付費限定方格精選

認識勃根地的頂級名莊 (1):羅曼尼·康帝酒莊 (DRC) 與酒神亨利·賈葉 (Henri Jayer)

閱讀時間約 9 分鐘
我們在上一篇文章介紹了勃根地產區的分級制度。加深對於一個產區印象最好的方式之一,就是認識這個產區的指標性酒莊,知道發生在這片土地上的故事。這篇文章就先來介紹勃根地最知名的兩個傳奇酒莊:人稱 DRC 的羅曼尼·康帝酒莊 (Domaine de la Romanée-Conti) 與「葡萄酒之神」亨利·賈葉 (Henri Jayer)。

羅曼尼·康帝酒莊 (Domaine de la Romanée-Conti)

講到勃根地最頂級的酒莊,大家一定會想到的就是羅曼尼·康帝酒莊 (Domaine de la Romanée-Conti,中文有時會翻譯成侯瑪內-康地),常被簡稱為 DRC。羅曼尼·康帝同時也是特級園的名稱,但因為這塊特級園被羅曼尼·康帝酒莊所獨佔,所以全世界只有他們可以在酒標上印上「Romanée-Conti」這個特級園的名稱,他們在酒瓶頸部也會印上 Monopole 的標誌,來強調這瓶酒是來自於他們的獨佔園。
酒莊位於夜丘 (Côte de Nuits) 中心,整個勃根地最華麗、最精華地段的馮內-侯瑪內村莊 (Vosne-Romanée)。這個村莊中有六個特級園,分別是大道園 (La Grande Rue)、侯瑪內園 (La Romanée)、塔須園 (La Tâche)、李其堡 (Richebourg)、羅曼尼·康帝 (Romanée-Conti),以及侯瑪內-聖維望 (Romanée-Saint-Vivant)。村莊的總種植面積有 150 公頃,一級園有 54 公頃、特級園則只有 27 公頃。特級園大多種植在山坡的中段,因為日照最為充足。上段日夜溫差大,下段則日照不足。土壤主要是黏土和石灰石,釀造上以紅葡萄酒為主。
馮內-侯瑪內村莊 (Vosne-Romanée) 地圖
羅曼尼·康帝酒莊的酒款,除了來自於同名的羅曼尼·康帝特級園之外,還有其他自有或是租賃等七個特級園。這些葡萄園釀出來的酒不但水準都非常高,而且也都各有特色。塔須園 (La Tâche) 也是 DRC 所擁有的獨佔園,某些年份的酒甚至不輸給羅曼尼·康帝特級園;隔壁的李其堡 (Richebourg) 風格和品質類似於羅曼尼·康帝特級園;侯瑪內-聖維望園 (Romanée-Saint-Vivant) 是馮內-侯瑪內村莊內最古老的葡萄園;品質穩定的艾雪索園 (Echezeaux);近年來異軍突起的大艾雪索園 (Grands-Echezeaux);產量稀少而顯珍貴,白酒中極品的蒙哈榭園 (Montrachet);以及物美價廉的高登園 (Corton)。羅曼尼·康帝酒莊這八個特級園的酒標也列於下圖,每個都是一時之選。
1945 年在勃根地是個辛苦的年份。二次世界大戰導致的人工短缺,加上當年嚴重的霜凍,使得羅曼尼·康帝酒莊為了維持品質,只產出了兩桶葡萄酒,僅有 600 瓶,但品質卻非常好,也因此成為了收藏家追捧的對象。2018 年在蘇富比拍賣會上,兩瓶 1945 年份的羅曼尼·康帝分別被以 $55.8 萬美金與 $49.6 萬美金得標,換算成台幣的話,一瓶酒要高達 1,500 萬左右!

