今日，臺灣鳳梨酥享譽盛名，大人小孩喜歡，不僅是年節送禮的最佳推薦，還是許多外國遊客造訪臺灣必買的伴手禮。但您可能不知道，早年臺灣外銷的鳳梨罐頭數量驚人，還締造過輝煌的世界紀錄。
—國家發展委員會檔案管理局應用服務組研究員 許峰源
臺灣鳳梨栽培源起於清康熙年間，是由中國大陸東南引進的在來種鳳梨。根據記載，當今高雄大樹地區舊地名為「王萊山」，而王萊正與「旺來」同音，可以推想大樹地區種植鳳梨的盛況。在來種鳳梨只比拳頭略大一些，而且酸性極高，多倚重其纖維作為手工編織的材料。
日治初期，臺灣食品加工業興起，帶動鳳梨罐頭生產契機。20 世紀初，日本民間企業家岡村庄太郎在高雄鳳山成立岡村鳳梨工廠，成為製作鳳梨罐頭的開端。當時，鳳梨未除去芯部，也沒有切片，是將整個鳳梨削皮後裝入罐中，焊錫密封。
1920 年代起，開始有去籽、拔蕊、切片、高溫殺菌與冷卻的過程，為提升鳳梨品質，遠從夏威夷引入產量大、適合食用的開英種 (Smooth Cayenne) 鳳梨，進行大面積培育，開英種鳳梨也就是今天習稱的土鳳梨。當鳳梨生產來源穩定，鳳梨罐頭產量與日俱增，銷往日本帶來商機。因此，臺灣總督府鼓勵商人開設罐頭工廠，投入鳳梨罐頭生產行列，並引進新器械，從事機械化生產。
1930 年代，臺灣鳳梨罐頭工廠惡性競爭，掀起倒閉潮，加上開英種鳳梨萎凋病大流行，陷入空前危機。在臺灣總督府主導下，成立「台灣合同鳳梨株式會社」，確保鳳梨穩定收購價格，讓工廠繼續生產鳳梨罐頭。1941 年 12 月，太平洋戰爭爆發，美國施行鋼鐵禁運，臺灣嚴重缺乏製罐材料「馬口鐵」，以及之後遭到盟軍轟炸，各地工廠毀壞，重創鳳梨罐頭的生產鏈。
戰後，臺灣省行政長官公署接收「台灣合同鳳梨株式會社」，納入台灣農林股份有限公司 (台灣農林)，重新生產鳳梨罐頭。當時物資匱乏，鳳梨罐頭是珍貴禮品，帶它探望病人能讓患者開心，社會還流傳鳳梨罐頭可治療感冒，吃了有助於緩解感冒。鳳梨罐頭受到大眾喜愛，許多公司行號福利社紛紛向台灣農林訂購大批鳳梨罐頭，再販售員工 (圖3)。
政府遷臺後，為提振產業經濟、賺取外匯，重視鳳梨罐頭的產銷，承襲日治時期的根基，鼓勵農民種植高經濟價值的鳳梨(圖4、圖5)，同時扶植企業投入罐頭生產行列。短時間，全臺灣上百家鳳梨罐頭工廠如同雨後春筍投入是項作業，導致臺灣製造的空罐供不應求。政府緊急透過美援的管道進口馬口鐵 (圖6)，才暫時化解危機。
1955年，政府推行耕者有其田政策，台灣農林旗下的鳳梨公司轉為民營企業，成立「台灣鳳梨股份有限公司」(台鳳)，產業規模日漸拓展。台鳳在臺灣中南部推廣鳳梨栽培，不斷擴展鳳梨罐頭生產鏈(圖7)。自此時起，中部鳳梨種植面積居全臺之冠，帶動鳳梨罐頭高產量(圖8)，南部的臺南、高雄則是緊追在後(圖9)。民營化的台鳳成為臺灣最大的鳳梨企業，而甜蜜蜜的台鳳罐頭也成為許多人的共同回憶。
值得一提的是，政府為開發東部地區，鼓勵農民開墾荒地種植鳳梨，籌劃設置新式罐頭工廠。1957 年，台灣糖業股份有限公司(台糖)奉政府開發東臺灣的指示，又獲得美援資金的挹注，擇地興建占地數十公頃的臺東糖廠鳳梨工場(圖10)，全力投資鳳梨罐頭製造業，在該年底開始生產糖鳳牌(Taisuco)鳳梨罐頭(圖11)。台糖為讓東部提供源源不絕的鳳梨，從 1958 年起設置5年期鳳梨保證產量示範耕種區域，要以 5 年 3 次收成 50 公噸的產量為保證，並挑戰 80 公噸的目標(圖12)，讓這些鳳梨全數供應製作罐頭。
臺東農民與台糖合作，鳳梨收成之後以牛車(圖13)、小火車(圖14)運往鳳梨工廠。工人先揀選並汰除劣者，隨即將鳳梨送進儲料場，經洗滌後放上輸送帶(圖15)，經脫皮機脫皮、去心，再進入調理室。調理室有 5 條生產線，每條生產線兩側站滿身穿白衣、白帽作業員，戴著手套將無法清除的鳳梨皮、黑點一一削去。緊接著，一顆顆乾淨的鳳果送入切片機，後方的作業員挑選著輸送帶的鳳梨切片，立即裝入罐中(圖16)，而下一個步驟就是仔細檢查並確保每罐重量在誤差範圍之內(圖17)。
