我喜歡吃肉，也花了一點時間來鑽研料理牛排的技術，最常見的問題就是怎樣煎牛排，對於我們這種料理小白來說，能夠煎好一塊美味的牛排，就能謝天謝地了，為了避免浪費食材，斷送在我們這些料理小白手上，我決定不藏私的把這三個秘訣分享給大家，希望大家都能煎出好吃的牛排。
什麼是梅納反應?
✍️牛排煎出褐色不是燒焦-是梅納反應知己知彼才能百戰百勝，在煎牛排前必須了解怎樣的狀態才是牛肉好吃的狀態，簡單定義就是食物中的「還原糖」、「胺基酸」與「蛋白質」在常溫或加熱時發生的一連串複雜反應，加熱會加倍提高梅納反應的速度。
這幾天，學習深造，如何能煎出外酥內嫩的牛排，分享三個重點給大家。
重點一：溫度要夠熱
煎牛排鍋子一定要非常的熱，溫度都要180∘Ｃ以上，接著視部位和肉的厚薄度來決定翻面的時間，重點是無論是使用哪一種鍋子煎牛排都要持續大火開著，千萬不要把火關小，這樣才會有梅納反應。
重點二：要有油脂
梅納反應需要胺基酸、水、糖，這幾個條件牛肉本身都有了，我們需要加入幫助傳導熱的油脂，為什麼主廚煎肉都要加油？就是為了加速傳導讓肉更好吃、上色更均勻，建議用耐高溫的油脂，以免產生大量的煙，不然就等著被媽媽罵到臭頭哈哈哈哈哈哈
重點三：含水量要低
肉的表面水分一定要用餐巾紙擦乾，梅納反應含水量30%~60%之間效果最好，另一個方式是煎牛排前兩小時把肉架起來自然風乾，不要直接泡在溢出的肉汁裡，也會比較就容易產生梅納反應。
🌟結論🌟
「夠熱」、「夠乾」、「夠油」，符合這三個條件，再根據厚度控制好煎牛排翻面的時機，你也可以輕易煎出產生梅納反應好吃的牛排。
如果看完這篇分享，你也煎出好吃的牛排，請不要吝嗇的跟我說喔，留言跟我說，你也從料理小白學院畢業了哈哈哈☺️