「葡萄酒之神」亨利·賈葉 (Henri Jayer)

亨利·賈葉 (Henri Jayer)。圖片來源
勃根地有一位人稱「葡萄酒之神」的釀酒師:亨利·賈葉 (Henri Jayer)。如果稍微有涉獵勃根地的讀者應該常會聽到一瓶酒的介紹會寫上「亨利·賈葉的徒弟」、「亨利·賈葉的親戚」之類的介紹,可見亨利·賈葉的名氣實在太大,只要能和他沾上邊,在行銷上就會有很大的幫助。
亨利的家族從 1922 年就開始在馮內-侯瑪內村莊 (Vosne-Romanée) 種植葡萄,他在賈葉家族中排行老三。1945 年二戰後從第戎 (Dijon) 的勃根地大學 (University of Burgundy) 釀酒系畢業之後,開始幫勃根地的名門酒莊凱慕斯 (Domaine Camuzet) 管理李奇堡 (Richebourg) 、以及夜-聖喬治 (Nuits-Saint-Georges) 的葡萄園,以及釀酒的業務。他們當時合作的方式是佃農合約,一半收成是歸凱慕斯家族所有,另外一半是可以作為自己的報酬。雙方合作愉快,合作了長達四十多年,直到 1988 年時,凱慕斯家族決定將分租出去的葡萄園陸續收回,改為自行釀造裝瓶。不過熱心的亨利還是會親自指導凱慕斯酒莊的葡萄種植和釀造,並持續作為酒莊的顧問。
亨利在三十幾歲的時候,就以「亨利·賈葉」的名字,推出自有品牌。一般網路上的文章在提到亨利·賈葉的種植與釀造理念時候,通常都會提到他的幾個創舉:
  1. 不使用鉀肥,不對葡萄做干預:
  2. 100% 去梗發酵
  3. 發明冷浸漬法
不過事實上,亨利·賈葉種植葡萄的流派並非有機種植,也不是生物動力法,而是一種現在在勃根地廣泛被使用的理性控制法 (Lutte Raisonnée)。不會完全放棄化學農藥的使用,但和生物動力學法比較起來,比較靈活,可以對應不同突發性的氣候,病菌,實地了解病害後,才理性的對症下藥,和採取防範的措施;比起有機耕種,對環境的維護更彈性也更友善。
亨利·賈葉確實堅持在釀酒之前,要將所有的葡萄 100% 去梗。因為葡萄埂會帶給酒太多青澀的單寧口感。不過單寧確實也是撐起一瓶紅葡萄酒結構,以及讓它具有陳年實力的很重要的因素,但亨利認為紅酒的單寧應該要來自於葡萄皮本身,而不是葡萄梗。
另外還有一個要 100% 做去梗的原因是,在當時的年代,即使亨利的葡萄園不使用含有金屬鉀離子的肥料,鄰近的葡萄園可能也會使用化學肥料。而葡萄梗如果有過量的鉀元素殘留,可能會與酒石酸產生反應,降低酒體原本的酸度,讓酒很容易氧化,或是被微生物感染,也不利於陳年。
另外,為了增加一瓶酒的結構和香氣,他也開始使用一種冷泡果實,卻不發酵的方式。在 10-13˚C 低溫的條件下,浸泡幾天,也就是後來我們所熟知的發酵前萃取 (Pre-fermentation Extraction) 的步驟,或是一般會稱之為冷萃取 (cold maceration 或 cold soaking)。我們在之前的文章曾經有介紹過冷萃取這個步驟:
讓破皮之後的葡萄汁,在還沒開始做酒精發酵之前,維持在低溫的環境下和葡萄皮放在一起浸泡一段時間。維持低溫主要的原因還是希望避免葡萄汁在這個時候就開始進行酒精發酵。釀造紅葡萄酒時的萃取步驟,最主要就是希望可以從葡萄皮中萃取出顏色、單寧、和風味。但因為單寧要在含酒精的環境中比較容易溶解出來,所以這個步驟主要還是希望從葡萄皮中萃取出顏色和風味為主。
