【竟有超過20種素食種類 ? 】超乎你/妳想像 ! 一篇文章一次搞懂所有素食種類
2021/04/18閱讀時間約 16 分鐘
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⚠警告
沒有任何一種飲食或生活方式適合所有人 ! 無論是哪一種飲食方式，如果沒有攝取足夠的營養，皆有一定程度的健康風險。而適合他人的方法不一定能成功複製在你身上!
何謂素食?
「素」這個文字，有多重意思，比如：淨、白、無等概念。「素食」：是指沒有「葷菜」和「腥肉」的飲食。
素食又稱素食主義，是一種有關飲食的文化，主張不食用飛禽、走獸、魚蝦等動物的身體，也就是肉類，實踐這種飲食文化的人被稱為素食主義者（vegetarian），只食用五穀、豆類、蔬菜和水果等植物及其製品。
臺灣法規素食種類
全素或純素(Pure vegetarian diet/Strict vegetarian)
可吃 : 五穀雜糧、豆類及豆製品、蔬菜水果。相較於VEGAN，不介意食用蜂蜜，不介意使用含動物成分、動物實驗的日常用品。
不吃 : 各種肉類(包括海鮮)、蛋類、奶類、植物五辛。
蛋奶素（Ovo-Lacto Vegetarian）
可吃 : 五穀雜糧、豆類及豆製品、蛋類、奶類、蔬菜水果，不介意食用起士、蜂蜜，不介意使用含動物成分、動物實驗的日常用品。
不吃 : 各種肉類、一般不吃植物五辛。
蛋素（Ovo Vegetarian）
可吃 : 五穀雜糧、豆類及豆製品、蛋類、蔬菜水果，不介意食用起司、蜂蜜，不介意使用含動物成分、動物實驗的日常用品。
不吃 : 各種肉類、奶類、一般不吃植物五辛。
奶素（Lacto Vegetarian）
可吃 : 五穀雜糧、豆類及豆製品、奶類、蔬菜水果，不介意食用起司、蜂蜜，不介意使用含動物成分、動物實驗的日常用品。
不吃 : 各種肉類、蛋類、一般不吃植物五辛。
植物五辛素
因為台灣吃素者較多為佛教徒，而據《大佛頂首楞嚴經》卷八載 : 「此五種之辛，熟食者發淫，生啖者增恚，十方天仙嫌其臭穢，咸皆遠離。」意思是因食用五辛會口氣重、生起亢奮、惱人心緒、增長淫慾、礙人修行，不建議食用。
可吃 : 五穀雜糧、豆類及豆製品、蔬菜水果、植物五辛，不介意食用起司、蜂蜜，不介意使用含動物成分、動物實驗的日常用品。
可吃可不吃 : 蛋類、奶類。
不吃 : 各種肉類。
#佛教五辛
1.蔥：包括青蔥、紅蔥、革蔥、慈蔥、蘭蔥。
2.蒜：包括大蒜、蒜苗。地下鱗莖味道辣，有刺激性氣味，稱為蒜頭。
3.韭：包括韭菜、韭黃、韭菜花。
4.薤：即蕗蕎、藠頭(「藠」因同「ㄐㄧㄠˋ」或「ㄒㄧㄠˋ」)、薙頭、小蒜、薤白頭、野蒜、野韭。
5.興渠：即洋蔥，中藥稱「阿魏」。
#道教五辛
1.韭：包括韭菜、韭黃、韭菜花。
2.蒜 : 包括大蒜、蒜苗。地下鱗莖味道辣，有刺激性氣味，稱為蒜頭。
3.蕓薹 : 又稱為油菜。
4.胡荽 : 又名胡荽、香菜、鹽須，廣東等地為避衰諱也稱芫茜。
5.薤 : 即蕗蕎、藠頭(「藠」因同「ㄐㄧㄠˋ」或「ㄒㄧㄠˋ」)、薙頭、小蒜、薤白頭、野蒜、野韭。
如果你/妳看完以上段落還不是很瞭解臺灣的5大素食分類，讓我們隆重藉由找蔬食Traveggo的影片介紹來幫助你更加明白!
