料理隨筆|身處異地,想吃紅豆餅的一顆心該如何自處?

XinXin
XinXin
本文發佈於心心走跳休士頓
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2020-10-07
|閱讀時間 ‧ 約 4 分鐘
這是我最近遇到的難題。突然好想咬一口熱呼呼的紅豆餅,外面脆脆的裡面軟軟的,包著樸素的餡料,不需要驚為天人的美味,只要能回應我的味蕾記憶就足夠了。
(此篇「紅豆餅」係指台灣路邊攤小吃「車輪餅」。雖然很少買紅豆口味,但我習慣統稱他們為紅豆餅。)
向外尋求是我第一個刪去的選項,越是台灣到處都有的庶民美食,到了國外身價就越高漲,物以稀為貴貴貴貴貴,這句話在國外生活特別有感。因此理所當然地,只能朝自己做的方向發展。但是到底要怎麼做!畢竟誰家沒事會有紅豆餅機!我相信很多人跟我煩惱過一樣的事,所以趕快上愛料理看看別人有什麼好主意。
我查到有人用Bruno電烤盤的圓圓烤盤做紅豆餅⋯當下,有點心動⋯嗚嗚那台電烤盤真的很可惡。心裡知道只要有瓦斯爐,那東西能做的我幾乎都做得到。但只要多給我幾個理由,我可能就會開始幫他講話了。廚房家電真的很奇怪,明明功能大同小異,可是那些小異就是知道如何抓住妳的心!不過查完價錢後我就冷靜許多了。
也有人用煎蛋的圓形模子加平底鍋來煎餅皮,光想像就覺得結果會慘不忍睹,翻面不容易,從模子上取下來更難,麵糊鐵定黏踢踢,直接出局。接著我想到鬆餅粉的盒子上寫了一句話「想做厚一點的鬆餅就加少一點的水。」嗯當初看到覺得有點廢話,但在這個情境下居然很有啟發性!如果我做出厚厚的鬆餅,那麼在裡面填料就不是問題了吧!如果真的厚不起來,大不了再用舒芙蕾鬆餅的做法,鐵定能站起來吧!
我在腦中run了一遍,鍋子放兩勺麵糊,一坨放上餡料,另一坨蓋上去,再蓋蓋子燜熟,應該可行!麵糊的部分可以偷懶地使用鬆餅粉加雞蛋與牛奶,盡量調成很濃稠的麵糊。決定好方法,那就可以準備動手了!
兩片鬆餅夾進餡料,並不是什麼創新的做法,那個東西叫做銅鑼燒。但我的有點不一樣,我的鬆餅只煎一面,另一面還在半熟狀態就包住餡料,撇除了沒有牆壁支撐,這個做法就跟路邊紅豆餅是一樣的!雖然我這樣說服自己我做的是紅豆餅,但不得不說看起來還真像比較醜的銅鑼燒啊哈哈哈!
左邊那位是最後麵糊不夠,只好變成半月燒的綠豆沙起司(非玉米濃湯)
總共做了四種口味,有做月餅用剩的綠豆沙搭配義大利綜合起司絲、同樣是月餅用剩的芋泥搭配Cheddar切達起司絲,還有做塔可餅用剩的蕃茄肉醬加Provolone起司片,最後是簡單現切的新鮮香蕉加榛果可可醬與快用完的whipped cream打發鮮奶油。我的口味看起來有點花俏,因為都是冰箱裡原本就有的東西,所有適合加進去的都被我挖出來用。做這種麻煩食物的關鍵就是:使用現成餡料!可以自己做但一定要提前做好,同時做餡料跟煎麵皮太可怕了,千萬不要對自己太有信心。
切開後的斷面總算有點紅豆餅的氣氛,但跟真正的紅豆餅還是有不小的高度差,再怎麼濃稠的鬆餅糊仍會往外流,餡料當然也沒辦法像路邊攤那樣塞到爆漿,但至少他們看起來很努力地扮演紅豆餅的角色,我已經覺得很欣慰了!
至於我心中的渴望有沒有被滿足呢?忙完這一切,確實有「我跟紅豆餅之間暫時告一個段落了」這樣的感覺。但其實拍照拍太久,咬下去的時候已經沒有那種熱呼呼燒燙燙的溫度了,口味也是很熟悉的我自己做出來的東西,很好吃只是跟記憶中的路邊攤仍然不一樣。
以上就是保有一點點遺憾的紅豆餅歷險記,下台一鞠躬。(轉身繼續查電烤盤)
以下為四種口味各自的特寫與短評。
蕃茄肉醬起司:本日MVP,完全沒料到直接吃很普通的肉醬加進紅豆餅會這麼加分!濃郁多汁、鹹鹹甜甜香香的。兩人一致通過他是本日最好吃!
綠豆沙起司:豆沙本身很美味,但起司似乎沒有加分效果,我原本預期他會更好吃。
香蕉榛果可可:加熱過的香蕉會散發不可思議的迷人香氣,加上濕潤的口感與我最愛的榛果可可醬,非常好吃!可惜料不夠滿,下次要先把香蕉搗成泥比較好填入。
芋泥切達起司:聽起來就超好吃的口味,吃起來⋯居然不夠好吃!芋泥單吃很完美,但擔任餡料的話調味不夠重,切達也沒有特別突出或加分。
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XinXin
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現居美國休士頓,目前過著蓬鬆且任性的生活,興趣是為平凡的生活瑣事穿金戴銀,用想像力幫自己打造出華麗的生活體驗。 任何交流歡迎來信:[email protected]
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