這個在現今的葡萄酒釀造被廣泛使用的步驟,在當時卻是很重要的創新技術。這也是為什麼我們會說,亨利·賈葉對勃根地,乃至於整個葡萄酒產業的釀酒技術演進,扮演很重要的角色。另外,亨利也主張透過低產量來提高品質,並且在裝瓶前不澄清也不過濾,來保留更多原汁原味,這也是後來最流行的勃根地風格。
亨利·賈葉的三大代表作
一般公認亨利·賈葉的代表作有三個
  • 李奇堡特級園 (Richebourg):亨利·賈葉的作品中,價格最貴、出自李奇堡特級園的酒款。1987 年起,改由梅歐·凱慕斯酒莊 (Domaine Meo-Camuzet) 釀造。
  • 自有的艾雪索特級園 (Echezeaux) 。
  • 克羅-帕宏圖一級園 (Cros Parantoux 1er Cru):這是他一生中最執著的一塊葡萄園。Cros Parantoux 在法語的意思是「到處都是石頭的坡地」的意思,這個名稱直接揭露了這個地塊的特性。他佈滿大塊的岩石,上面還有一層黏土石灰岩,在當時是極度不被看好的地塊,用來種植像是朝鮮薊 (artichoke) 這種可以食用的蔬菜。但亨利認為這樣的條件反而能夠帶給葡萄酒自然的新鮮酸度。所以他把這塊地買下來,並且慢慢的改造它。其中最常被人津津樂道的就是他為了要可以鬆動土壤,讓葡萄可以在這片土地上生長,他用炸彈把那些底層大塊的石灰岩炸碎。終於在 1978 年份,首度推出這塊一級園的年份酒。而 1985 年產的葡萄酒,更是收藏家的最愛。
亨利·賈葉在 2006 年以 84 歲高齡過世。2018 年 6 月 17 日,亨利的家人把他收藏在自己私人酒窖中的酒拿出來拍賣。這批酒有 855 瓶 750 毫升,以及 209 瓶 1.5 公升裝的酒。年份從 1970-2001 年份不等。最後拍賣達到的金額是 3,450 萬瑞士法郎,相當於 3,470 萬美金,大約是 10 億多台幣。
亨利·賈葉在退休之後,將他名下的葡萄園轉讓給他的外甥艾曼紐·胡傑 (Emmanuel Rouget)。在亨利還在世的時候,艾曼紐就一直在他身邊學習了所有種植和釀酒相關的理念和技術,所以他也是眾多亨利·賈葉的傳人中,最被視為理所當然的一位。
艾紐曼·胡傑 (Emmanuel Rouget)。圖片來源
艾曼紐·胡傑酒莊 (Domaine Emmanuel Rouget) 的酒標

延伸閱讀

以行動支持創作者!付費即可解鎖
本篇內容共 3717 字、0 則留言,僅發佈於跟著班班喝葡萄酒你目前無法檢視以下內容,可能因為尚未登入,或沒有該房間的查看權限。
你的見面禮 Premium 閱讀權限 只剩下0 小時 0
173會員
69內容數
我是班班,擁有十年以上葡萄酒品飲經驗,也有 WSET 英國葡萄酒與烈酒教育基金會高級課程 Level 3 證照。 《跟著班班喝葡萄酒》旨在用一般人都能理解的方式,介紹葡萄酒的知識,以及各產區的風土特色,讓學員們可以輕鬆享受葡萄酒的樂趣,提升生活的品味。
留言0
查看全部
發表第一個留言支持創作者!
