點在於鄉土料理，或許是我近來在鑽研食物，
日本每個地方都有鄉土料理，或者可說是一種「家鄉菜」，來到日本北陸地區的石川然也不例外。或許，石川縣的人覺得我很奇怪，為什麼會要求去吃一次鄉土料理，等於別人來港的時候，跟我說想吃雲吞麵一樣。日本地大，47個縣會有47種，近來我在做企劃書，想寫一本日本美食字典，重點在於鄉土料理，或許是我近來在鑽研食物，
如果你問我九州名物，我一定會答你牛腸鍋，論喜愛度，幾乎每次我去九州，我一定會吃牛腸鍋，還是誓要吃到為止。對的，內臟並不是什麼名貴美食，相比起九州各處的和牛，這只是窮人美食罷了。或者我會說，這是福岡的鄉土料理之一吧﹗
牛腸鍋是二戰後的美食
各家都有自家湯底
推薦餐廳
もつ鍋おおやま
もつ幸
如果你問我九州名物，我一定會答你牛腸鍋，論喜愛度，幾乎每次我去九州，我一定會吃牛腸鍋，還是誓要吃到為止。對的，內臟並不是什麼名貴美食，相比起九州各處的和牛，這只是窮人美食罷了。或者我會說，這是福岡的鄉土料理之一吧﹗
牛腸鍋是二戰後的美食
各家都有自家湯底
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もつ鍋おおやま
もつ幸
FACEBOOK SOMEWHERE JOURNAL: http://bit.ly/2GfWjlZ
在香港聽到「魚子醬」3個字，總是和「昂貴」連結起來，因為魚子醬總是富豪級美食，我們一般人可能連一茶匙都吃不起。
關於魚子醬
1900年，開始改良風味，加入白糖和香料。
為什麼叫Kalle?
FACEBOOK SOMEWHERE JOURNAL: http://bit.ly/2GfWjlZ
在香港聽到「魚子醬」3個字，總是和「昂貴」連結起來，因為魚子醬總是富豪級美食，我們一般人可能連一茶匙都吃不起。
關於魚子醬
1900年，開始改良風味，加入白糖和香料。
為什麼叫Kalle?
還有一件有趣的事，我在網絡上看到，原來蛋糕在古時日本有許多不同的名稱：家主貞良、加壽天以羅、加須底羅、賀須底羅、粕底羅、糟底羅、カステイラ、卵糖等等，大部份應該來自音譯，最後一個大概是因為主要成份是雞蛋和砂糖吧”但現在已經不太使用。
還有一件有趣的事，我在網絡上看到，原來蛋糕在古時日本有許多不同的名稱：家主貞良、加壽天以羅、加須底羅、賀須底羅、粕底羅、糟底羅、カステイラ、卵糖等等，大部份應該來自音譯，最後一個大概是因為主要成份是雞蛋和砂糖吧”但現在已經不太使用。
傳統茶室學會享用「肥前」綠茶
500日圓便學會喝綠茶
然後，你可以吃一口和菓子，和菓子太甜，所以配綠茶是剛剛好中和了，原來是絕配。表著再慢慢泡第二次，第二次跟第一次又不盡相同。到了第三次之後，你可以把茶葉吃掉，加上一點昆布醬油，我個人還推薦橘子醋或柚子醋，那跟吃新鮮的菜沒有分別，完全沒有苦澀味。
傳統茶室學會享用「肥前」綠茶
500日圓便學會喝綠茶
然後，你可以吃一口和菓子，和菓子太甜，所以配綠茶是剛剛好中和了，原來是絕配。表著再慢慢泡第二次，第二次跟第一次又不盡相同。到了第三次之後，你可以把茶葉吃掉，加上一點昆布醬油，我個人還推薦橘子醋或柚子醋，那跟吃新鮮的菜沒有分別，完全沒有苦澀味。
西京燒烤魚，相信都不太陌生，只要你去過日本餐廳，大多都有這道菜。上了兩個多月的傳統日本料理的課堂，在課堂上學習了這歷史悠久的西京燒，在香港吃的話，動輒要過百元。但原來，這道菜一點不貴，而且容易做，我花了60元便完成了三人份。為甚麼這麼貴呢？大概是賣相跟名字都像高級料理吧﹗
西京燒烤魚，相信都不太陌生，只要你去過日本餐廳，大多都有這道菜。上了兩個多月的傳統日本料理的課堂，在課堂上學習了這歷史悠久的西京燒，在香港吃的話，動輒要過百元。但原來，這道菜一點不貴，而且容易做，我花了60元便完成了三人份。為甚麼這麼貴呢？大概是賣相跟名字都像高級料理吧﹗
關東先蒸後烤 先切成塊狀用竹籤串起
關西直接烤 整尾用金屬枝串起來
殺鰻和醬汁也各有不同 關東人不從腹部切為不犯忌
關東先蒸後烤 先切成塊狀用竹籤串起
關西直接烤 整尾用金屬枝串起來
殺鰻和醬汁也各有不同 關東人不從腹部切為不犯忌
