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什麼是膜拜酒？12 間 Napa Valley 的頂級酒莊
閱讀時間約 25 分鐘
我們在之前的一篇文章介紹了美國加州這個很重要的葡萄酒產區。但就好像我們在規劃旅遊的時候，到了某個地區或城市，會想要知道當地有什麼具有指標性的景點，來加深對這個地區的認識。葡萄酒產區也是一樣，除了認識產區的名字，氣候條件，適合種植的葡萄品種之外，多認識不同產區的指標性酒莊，即使我們不一定有機會喝到這些酒莊的酒，但對於加深對不同產區的印象，會很有幫助。甚至，如果有一天在正式的場合，有辦法說出幾個指標性酒莊的名字，和他們的故事，也可以彰顯出自己的品味。因此，我們這篇文章就想要來介紹 Napa Valley 的幾個相當具有指標性的頂級酒莊。
而提到加州的頂級酒莊，常會聽到有人提到所謂的膜拜酒 (Cult wine)。膜拜酒 (Cult wine) 指的是一些由規模較小的酒莊生產的高品質，產量少，評分超高，價格很貴的高端葡萄酒。美國加州 Napa Valley 是其中一個膜拜酒知名的產區。因為產量很少，膜拜酒通常要排隊等好幾年才有辦法買到。也因為他的稀有性，膜拜酒的價格很容易隨著時間不斷被哄抬，因此通常會被拿來作為投資的標的，而不會真的拿來喝。
要成為加州膜拜酒，通常需要滿足幾個條件：
- 獲得 Robert Parker 或 Wine Spectator 滿分或接近滿分的分數
- 產量稀少
- 由著名的頂尖釀酒師或釀就顧問釀造。比如說飛行釀酒師米歇爾·侯隆 (Michel Rolland)
- 主要通路是酒莊郵購會員或是星級餐廳
- 曾經在拍賣會上創下破紀錄的拍賣價格
知名的美國葡萄酒作家 James Laube 就曾經在 2000 年的一篇刊載在 Wine Spectator 上的文章列舉了九家膜拜酒莊，其中八家是以加州卡本內蘇維翁為主，一家是夏多內：
Today, the inner circle of California's top cults encompasses nine wines. The current line-up includes eight Napa Valley Cabernets: Araujo Estate Eisele Vineyard, Bryant Family Vineyard, Colgin, Dalla Valley Maya, Grace Family Vineyard, Harlan Estate, Screaming Eagle and Shafer Hillside Select. There's also one Chardonnay: Marcassin.
我們以下介紹的 12 家 Napa Valley 很具有代表性的酒莊，很五家就在 James Laube 的名單中。有些曾經是膜拜酒莊，但因為產量提高後，沒有那麼難以取得。就算品質還是非常好，但已經不能算是膜拜酒，例如我們第一家要介紹的第一樂章 (Opus One)。
上圖中，我將這篇文章會介紹的十二家酒莊的位置都標在地圖上。其中有六個位在奧克維爾 (Oakville AVA) 這個產區，一個在拉瑟福德 (Rutherford AVA)，一個在揚特維爾 (Yountville AVA)，兩個在普里查德山丘 (Pritchard Hill)，一個在鹿跳區 (Stags Leap District AVA)，另外有一個在上方的卡里斯多加 (Calistoga AVA)。如同我們在介紹加州產區的那篇文章中對於每個 Napa 子產區所提到的：