tengyuan的沙龍 的其他內容
在我們最近的幾篇文章,密集的介紹了波爾多最重要的幾個分級制度,包括左岸的 1855 年分級制度、梅多克產區的士族名莊分級制度,以及右岸的聖安美濃分級制度。也介紹了左岸的梅多克,以及右岸的玻美侯和聖愛美濃這幾個最重要的產區。這篇文章則要介紹另外一個很重要的產區:格拉夫 (Graves)。 格拉夫產區
要成為加州膜拜酒,通常需要滿足幾個條件:(1) 獲得評分滿分或接近滿分的分數 (2) 產量稀少 (3) 由著名的頂尖釀酒師或釀就顧問釀造。比如說飛行釀酒師米歇爾·侯隆 (Michel Rolland) (4) 主要通路是酒莊郵購會員或是星級餐廳 (5) 曾經在拍賣會上創下破紀錄的拍賣價格
多明納斯酒莊 (Dominus Estate) 在最新的 2021 年《葡萄酒評鑑家》的年度百大葡萄酒名單中,以 97 分的高分拿到了年度第一名。多明納斯酒莊和我們也曾經介紹過的柏圖斯酒莊 (Pétrus),是來自同一個家族,目前也都是由葡萄酒界的傳奇人物克里斯蒂安・莫邑克斯管理。
這樣的做法看似簡單,但在其他葡萄產區,秋天採收季時葡萄農最害怕的就是下雨。六週是一段蠻長的時間,如果這中間突然下雨,就有可能讓葡萄吸收過多的水份而影響到最終的風味。所以有辦法用延後採收的手法,也是出於那帕谷得天獨厚的天候條件,秋天很少會下雨,也讓開木斯酒莊可以釀出風味這麼集中濃郁的卡本內蘇維濃。
這隻酒來自於法國的瑪拉堤克堡 (Château Malartic-Lagravière)。這個酒莊在波爾多左岸格拉夫產區 (Graves),其中有個叫做雷奧良 (Leognan) 的城鎮。瑪拉堤克堡就在這個城鎮裡面。酒莊建於 18 世紀,當時叫做拉格拉菲耶爾城堡。後來主要歷經了三個時期。
除了上一篇文章介紹的柏圖斯酒莊之外,波爾多右岸還有一個很重要的傳奇性酒莊,就是也是位於玻美侯 (Pomerol) 的 Le Pin,據說聯發科的最新旗艦晶片的內部專案代號就是取做 Le Pin。Le Pin 在法語的意思是松樹,酒莊的命名很樸實無華,就是以位於酒窖旁的一株松樹為名。中文有人稱他為樂邦
在我們最近的幾篇文章,密集的介紹了波爾多最重要的幾個分級制度,包括左岸的 1855 年分級制度、梅多克產區的士族名莊分級制度,以及右岸的聖安美濃分級制度。也介紹了左岸的梅多克,以及右岸的玻美侯和聖愛美濃這幾個最重要的產區。這篇文章則要介紹另外一個很重要的產區:格拉夫 (Graves)。 格拉夫產區
要成為加州膜拜酒,通常需要滿足幾個條件:(1) 獲得評分滿分或接近滿分的分數 (2) 產量稀少 (3) 由著名的頂尖釀酒師或釀就顧問釀造。比如說飛行釀酒師米歇爾·侯隆 (Michel Rolland) (4) 主要通路是酒莊郵購會員或是星級餐廳 (5) 曾經在拍賣會上創下破紀錄的拍賣價格
多明納斯酒莊 (Dominus Estate) 在最新的 2021 年《葡萄酒評鑑家》的年度百大葡萄酒名單中,以 97 分的高分拿到了年度第一名。多明納斯酒莊和我們也曾經介紹過的柏圖斯酒莊 (Pétrus),是來自同一個家族,目前也都是由葡萄酒界的傳奇人物克里斯蒂安・莫邑克斯管理。
這樣的做法看似簡單,但在其他葡萄產區,秋天採收季時葡萄農最害怕的就是下雨。六週是一段蠻長的時間,如果這中間突然下雨,就有可能讓葡萄吸收過多的水份而影響到最終的風味。所以有辦法用延後採收的手法,也是出於那帕谷得天獨厚的天候條件,秋天很少會下雨,也讓開木斯酒莊可以釀出風味這麼集中濃郁的卡本內蘇維濃。
