雞蛋糕、車輪餅與鬆餅

前幾天，有位朋友貼出在比利時吃鬆餅的照片，這才發現很多人以為鬆餅只是甜點，其實不然。

格子鬆餅Waffle是個出生於比利時的舶來品，它與我們在路邊攤買的雞蛋糕或車輪餅一樣，不出麵粉、糖、蛋、牛奶、泡打粉及奶油這幾樣材料。

它們的製作原理也類似，都是將上述材料混合而成蛋糊，倒進鑄鐵模具後加熱成形，只差在工序或蛋糊之間是否有餡料及餡料的位置。

這三種食物，首先接觸到的就是雞蛋糕。早年使用木炭的時代，製作雞蛋糕的老闆們可俐落的很，要注意炭火，還得翻轉模具，讓蛋糊平均受熱。

個子比攤車高沒多少的我們，目不轉睛地盯著他用鐵夾攪動炭火，露出微微紅光，盯著他轉動「鐵蛋」，迎接打開模具的驚喜時刻，鼻子聞著蛋奶香，口水都快流出來。

雞蛋糕除了傳統的蛋形，現在也做成其他形狀，動物似乎最多。日本的貝殼燒、韓國的鯛魚燒與台灣的雞蛋糕類似，都是常見的路邊美食。

剛出爐的雞蛋糕要在可忍受的範圍內，速速送進嘴裡，才能吃到外皮酥香及內層鬆軟的口感；一旦放在紙袋裡太久，生了水氣，就不對味了。

曾幾何時，有些雞蛋糕在蛋糊中加入其他材料，如巧克力粉、抹茶粉等等，有些則在蛋糊之間加入紅豆或奶油，有些甚至放上麻糬或起士，雞蛋糕越來越像車輪餅，失去原有單純的美味。

車輪餅的主角是內餡，小時候常吃的有紅豆、奶油、花生、芋頭及菜脯米，而菜脯米是不嗜甜的我的最愛。

不過，商人頭腦動得快，現在還有起士洋芋、玉米洋蔥、高麗菜、抹茶、紫心地瓜、藍莓等餡料，真是五花八門，放甚麼都有人吃。不過，最常見的還是紅豆及奶油，也難怪車輪餅又被叫做紅豆餅。

車輪餅，倒下蛋糊後，得先用圓刷把餅皮刷薄，再填入厚實的餡料，待另一半餅皮也烤熟，速速將兩者相扣，變成一個圓鼓鼓的小車輪。如今，有些偷吃步的攤子把刷薄餅皮這道功夫省了，餅皮越來越厚，餡料越來越少，車輪餅也越來越像雞蛋糕。

工省了，餡省了，反而貴了，真叫人難以接受。

幸好，有些攤子還是謹守傳統工法，有著薄薄的餅皮及厚實的餡料。這家在淡水公明街口的攤子，生意極好，大排長龍，母女倆忙得不可開交。

格子鬆餅Waffle在台灣是下午茶常見甜點，在歐洲則不然。歐洲可吃到甜的或鹹的鬆餅，它可以外帶或在店裡享用，也可以是點心或一頓正餐。

鬆餅本體可分為兩種，一是Brussels waffle（布魯塞爾鬆餅），一是Liège waffle（列日鬆餅），前者餅身較厚格子較大，後者餅身較小較甜口感較紮實，常見的格子鬆餅是指前者（見下方第三張照片的menu）。

甜鬆餅的醬料選擇很多。

在台灣，大多是鮮奶油、巧克力醬、果醬或蜂蜜，豪華版就加些水果或冰淇淋，通常在咖啡店裡享用。

比利時首都布魯塞爾大廣場周邊，鬆餅店很多，店家常把淋著各種醬料的鬆餅一字排開，令人眼花撩亂，不知如何選擇。它們通常是外帶，邊走邊吃，或在廣場找個角落坐下來與朋友分享。

鹹鬆餅的餡料與三明治、漢堡或Taco的餡料類似。

例如，照片Menu中最左側的LunchWaf，第一項Croc'waf是火腿加上兩種起士，第三項Waf Burger是牛肉漢堡餡料，倒數第二項是Mexicana，是墨西哥餡料，有雞肉、莎莎醬、起士及墨西哥香料等。

鹹鬆餅與三明治或漢堡類似，上下一片鬆餅，餡料夾中間，通常可作為一頓正餐或簡餐。

在歐洲自助旅行時，吃過幾次鹹鬆餅當正餐。這樣的一餐，還沒加上飲料，就得花台幣2、300元，比麥當勞的漢堡貴，更比一般歐陸早餐（可頌麵包、果汁、咖啡）貴得多。

對啦！台灣也有鬆餅連鎖店「小木屋鬆餅」，在很多大學設有分店，鬆餅有甜有鹹，選擇也很多，可以與Waffle Factory媲美。