那帕 (Napa Valley AVA) 呈現狹長的形狀，由北到南長約 50 公里，但寬約只有 5 公里，全加州最貴的葡萄園地塊和頂級的酒莊都集中在這個地區。南邊容易受到聖帕布羅灣 (San Pablo Bay) 所帶來的冷空氣的影響...讓這個地區的氣溫偏冷涼。稍微往北邊走氣候變得比較溫暖，有辦法種像卡本內蘇維翁這類的葡萄。鹿跳區 (Stags Leap District AVA)、揚特維爾 (Yountville AVA)、奧克維爾 (Oakville AVA)，以及拉瑟福德 (Rutherford AVA) 這幾個產區都可以釀出高端的卡本內蘇維翁。其中又以拉瑟福德因為距離聖帕布羅灣最遠，受到的影響最小，氣候也最溫暖，所以可以釀出比較強勁的酒款。再往北走，聖海倫娜 (Saint Helena AVA) 和卡里斯多加 (Calistoga AVA) 又再更溫暖一些，白天溫度高，所以可以產出更集中，酒體飽滿的葡萄酒。從瑪雅卡瑪斯山的 Chalk Hill 缺口吹進來的冷空氣又可以在下午幫助調節氣溫，也降低夜晚的溫度，讓酸度可以比較好的維持住。
Opus One 第一樂章
酒莊誕生於 1970 年，由法國波爾多五大頂級酒莊之一的木桐堡 (Château Mouton Rothschild) 莊主羅斯柴爾德男爵 (Baron Philippe de Rothschild) 和加州葡萄酒之父羅伯蒙大維 (Robert Mondavi) 合作創立。第一個年份酒是 1979 年，但到了 1984 年才上市。這樣的合作話題性十足，在上市之前的 1981 年加州拍賣會已經一箱要價 24,000 美金，馬上成為美國膜拜酒 (Cult) 的代表。
不過後來 Opus One 的產量拉了起來，現在每年可以產 2.5 萬箱酒，已經不能算是膜拜酒了。但在品質嚴格控管下，他們的產品還是維持在最好的品質。從 1993 年開始，第一樂章也效法波爾多的頂級酒莊，開始推出他們的二軍酒「序曲 (Overture)」。葡萄主要來自奧克維爾西邊著名的葡萄園托卡龍 (To Kalon Vineyard)。不論是一軍或二軍酒，他們的酒款都以卡本內蘇維濃為主，但也加入少量的梅洛、卡本內弗朗、馬爾貝克、以及小維鐸混釀。
Harlan Estate 哈蘭酒莊
美國的商業界人士都有一個共同的夢想，那就是退休後可以開一家自己的酒莊。而哈蘭酒莊的莊主比爾·哈蘭 (Bill Harlan) 就是其中的一個代表。他因為經營房地產事業成為富豪後，在 1984 年成立了哈蘭酒莊。他從一開始就堅持品質，一心朝著加州頂級酒莊 (Napa “First-Growth”) 的目標邁進。第一個年份酒是 1990 年份，在 1996 年上市的時候，一瓶是 $65 美金。哈蘭酒莊是典型的加州膜拜酒，產量少，但品質非常好，更是 Robert Parker 評分機制的常勝軍，目前總共有 8 個年份拿到 100 分滿分，分別是 1994，1997，2001，2002，2007，2013，2015，2016 年。當初 1990 年份酒的價格也水漲船高，一瓶要價已經超過 $1,320 美金，漲了超過 20 倍。
哈蘭酒莊也有出二軍酒「豆蔻少女 (The Maiden)」。一軍的價格介於 30,000-45,000 台幣之間；二軍酒的好年份也要接近 15,000 台幣左右。
Bond 龐德酒莊
哈蘭酒莊的葡萄是產自於酒莊自有的葡萄園，但比爾·哈蘭希望可以仿效法國勃根地的分級做法，打造可以充分展現風土條件的酒款，類似於勃根地的特級園 (Grand Cru) 的概念。因此，他在 1997 年成立了龐德酒莊，和當時哈蘭酒莊的釀酒師 Bob Levy 從 60 個他們曾經有合作過的葡萄農，從揚特維爾 (Yountville AVA) 到聖海倫娜 (Saint Helena AVA)，精挑細選出五個最好的地塊。這五個地塊就是他們的特級園，希望可以忠實重現這些地塊最忠實的樣貌。
酒標上不會出現酒莊的名稱，而是只會看到這五個葡萄園的名字。1999 年發行「梅伯瑞 (Melbury)」和「維希納園 (Vecina)」這兩個系列，2001 年發行「聖伊甸園 (St Eden)」，2003 年「普勒瑞園 (Pluribus)」，2006 年「奎拉園 (Quella)」。好幾次都獲得 Robert Mondavi 的滿分。
龐德酒莊的二軍系列叫做「女當家 (Matriarch)」是由這五個葡萄園的卡本內蘇維濃混釀而成。一軍系列價格介於 15,000 到 23,000 台幣之間。二軍系列則 13,000 左右，稍微便宜一點，但價格沒有差太多。
Heitz Cellar Estate 海式酒廠
