美食DIY | 掌握三個重點，你也能煎出美味的牛排🥩

2021/11/09閱讀時間約 1 分鐘

煎出外酥內嫩的牛排前🥩
一些你該懂得事情....

我喜歡吃肉，也花了一點時間來鑽研料理牛排的技術，最常見的問題就是怎樣煎牛排，對於我們這種料理小白來說，能夠煎好一塊美味的牛排，就能謝天謝地了，為了避免浪費食材，斷送在我們這些料理小白手上，我決定不藏私的把這三個秘訣分享給大家，希望大家都能煎出好吃的牛排。

什麼是梅納反應?

✍️牛排煎出褐色不是燒焦-是梅納反應

知己知彼才能百戰百勝，在煎牛排前必須了解怎樣的狀態才是牛肉好吃的狀態，簡單定義就是食物中的「還原糖」、「胺基酸」與「蛋白質」在常溫或加熱時發生的一連串複雜反應，加熱會加倍提高梅納反應的速度。

這幾天，學習深造，如何能煎出外酥內嫩的牛排，分享三個重點給大家。

重點一：溫度要夠熱

煎牛排鍋子一定要非常的熱，溫度都要180∘Ｃ以上，接著視部位和肉的厚薄度來決定翻面的時間，重點是無論是使用哪一種鍋子煎牛排都要持續大火開著，千萬不要把火關小，這樣才會有梅納反應。

加入適量的油，而非用牛肉本身的油來煎，才能有更好的效果，切忌不要乾煎。

重點二：要有油脂

梅納反應需要胺基酸、水、糖，這幾個條件牛肉本身都有了，我們需要加入幫助傳導熱的油脂，為什麼主廚煎肉都要加油？就是為了加速傳導讓肉更好吃、上色更均勻，建議用耐高溫的油脂，以免產生大量的煙，不然就等著被媽媽罵到臭頭哈哈哈哈哈哈

重點三：含水量要低

肉的表面水分一定要用餐巾紙擦乾，梅納反應含水量30%~60%之間效果最好，另一個方式是煎牛排前兩小時把肉架起來自然風乾，不要直接泡在溢出的肉汁裡，也會比較就容易產生梅納反應。

🌟結論🌟

「夠熱」、「夠乾」、「夠油」，符合這三個條件，再根據厚度控制好煎牛排翻面的時機，你也可以輕易煎出產生梅納反應好吃的牛排。

如果看完這篇分享，你也煎出好吃的牛排，請不要吝嗇的跟我說喔，留言跟我說，你也從料理小白學院畢業了哈哈哈☺️

為什麼會看到廣告

29會員

139內容數

每張相片都是攝影師的傑作；每部電影都有導演想說的故事，喜歡電影裡闡述給人的感動，享受著每一幀的畫面，渲染了我們的喜、怒、哀、樂，我特別享受在電影放映結束後，全身心沉浸在故事情節裡，随著情緒肆意的抒發之後，總會有想要說的話、想要記錄下來的情緒、每位演員的詮釋、電影裡忘不了的台詞、讓人省思的電影橋段，都是這個專題的內容喔！

留言0

查看全部

發表第一個留言支持創作者！

協槓生活玩家_左手哥的沙龍的其他內容

閱讀時間約 2 分鐘

閱讀時間約 2 分鐘

閱讀時間約 11 分鐘

閱讀時間約 1 分鐘

閱讀時間約 2 分鐘

閱讀時間約 3 分鐘

你可能也想看

創作者要怎麼好好休息 + 避免工作過量？《黑貓創作報#4》午安，最近累不累？這篇不是虛假的關心。而是《黑貓創作報》發行以來可能最重要的一篇。是的，我們這篇講怎麼補充能量，也就是怎麼休息。

黑貓老師

2024-06-29

#創作 #作者 #社群

【美食天堂】爭鮮壽司 | 台北美食有一段時間沒吃爭鮮了，看到車站一樓大廳裡有一家店，就進去了，還不錯有位置。看到有一些不一樣，原來盤子不一樣了，其他還是差不多，服務生問要甚麼？分別要了茶碗蒸跟味噌湯。加了茶帶跟熱水。水好小，旁邊的小朋友一直吵鬧，有些煩。鮮蝦壽司，這種壽司是用新鮮蝦製成的，通常煮或水煮，然後切片。蝦子通常放在醋飯

普普文創

2024-06-12

#美食天堂 #爭鮮壽司 #台北美食

[新北美食]坪林老街咖啡店品誼茶果子，文青咖啡店下每日現作與預約DIY的甜點外，也有賣包種茶系列冰淇淋新北市坪林區老街上這家品誼茶果子(英文名稱:SMAK)用心提供顧客的自家製作手作甜點，自家栽種有機認證好茶，精選香醇咖啡。這是一家以百年古厝下改建的一家文青咖啡店。百年老房子改變下成為時下年輕人最想開咖啡店的小卻幸店面。這家不只有精選咖啡與手作甜點，更有坪林老街獨有的坪林區特產抹茶冰淇淋。品

bravejim

2024-06-08

【美食天堂】巧克力貝果 | 起司吐司 | 親手做 | 自己吃 | 家常美食 | 麵包 | DIY今天要做的是兩種麵包，一個是巧克力貝果，一個是起司吐司。這兩種都是單純的作法，不想做得太蓬鬆，稍微結實一點。算是有一點變化。巧克力貝果貝果是麵粉加上巧克力粉加點鹽，或好後就是咖啡色的麵糰，必須不斷的扭，不斷的揉，讓它產生一點勁道。這要一點巧勁，不然會很累。然後開始甩，拍到大理石板上，砰砰

普普文創

2024-04-20

#美食天堂 #巧克力貝果 #起司吐司

甜菜根大比目魚勾芡 - 簡單的 DIY 美食。個人的美食定義是，簡單、好做、合乎衛生，又有助益於健康，加上自己動手，以及可以自我創意的空間。今天介紹的是極度美味的 “大比目魚勾芡” 是今天介紹的。

Fred Chou

2024-04-09

馬新發燒賣～雲頂纜車、彩虹階梯、88夜市美食、娘惹糕DIY體驗、竹林普陀村、星耀樟宜五日馬新發燒賣～雲頂纜車、彩虹階梯、88夜市美食、娘惹糕DIY體驗、竹林普陀村、星耀樟宜五日 ⬇️完整說明網址⬇️ 👉馬新發燒賣～雲頂纜車、彩虹階梯、88夜市美食、娘惹糕DIY體驗、竹林普陀村、星耀樟宜五日 ⬇️完整說明網址⬇️ 👉https://reurl.cc/mDQ2