近來除了考了唎酒師，還去學咖啡，趁未能出Trip的日子，學會了這些喜歡的東西。兩種飲料其實有點相似，我由種米種豆開始，一路學到了釀造和處理法，再來是怎麼喝怎樣品嚐，大家都要聞到香氣和喝到什麼風味，還有酒體、咖啡Body是怎樣。
近來除了考了唎酒師，還去學咖啡，趁未能出Trip的日子，學會了這些喜歡的東西。兩種飲料其實有點相似，我由種米種豆開始，一路學到了釀造和處理法，再來是怎麼喝怎樣品嚐，大家都要聞到香氣和喝到什麼風味，還有酒體、咖啡Body是怎樣。
Picture: Cymydog Naakka. @ wikipedia
前陣子，我在專頁裡提到，我自己去了一次北歐，便愛上了黑麥脆餅。這東西很八搭的，抹上一層Cream Cheese已很好吃，或者有時奢華點，放上一片煙薰三文魚也可以，我在北歐旅行時，製喜歡放上一片起局和火腿，或者是醃漬鯡魚片。總之
Picture: Cymydog Naakka. @ wikipedia
前陣子，我在專頁裡提到，我自己去了一次北歐，便愛上了黑麥脆餅。這東西很八搭的，抹上一層Cream Cheese已很好吃，或者有時奢華點，放上一片煙薰三文魚也可以，我在北歐旅行時，製喜歡放上一片起局和火腿，或者是醃漬鯡魚片。總之
今年還是未可以出Trip，所以決定留在港學習廚藝，本來想報讀法國菜，但錯過了一班，要待明年才開班。因為我也跑去考唎酒師資格，所以既然法國菜要等，不如先學日本菜。有朋友問，我那麼喜歡日本，為什麼不學日本菜，我說日本菜不難學會，只是你有沒有耐性把各個步驟去細緻化，而且日本菜主張材料新鮮，調味和醬汁的處
今年還是未可以出Trip，所以決定留在港學習廚藝，本來想報讀法國菜，但錯過了一班，要待明年才開班。因為我也跑去考唎酒師資格，所以既然法國菜要等，不如先學日本菜。有朋友問，我那麼喜歡日本，為什麼不學日本菜，我說日本菜不難學會，只是你有沒有耐性把各個步驟去細緻化，而且日本菜主張材料新鮮，調味和醬汁的處
OMAKASEI是日語的「お任せ（おまかせ）」，有「拜託」、「交給你」的意思，中文譯作「師傅發辦」。在日本，這種點菜方式是由壽司店而來，那就是你告訴師傅有什麼不吃或口味，他會按當天的食材，為你製作最新鮮、最時令的壽司。吃OMAKASEI大多都要一早預訂，說出你要哪個價位好讓師傅在當天入貨時，
OMAKASEI是日語的「お任せ（おまかせ）」，有「拜託」、「交給你」的意思，中文譯作「師傅發辦」。在日本，這種點菜方式是由壽司店而來，那就是你告訴師傅有什麼不吃或口味，他會按當天的食材，為你製作最新鮮、最時令的壽司。吃OMAKASEI大多都要一早預訂，說出你要哪個價位好讓師傅在當天入貨時，
六月份是泡梅酒的季節，我本來沒有這個習慣，但這次鳥取縣叫我去參加他們的體驗班，試試自己泡一瓶梅酒。近來在上唎酒師的課，所以對於酒需要有多點關心，因為品酒佔了一份考卷。
往年會見到好多朋友在泡梅酒，有朋友說自己泡的特別好喝，不過泡梅酒要點時間，大概要半年後才可以喝。這次有老師在場，即席教大家選食材和
六月份是泡梅酒的季節，我本來沒有這個習慣，但這次鳥取縣叫我去參加他們的體驗班，試試自己泡一瓶梅酒。近來在上唎酒師的課，所以對於酒需要有多點關心，因為品酒佔了一份考卷。
往年會見到好多朋友在泡梅酒，有朋友說自己泡的特別好喝，不過泡梅酒要點時間，大概要半年後才可以喝。這次有老師在場，即席教大家選食材和
米小姐的肉醬義大利麵（港：肉醬意粉），是個不專業版本，唯一專業的，便是不會叫大家去放進烤箱（焗爐）裡去，因為義大利的肉醬麵，根本不會放進烤箱，只是香港的造法才會放到烤箱裡去。
第一次寫料理誌，帶來我最常煮的肉醬義大利麵，這是一個懶人版本，我常常在公司做的，同事都覺得很好吃，材料簡單到不行，超級市場
米小姐的肉醬義大利麵（港：肉醬意粉），是個不專業版本，唯一專業的，便是不會叫大家去放進烤箱（焗爐）裡去，因為義大利的肉醬麵，根本不會放進烤箱，只是香港的造法才會放到烤箱裡去。
第一次寫料理誌，帶來我最常煮的肉醬義大利麵，這是一個懶人版本，我常常在公司做的，同事都覺得很好吃，材料簡單到不行，超級市場