沒想太多就買《逆．進阿基師》的理由

我一直是個喜歡看做菜節目的人，有段時間也長期收看《型男大主廚》，每次看節目裡四大主廚之首的阿基師作菜如行雲流水的模樣，都覺得是一種享受，也從阿基師的言談舉止中，感受到他圓融溫潤的智慧。

但節目看也就看了，阿基師出過的五十幾本食譜書，我一本也沒買過，看人做菜確實有趣，但如果不燒菜，食譜買了也沒什麼用，況且食譜一向沒有故事書來得好看。

直到有一年買了商業周刊出的《我相信的事：領悟一句話，人生開始不同》，它是商周雜誌名人小傳的集結，裡頭就有一篇阿基師的報導，講述了他簡單的生平，就連文章題目都下得與眾不同──〈你要在人前露臉，就是要在背後受罪〉，甚得我心。

這篇報導描寫了阿基師年輕時的學藝經驗，那種吃苦耐勞的精神真的非常人所能為，著實令人動容。當時我就想，阿基師真的好適合出傳記哦，以他生命過程的艱辛坎坷，以及如今的傲人的成就，出自傳肯定大賣的！

沒想到有一次偶爾看了一下《型男大主廚》，阿基師居然就剛巧在宣傳他的新書，書名《逆．進 阿基師》也頗為不俗，沒多久我得空逛書店，稍微翻了一下就下手買了。最讓我心動的不是內容，而是編排。

書封軟皮精裝，黑底白字，封面只有一個遠目沉思的阿基師，卻安置得很大氣；沒有花俏的書腰，也沒有一大堆推薦人，實實在在，就像阿基師的人一樣。

內文字夠大，一個題目就占去一頁，一個小標就占了三行，而且每段字數都不多，幾乎不超過五行，段與段之間又有半行寛的空格，我知道這些都是內文字數不多撑頁數的排法，但整體的編排就是令人感覺很舒服，顯見文編美編是有用過心的。

這是編書人最佳的參考典範，現代人不時興讀那麼多字，求的是閱讀的流暢性，尤其是名人傳記，想要入得了普羅大眾的眼，就得把版面弄整齊清潔了。

既然是傳記，讀者總會期待看到主人翁不同時期的面貌，可惜書末附的照片多半是阿基師近幾年來的功績和作品照，若能擺幾張阿基師年輕時的照片，應該很有看頭，不過，我猜是早期相機不多，又因為阿基師長年工作，沒有閒情意致拍照吧！

此外，照片多半偏小，色澤過重，圖說又太多，底色又加了格子線，讓整個畫面看起來擁擠失焦，如果能去掉格線，版面會清爽許多的，對照前文編排的俐落，照片部分何以有這樣的處理，令我十分不解，可說是編排上唯一的遺憾。

但買回家讀了之後，我又得了第二次驚喜，阿基師的文筆竟如此流暢，帶著一股親切自然的韻味，而且文字精簡不囉嗦，從父親反對他當廚師的少年時期、拜師學藝吃盡學徒苦楚、為雙親背上數千萬的債務、到逐漸功成名就，其人生經歷充滿了戲劇性，是個好看的故事。

因為是廚師，書中也不免談到專業廚藝技巧，阿基師以淺顯易懂的寫法，講述了中國八大菜系，將各省料理的專業知識融入自己的故事當中，從一個好看的故事裡還可以學到基本的料理知識，也是額外的收穫。

阿基師的許多想法都很發人省思，我舉幾個自己劃線的段落：

因為多次負責與政府最高首長相關的國宴，阿基師被媒體冠上「御廚」之名，但他並不居功，而是強調：「……國宴是一個非常要求的餐飲科學，除廚藝上的精細外，更需要的是整體餐會的掌控與節奏，這目標不是我的廚藝有多好就能達成，而是需要整個團隊甚至行政首長身邊幕僚的提點與協助。」

這本書最動人的部分當屬阿基師吃苦當吃補的精神，以及他一路走來謙虛圓融的智慧累積，如同一醰老酒愈陳愈香。這書不到三天就看完，明明不是小說，卻讓人欲罷不能，一頁翻過一頁，加上出色的編排，可做為編書的參考，怎能不成為我的收藏之一呢？^^

圖片出處１：https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2018618F02M1

圖片出處２：https://www.sanmin.com.tw/Product/index/003714003