這隻酒來自於法國的瑪拉堤克堡 (Château Malartic-Lagravière)。這個酒莊在波爾多左岸格拉夫產區 (Graves),其中有個叫做雷奧良 (Leognan) 的城鎮。瑪拉堤克堡就在這個城鎮裡面。酒莊建於 18 世紀,當時叫做拉格拉菲耶爾城堡。後來主要歷經了三個時期。
除了上一篇文章介紹的柏圖斯酒莊之外,波爾多右岸還有一個很重要的傳奇性酒莊,就是也是位於玻美侯 (Pomerol) 的 Le Pin,據說聯發科的最新旗艦晶片的內部專案代號就是取做 Le Pin。Le Pin 在法語的意思是松樹,酒莊的命名很樸實無華,就是以位於酒窖旁的一株松樹為名。中文有人稱他為樂邦
你可能也想看
Google News 追蹤
Thumbnail
這個秋,Chill 嗨嗨!穿搭美美去賞楓,裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過?秋日 To Do List 等你分享! 秋季全站徵文,我們準備了五個創作主題,參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」,一起來看看如何參加吧~
Thumbnail
11/20日NVDA即將公布最新一期的財報, 今天Sell Side的分析師, 開始調高目標價, 市場的股價也開始反應, 未來一週NVDA將重新回到美股市場的焦點, 今天我們要分析NVDA Sell Side怎麼看待這次NVDA的財報預測, 以及實際上Buy Side的倉位及操作, 從
Thumbnail
Hi 大家好,我是Ethan😊 相近大家都知道保濕是皮膚保養中最基本,也是最重要的一步。無論是在畫室裡長時間對著畫布,還是在旅途中面對各種氣候變化,保持皮膚的水分平衡對我來說至關重要。保濕化妝水不僅能迅速為皮膚補水,還能提升後續保養品的吸收效率。 曾經,我的保養程序簡單到只包括清潔和隨意上乳液
Thumbnail
情緒等級表按照精確的上升或下降的順序,標示出了各種情緒的位置。這情緒等級精確的闡明,這些人正發生著什麼樣的情況。一個人會在情緒等級表上找到他自己或任何人正處在什麼位置,提醒自己提升到更高的情緒度,增進是之身分、競爭力、自尊、誠實、良好狀態、快樂與其他令人渴望的特質。
Thumbnail
HI 大家好 我是宥爸 今天要跟大家分享的是 {認識自己} 了解自己 認識自己的特質, 在投資路上是一件很非常重要的事情 只有找到符合自己特質的投資方法 投資這條路才可以走得安穩 投資股票簡單來說分為短線和長線 先來介紹一下短線操作的特性 操作靈活 時間從1天到數天之內 賺得很
Thumbnail
OKR是一種目標管理法,它的好處在於由下至上的方式,讓每個人定定自己願意執行的目標,相較於執行KPI是為命令而做,OKR最大的優點是讓員工釋放熱情和創意 當員工具有強烈工作動機時,往往能成為促進組織成長的最大動力。 KPI與OKR兩者有何差異? KPI是由上而下分配績效指標,並設定績效目標與績
Thumbnail
義雲高曾擔任中國教科文國畫研究會會長,研究會其他重要人士包括:謝稚柳、周穎南、吳丈蜀、錢群匋、梁漱冥、萬籟鳴、臧克家等藝術大家。
Thumbnail
吃過、玩過、用過、聞過、洗過、欣賞過、享受過、接觸過、曾經種植但被毛毛蟲吃到掛掉過。真的是徹底體會柑橘類特別的歡樂力量,非常好玩啊!