其他素食種類
蛋奶五辛素
可吃 : 五穀雜糧、豆類及豆製品、蛋類、奶類、蔬菜水果、植物五辛，不介意食用起司、蜂蜜，不介意使用含動物成分、動物實驗的日常用品。
不吃 : 各種肉類。
VEGAN/純素主義/維根主義
為最普遍的素食飲食中最嚴格的一種，除了在飲食上，純素主義者(VEGAN)盡可能排除包含動物實驗、動物剝削與虐待的消費、飲食行為。是一種生活哲學、生活態度。
可吃 : 五穀雜糧、豆類及豆製品、蔬菜水果。因為與宗教無關，因此有吃「植物五辛」。
不吃 : 各種肉類、蛋類、奶類、起司、蜂蜜、鵝肝醬等。
生活方面 : 拒絕消費支持海生館、動物園、馬戲團，或其他形式的動物展演、騎乘行為，並避免使用來自動物或會造成動物痛苦的產品，例如:皮草、皮革、羊毛、羽絨、蠶絲與經動物實驗之產品。
以下隆重藉由草獸派對的影片讓我們更瞭解VEGAN的歷史與文化。
台灣傳統不吃牛文化
原因 : 1.原來過去農業社會都用牛耕田，基於尊敬而不吃牛肉，象徵飲水思源的態度。
2.根據命理，因為文昌帝君的坐騎是牛，文昌帝君就是掌管考運與官運的神，所以有了「命帶魁罡的人不宜吃牛，否則有害考運、官運」。因此有「十個算命，有九個叫你不要吃牛肉」的說法，表示吃牛會衰。
可吃 : 除了牛肉，其他皆可食。
不吃 : 各種牛肉。
初一/十五吃素
可吃 : 五穀雜糧、豆類及豆製品、蔬菜水果、奶類、蛋類。
不吃 : 各種肉類、植物五辛。
初一/十五吃素緣由，在《地藏經》中提及，「初一和十五兩日均為四天王太子巡視凡間的日子，是日，天神按行人間，評善量惡，查量世間凡人罪惡深淺，增減凡人福祿壽命。」初一、十五食素，不僅是增添自己的福份，也是為身邊的人祈福，造就大家的功德。
早齋
- 所謂「齋」就是在過正午之後，不再進食一切食物。
- 吃齋的意義 : 提醒我們要懂得感恩，透過每天力行吃早齋學習感恩。
- 「齋食」：是為了達到「清淨、純潔」，而吃的飲食，或是遵守進食時間的方式。
- 很多吃早齋的人是出自於向神明求願而吃的，例如 : 求健康、求考試、求家人健康平安......等。
- 其實吃早齋、長齋只能說是吃「素」而已，不能說是佛教所謂的「齋」，因為有戒才可稱為齋，即齋戒，持齋須守戒。
可吃 : 五穀雜糧、豆類及豆製品、蔬菜水果。
不吃 : 各種肉類、植物五辛、奶類、蛋類。
時間 : 一般早齋是以十二地支為依據，從子時(晚上11點)開始為新的一天，到隔日巳時結束(中午11點)期間吃素食。在這之後可以自由選擇吃素或食葷。但是，在這12個小時、六地支期間內不能不吃，因為「不吃」就不是吃早齋了。
早齋另一說法 : 每個人一天當中最早的第一餐吃素。無論第一餐是中午、晚上還是幾點吃，就是必須吃素。且早齋吃完和食葷至少要相隔20分鐘以上。
最重要的，只要以虔誠的心意來吃齋以感謝神恩，不必太在意時辰。運用何種形式是因緣造化，無需太介懷。
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六齋日
- 所謂「齋」就是在過正午之後，不再進食一切食物。吃齋的意義 : 提醒我們要懂得感恩，透過每天力行吃早齋學習感恩。
- 「齋食」：是為了達到「清淨、純潔」，而吃的飲食，或是遵守進食時間的方式。
- 「六齋日」即於每月農曆初八、十四、十五、二十三、二十九、三十，這六日受持齋戒，吃「全素」，且過午不食。
- 相較於早齋較彈性，「六齋日」與佛教更有關係，也更為嚴格。所謂守六齋日，不但要過午不食且吃全素，同時這六天要守八關齋戒：
1.不殺生 : 同五戒。
2.不偷盜 : 同五戒。
3.不淫慾 : 此處指徹底禁慾，與五戒中的不邪淫不同。
4.不妄語 : 同五戒。
5.不飲酒 : 同五戒。
6.不坐高大廣華麗之床 : 此床非睡眠之床，而是「胡床」，坐禪所用。不坐高大廣床意爲禪坐的座椅只能坐一般的，不能追求又高又大又廣、極盡華麗，坐之生憍慢、貢高之心。