生產線的另一端，是將已放入鳳梨切片的罐頭，注入特別調配的糖水，再依序落實封罐、高溫殺菌的流程。為確保罐頭品質，工廠還設有化驗室，隨機抽樣檢查，以符合食品衛生標準(圖18)。最後，一罐罐鳳梨罐頭隨著滾動的傳輸帶貼上醒目商品標示(圖19)，再經作業人員裝箱送至倉庫，依照訂單的需求配售至海內外。
鳳梨盛產時期原料充足，臺東鳳梨工廠日以繼夜投入生產線。台糖為充實人力，遠從各鄉鎮招募女作業員，備有交通車、宿舍，還聘請廚師供應三餐。這些作業員採晝夜兩班制，往往一班就需要上千名人力。臺東鳳梨工廠年產值逾新臺幣上億元，繁榮地方經濟，創造很多就業機會，工廠內部常常是大量人力忙碌於生產作業，外部廣場每逢上下班時間更是車水馬龍(圖20)。
1950 年代以降，臺灣中南部鳳梨罐頭製造在原有基礎上精進，東部鳳梨罐頭也急起直追，全臺灣輸出數量與日俱增。根據資料顯示，1960 年代臺灣鳳梨罐頭外銷數量從 200 萬箱增加到 300 萬箱，到 1970 年代初期更達到 400 萬箱的驚人紀錄，為我國賺進可觀的外匯，也讓臺灣鳳梨罐頭站上國際頂端。至於鳳梨罐頭的出口，1950 年代初期仍以日本為主要市場，慢慢的又打進歐洲市場，銷往西德、英國。1959 年，美國與古巴斷交，中斷雙方貿易網絡，臺灣鳳梨罐頭在華僑協助下，成功打入美國市場，不僅取代古巴，日後還締造銷售佳績(圖21)。
1970 年代後期，臺灣鳳梨罐頭出口遭受嚴峻的挑戰。菲律賓與東南亞地處熱帶氣候，適合種植鳳梨，在引進外資之後大舉投入鳳梨罐頭的生產鏈，使臺灣在國際上面臨強勁對手。隨著臺灣勞工成本逐年提升，漸漸難與這些低廉人力的國家競爭，鳳梨罐頭的外銷逐年走下坡。
1980 年代，政府有感於鳳梨罐頭外銷不復以往，將原本「加工外銷為主、內銷為副」銷售策略，調整為「鮮食內銷為主、外銷為副」，同時傾力研發適合直接食用的品種。金鑽鳳梨的問世，在臺灣打進鮮果市場，也引起周邊國家興趣，讓新鮮的鳳梨銷往國際。在此之後，臺灣鳳梨除直接食用與烹飪外，屢經研發，再度以加工原料之姿，蛻變為鳳梨酥，另譜一段令人稱羨的金磚傳奇。
適逢年節期間，家家戶戶除了準備新鮮鳳梨討討喜氣，鳳梨酥也是許多人送禮的首選。當您品嚐臺灣鳳梨酥之際，不妨回想早期鳳梨罐頭也曾是年節送禮的好選擇，也與鳳梨酥一樣行銷全球，振興臺灣經濟，為臺灣締造一段黃金傳奇。
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#原文發表於第157期檔案樂活情報
#國家檔案資訊網https://aa.archives.gov.tw/
參考資料：
- 張家綸，〈一次次墜入谷底，一次次重返光榮──臺灣鳳梨150年翻身記〉，資料來源：https://storystudio.tw/article/gushi/taiwan-pineapples-in-150-years(2021.12.15閱讀)。
- 王怡辰，〈臺灣鳳梨產製及外交的變遷(1950-1980)〉，臺北：中國文化大學史學研究所碩士論文，2008。
- 王御風、黃于津，《鳳梨罐頭的黃金年代》，臺北：玉山社，2019。
- 高淑媛，《經濟政策與產業發展：以日治時期臺灣鳳梨罐頭業為例》，臺北縣板橋：稻鄉，2007。
- 陳怡文，《亞太政治經濟結構下的臺日鳳罐貿易（1950-1972）》，臺北縣板橋：稻鄉，2005。
- 台糖編輯部，〈封面故事－台糖的老照片與老故事-遠東最大鳳梨工場 糖鳳TAISUCO品牌名揚國際〉，《台糖通訊》(2015年10月號)，資料來源：http://www.taisugar.com.tw/monthly/CPN.aspx?ms=1400&p=13385574&s=13385585(2021.12.15閱讀)。
- 台糖編輯部，〈專題報導-1960 一起吃鳳梨‧ 糖鳳揚四海〉，《台糖通訊》(2021年4月號)，資料來源：https://www.taisugar.com.tw/Monthly/CPN.aspx?ms=1467&p=13388286&s=13388291 (2021.12.15閱讀)。
