水煮料理《羅宋湯》-全素
自從25歲開始身體轉變成不能吃肉的體質後，我開始吃素，但是我的嘴又很挑，很多好吃的料理不能吃了，只能自己想辦法做，我做菜的基本原則是食材不變口味不變的情況下，葷變素、複雜變簡單，雖然不正統，但至少我吃到了這些好吃的料理。
羅宋湯是來自於東斯拉夫民族的濃菜湯，盛行於東歐和中歐一帶，不過傳到世界各地後，因各地不同人的口味而有所變化。基本上羅宋湯是雜菜湯，主要食材是甜菜、馬鈴薯、胡蘿蔔、菠菜、鮮奶油、牛肉等熬煮，湯汁呈紫紅色，而網路上的料理教學大部分是番茄取代甜菜，湯汁呈橙紅色。這道料理喝起來的味道是鹹、甜、酸，瞭解了基本配菜和味道後，就來簡化料理做一道素食羅宋湯吧。
材料：番茄、馬鈴薯、胡蘿蔔、高麗菜、洋蔥、素肉(可加可不加)、番茄醬、鹽
作法步驟：
1.食材洗淨處理後全都切丁，素肉切小塊，放入湯鍋內。
2.加入250ml的水，中小火開煮。
3.水滾後，加少量番茄醬和鹽，攪拌均勻後再煮滾3分鐘，即可起鍋。
4.湯上可灑上少許辛香調味料以增加風味。
2.加入250ml的水，中小火開煮。
3.水滾後，加少量番茄醬和鹽，攪拌均勻後再煮滾3分鐘，即可起鍋。
4.湯上可灑上少許辛香調味料以增加風味。
提醒說明，要注意的點很多：
1.番茄可以去皮後再入湯鍋，如果不在乎外皮會破壞口感的話就不用去皮。
2.番茄醬的加入可以讓湯汁呈現更漂亮的紅色及酸甜的口感。
3.高麗菜、洋蔥、西洋芹、甜菠菜可以互相取代，煮起來能讓湯汁有甜感，馬鈴薯可以讓湯汁變濃稠及增加甜感。
4.如果吃清淡點的湯，加番茄醬後就不用再加鹽。
5.辛香調味料有些是純素，有些是植物五辛素，素食者要留意。
6.水250ml是一人份的湯，如果要煮多人餐，食材多水多，水以蓋過食材為準。
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杏鮑菇酪梨沙拉
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話雖如此，但也還是儘量讓備餐可以在30分鐘~1個小時之內完成。這個時候，常備菜就是我的省時好幫手。
我第一次接觸到常備菜的概念，應該是許凱倫的《常備菜》一書。藉由事先做好一些料理，利用冷藏的時候讓菜色更加
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