Thumbnail
原文連結:https://zb.house/你必须认识当前影响潜力巨大的粉丝经济-chiliz/ 【本文章轉載自鑄幣局 - 提供專業的加密貨幣行業的研究成果的分析平台。】 “粉丝令牌让Chiliz与加密世界的联系更加紧密,这也说明加密货币将给主流社会的影响潜力巨大。” 项目愿景 团队 Sam Li
  尼采曾说:“聪明的人,只要可以正确认识自己,便什么也不会失去。”由此可知,正确认识自我,是走好人生路的关键,对于自我的评价,因以自己为衡量标准,而不应以外物或他人评价为衡量自我的标准。   以物喜,可能会造成盲目自大,以物悲,可能会造成盲目自卑,对于认识自我,我们应以实际情况为衡量标准。不以物
Thumbnail
"藍藻"是常見的保健食品,相信不少人都有聽說與食用過。 藍藻粉可是21世紀的超級食物,具有豐富的藍藻蛋白、礦物質、維生素、胺基酸等豐富胺基酸,不只人類喜愛,對寵物來說更是寵物級的善存 ! 可別小看藍藻,藍藻中的螺旋藻有約8-12%的膳食纖維,能幫助維持消化道的機能喔。 對貓咪來說也是"貓咪的排毛粉"
Thumbnail
這個秋,Chill 嗨嗨!穿搭美美去賞楓,裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過?秋日 To Do List 等你分享! 秋季全站徵文,我們準備了五個創作主題,參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」,一起來看看如何參加吧~
Thumbnail
11/20日NVDA即將公布最新一期的財報, 今天Sell Side的分析師, 開始調高目標價, 市場的股價也開始反應, 未來一週NVDA將重新回到美股市場的焦點, 今天我們要分析NVDA Sell Side怎麼看待這次NVDA的財報預測, 以及實際上Buy Side的倉位及操作, 從
Thumbnail
Hi 大家好,我是Ethan😊 相近大家都知道保濕是皮膚保養中最基本,也是最重要的一步。無論是在畫室裡長時間對著畫布,還是在旅途中面對各種氣候變化,保持皮膚的水分平衡對我來說至關重要。保濕化妝水不僅能迅速為皮膚補水,還能提升後續保養品的吸收效率。 曾經,我的保養程序簡單到只包括清潔和隨意上乳液
Thumbnail
情緒等級表按照精確的上升或下降的順序,標示出了各種情緒的位置。這情緒等級精確的闡明,這些人正發生著什麼樣的情況。一個人會在情緒等級表上找到他自己或任何人正處在什麼位置,提醒自己提升到更高的情緒度,增進是之身分、競爭力、自尊、誠實、良好狀態、快樂與其他令人渴望的特質。
Thumbnail
HI 大家好 我是宥爸 今天要跟大家分享的是 {認識自己} 了解自己 認識自己的特質, 在投資路上是一件很非常重要的事情 只有找到符合自己特質的投資方法 投資這條路才可以走得安穩 投資股票簡單來說分為短線和長線 先來介紹一下短線操作的特性 操作靈活 時間從1天到數天之內 賺得很
Thumbnail
OKR是一種目標管理法,它的好處在於由下至上的方式,讓每個人定定自己願意執行的目標,相較於執行KPI是為命令而做,OKR最大的優點是讓員工釋放熱情和創意 當員工具有強烈工作動機時,往往能成為促進組織成長的最大動力。 KPI與OKR兩者有何差異? KPI是由上而下分配績效指標,並設定績效目標與績
Thumbnail
義雲高曾擔任中國教科文國畫研究會會長,研究會其他重要人士包括:謝稚柳、周穎南、吳丈蜀、錢群匋、梁漱冥、萬籟鳴、臧克家等藝術大家。
Thumbnail
吃過、玩過、用過、聞過、洗過、欣賞過、享受過、接觸過、曾經種植但被毛毛蟲吃到掛掉過。真的是徹底體會柑橘類特別的歡樂力量,非常好玩啊!
Thumbnail
原文連結:https://zb.house/你必须认识当前影响潜力巨大的粉丝经济-chiliz/ 【本文章轉載自鑄幣局 - 提供專業的加密貨幣行業的研究成果的分析平台。】 “粉丝令牌让Chiliz与加密世界的联系更加紧密,这也说明加密货币将给主流社会的影响潜力巨大。” 项目愿景 团队 Sam Li
  尼采曾说:“聪明的人,只要可以正确认识自己,便什么也不会失去。”由此可知,正确认识自我,是走好人生路的关键,对于自我的评价,因以自己为衡量标准,而不应以外物或他人评价为衡量自我的标准。   以物喜,可能会造成盲目自大,以物悲,可能会造成盲目自卑,对于认识自我,我们应以实际情况为衡量标准。不以物
Thumbnail
"藍藻"是常見的保健食品,相信不少人都有聽說與食用過。 藍藻粉可是21世紀的超級食物,具有豐富的藍藻蛋白、礦物質、維生素、胺基酸等豐富胺基酸,不只人類喜愛,對寵物來說更是寵物級的善存 ! 可別小看藍藻,藍藻中的螺旋藻有約8-12%的膳食纖維,能幫助維持消化道的機能喔。 對貓咪來說也是"貓咪的排毛粉"