7.不著華鬘（花鬘）、不香油塗身、不觀聽歌舞 : （有時拆為二戒：不香花鬘嚴飾其身為一戒，不歌舞觀聽為一戒。）
8.不非時食 : 恪守過午不食，即只限於日出至中午進食，此外則不再進食。
可吃 : 五穀雜糧、豆類及豆製品、蔬菜水果。
不吃 : 各種肉類、奶類、蛋類，植物五辛。
關於「六齋日」的由來 ，《大智度論》中提到：「此六日為四天王巡視人間善惡之日，也是惡鬼伺機害人之日，或使人得疾病，乃至凶惡衰敗之事，讓人不得安穩吉祥。」所以在過去久遠劫時就有聖人曾慈悲教示眾生在這六天當中，受持過午不食之齋法，並修善作福，就可以避除凶衰厄難。
十齋日
- 所謂「齋」就是在過正午之後，不再進食一切食物。
- 吃齋的意義 : 提醒我們要懂得感恩，透過每天力行吃早齋學習感恩。
- 「齋食」：是為了達到「清淨、純潔」，而吃的飲食，或是遵守進食時間的方式。
- 「十齋日」即於每月農曆初一、初八、十四、十五、十八、二十三、二十四、二十八、二十九、三十，這十日受持齋戒。吃「全素」，且過午不食。
- 相較於早齋較彈性，「十齋日」與佛教更有關係，也更為嚴格。所謂守十齋日，不但要過午不食且吃全素，同時這十天要守八關齋戒：
1.不殺生 : 同五戒。
2.不偷盜 : 同五戒。
3.不淫慾 : 此處指徹底禁慾，與五戒中的不邪淫不同。
4.不妄語 : 同五戒。
5.不飲酒 : 同五戒。
6.不坐高大廣華麗之床 : 此床非睡眠之床，而是「胡床」，坐禪所用。不坐高大廣床意爲禪坐的座椅只能坐一般的，不能追求又高又大又廣、極盡華麗，坐之生憍慢、貢高之心。
7.不著華鬘（花鬘）、不香油塗身、不觀聽歌舞 : （有時拆為二戒：不香花鬘嚴飾其身為一戒，不歌舞觀聽為一戒。）
8.不非時食 : 恪守過午不食，即只限於日出至中午進食，此外則不再進食。
可吃 : 五穀雜糧、豆類及豆製品、蔬菜水果。
不吃 : 各種肉類、奶類、蛋類，植物五辛。
關於「十齋日」的由來，《地藏菩薩本願經》卷上〈如來讚嘆品〉云：「複次普廣，若未來世眾生，於月一日、八日、十四日、十五日、十八日、二十三、二十四、二十八、二十九日乃至三十日，是諸日等諸罪結集定其輕重，若人能在此十齋日對著佛菩薩的聖像讀誦地藏一遍，則東西南北百由旬內，無諸災難。」
果實主義(Fruitarian)
可吃 : 水果、果汁、植物果實。
不吃 : 五穀雜糧、豆類及豆製品、蔬菜水果、各種肉類。
水食主義(Waterian)
僅飲用清水來維持生命。
苦行素食主義(su vegetarianism)
這類人為了堅定心中的信念，以苦行的方式進行素食，戒蛋、牛奶、大豆、食鹽。甘地為其代表人物。
耆那教素食主義(Jain vegetarianism)
耆那教素食主義(連結維基百科)源自印度，耆那教徒的食物選擇乃建基於不傷害的原則上，這使他們傾向選擇造成最低暴力的食物，甚至避免整株植物因連根拔起而被殺死，因此排除在地下生長的疏菜，例如 : 馬鈴薯、蒜頭、洋蔥等。耆那教徒只允許食用植物來源的食物以及乳製品。
可吃 : 乳類、穀類、無酵母麵包、採收後繼續存活的蔬菜和水果、乾豆、扁豆、堅果種子。
不吃 :各種肉類、蛋類、根莖類蔬菜(馬鈴薯、地瓜、蘿蔔......)、蘑菇、真菌、酵母、發酵食物、蜂蜜、過夜食物......。
生機素食主義(Raw vegetarianism)
盡量食用保持在天然狀態的原型食物，即使加熱也不超過攝氏47℃，因為生食主義者認為烹調會破壞食物中的酵素或營養。甚至有些生食主義者只食用有機食物。
可吃 : 原型食物、天然食物、種子食物、有機食物。
不吃 : 各種肉類、奶類、蛋類、加工類食品。
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彈性素食/半素食主義(Semi-Vegetarian)
鍋邊素
飲食中食用素食(通常是奶蛋素)，但這類人可允許和動物製成的食品混雜在一起，或是接受使用與葷食共煮過的鍋具及碗盤，又稱為「鍋邊菜」、「肉邊菜」。
方便素
飲食中盡量選擇素食(通常是奶蛋素)，但如果條件不允許，也可以食用肉類。
海鮮素/魚素主義(Pescetarian)
這類人因為對於禽流感、各類病菌、肥胖、過敏或其他疾病的健康隱憂。主要是以素食為主，會食用魚類和其他水產物，但不食用其他陸地動物。
可吃 : 五穀雜糧、豆類及豆製品、蔬菜水果、海鮮、植物五辛。
不吃 : 各種紅肉、禽類、奶類、蛋類。
禽素主義(Pollotarianism)
主要是以素食為主，會食用雞肉，但不食用哺乳動物的肉，即所謂的「紅肉」。
可吃 : 五穀雜糧、豆類及豆製品、蔬菜水果、植物五辛。
可吃可不吃 : 奶類、蛋類。
不吃 : 各種紅肉。
白肉素食主義(Pollo-pescetarianism)
主要是以素食為主，會食用魚和雞肉，但不食用哺乳動物的肉，即所謂的「紅肉」。
環保素/免費素食主義(Freeganism)
這類人以糧食危機、不浪費食物、反對過度消費為出發點。以純素食為主，除非肉類、蛋、奶製品的來源是免費的才食用。
台灣常見法規
以下自「衛生福利部國民健康署」網站擷取幾個常見的素食疑惑 :
- 依「包裝食品宣稱為素食之標示規定」，凡宣稱為素食之包裝食品，均須於產品外包裝上標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」及「植物五辛素」等5種字樣，以利民眾選購素食食品時辨識。
- 若業者宣稱為素食產品，結果卻被檢驗出含有動物性成分，依違反食品衛生管理法第19條第1項食品不得為不實之標示的行為，將會被處4萬元以上20萬元以下罰鍰。至於因製程品管不當而有攙葷的結果，則違反食品衛生管理法第20條第1項食品良好衛生規範之規定，如限期改善不改善者，將會被處新臺幣6萬元以上，30萬元以下罰鍰；一年內再次違反者，並得廢止其營業或工廠登記證照。
- 另外，在台灣大部分的素食者是不喝酒的。而依據菸酒管理法第四條規定：「本法所稱酒，指含酒精成分以容量計算超過0.5%之飲料、其他可供製造或調製上項飲料之未變性酒精及其他製品。」因此，含有酒類衍生物之豆瓣醬、味噌醬等發酵產品，如酒精成分以容量計算未超過0.5%，可視為素食。
- 膠囊方面，該膠囊若為動物膠（gelatin）製成，則不可以稱為素食。
- 若該膠囊為經合法查驗登記之羧甲基纖維素鈉(Sodium Carboxymethyl Cellulose)製成，則該膠囊可以視為素食。
- 還有常見的天然色素問題------胭脂蟲提煉出食用天然色素胭脂紅，是否應屬於葷食？
答 : 胭脂蟲為動物，且在提煉過程中被犧牲，故胭脂紅不可標示為素食。
我吃素的緣由
小編是在6歲時開始吃素，一開始是因為宗教的關係，長大後慢慢融入環境保護、飢餓危機和身體健康等其他因素，目前是奶蛋素，但是不會主動去買牛奶或蛋來吃，只是如果食品中含有蛋或奶的成分也不會介意，算是正在朝著全素或純素前進!
最重要的是~我活得很健康、強壯，完全不擔心坊間流傳的吃素問題，個人爆炸推薦!
總結
面對不同飲食文化之人，一定要保持尊重他人、友善包容的心態。因為沒有任何一種飲食方法是適合天下所有人的。最適合你的飲食方法對他人來說可能是最糟的飲食法。
但是不管是哪種飲食法，如果想要健康、強壯的身體、優美的身形，「均衡飲食」同時「營養充足」絕對是不可缺乏的，尤其素食者更須注重蛋白質來源。畢竟我們大部分都還是凡人，不是神，也沒有神通之力，仍然受限於物質身體的限制。
因此，一起將這副身體載具照顧好吧!
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