當 Joe Heitz 和他太太 Alice 在 1961 年創立海式酒廠的時候，整個 Napa Valley 只有不到 20 家酒莊。Joe 原本是加州州立大學的葡萄酒種植學教授，但因為太想要釀自己的酒，他就在聖海倫娜產區南方買了一個 8 英畝的小葡萄園，創建了海式酒廠。
如果我們仔細看海式酒廠的酒標，他們除了葡萄品種和產區之外，也會在上面標上葡萄園的名稱。每個葡萄園都有一些小故事。1966 年的時候，他們第一次用在奧克維爾 (Oakville AVA) 的一塊名叫瑪莎園 (Martha's Vineyard) 的卡本內蘇維濃釀紅葡萄酒，對產品大為驚艷，因此決定要把「瑪莎園」這個葡萄園的名字放在海氏酒廠的酒標上，這也開啟了那帕山谷區域葡萄酒標示單一葡萄園的先例。也可能是因為這樣的做法啟發了後來的龐德酒莊。
1989 年的時候，他們又推出了來自拉瑟福德 (Rutherford AVA) 產區的特雷賽單一葡萄園 (Trailside Vineyard) 的卡本內蘇維濃紅酒，也非常受到市場的喜歡。海氏酒廠更進一步拓展他們的產品線，除了卡本內蘇維濃之外，他們還有出夏多內、金芬黛，以及 Napa Valley 罕見的加諾利諾 (Grignolino) 葡萄酒，這是他們 1961 年買的那 8 英畝的葡萄園原本中的葡萄品種。
2013 年的時候，他們繼續推出了第三個卡本內蘇維濃的單一園：琳達瀑布葡萄園 (Linda Falls Vineyard)。
海式酒廠的酒比起前面介紹的幾間頂級酒莊價格稍微平易近人一點。單一葡萄園的酒款大約落在 7,000 塊台幣左右，其他的酒款又再更便宜一點。
Screaming Eagle 嘯鷹酒莊
如果提到加州的膜拜酒，一般人第一個會想到的，應該就是嘯鷹酒莊。因為他的產量少，但非常受歡迎，死忠者不少，想要買的人甚至要等上十幾年。所以也因為缺貨的關係讓嘯鷹酒莊的酒價格不斷被哄抬上去。
酒莊成立於 1986 年，當時 Jean Phillips 買下了奧克維爾 (Oakville AVA) 產區一塊 60 英畝的葡萄園。前三年他甚至沒有自己釀酒，而是把葡萄賣給附近的酒廠。後來開始投入釀酒事業，找來頂級釀酒師。第一個 1992 年份在 1996 上市，馬上就獲得 Robert Parker 99 分的高分。之後的幾個年份，除了 1998 年 94 分，2000 年因為當年份的酒品質不好沒有生產之外，其他年份 Robert Parker 都給他將近滿分。
酒莊也有生產二軍酒，原本叫做空軍二號 (Second Flight)，後來不想給人使次等酒的印象，改名成 The Flight。嘯鷹酒莊的一軍酒至少都要 10 萬塊台幣以上，二軍酒 The Flight 則大約三萬元。台灣的 iCheers 網站可以買 2018 年份的一軍酒加上 2013 年份的二軍酒，特價是 115,000。感覺應該蠻划算的。
Colgin Cellars 柯金酒莊
柯金酒莊創立於 1992 年，創辦人和莊主是安·柯金 (Ann Colgin)。她是美國紐約大學的藝術碩士，曾經在藝廊和蘇富比拍賣行工作過，很有藝術素養。她也把自身的藝術素養投注在酒莊的經營。有趣的是，柯金酒標中的 “O”，那個形狀就是安·柯金的唇形。她和丈夫 Joe Wender 在 1997 年一場紀念勃根地葡萄酒大師亨利·佳葉 (Henri Jayer) 的晚會上認識，然後在 2000 年結婚。現在也一起參與酒莊的經營。
柯金酒莊也會將葡萄園的名稱標註在酒標上。最早的酒是來自於豪厄爾山 (Howell Mountain AVA) 產區山腳下的香草羔羊園 (Herb Lamb Vineyard)，但 2007 年之後就不再用來自這個葡萄園的葡萄。目前的酒主要是來自於提克森山丘 (Tychson Hill)、凱瑞園 (Cariad)、以及九號莊園 (IX Estate)。九號莊園同時也是兩位莊主 Ann Colgin 和 Joe Wender 結婚的地點。Joe 同時也是北隆河葡萄酒的愛好者，希望在加州也可以釀出像北隆河羅第丘 (Côte-Rôtie) 那樣高品質的葡萄酒，所以也決定在九號莊園 (IX Estate) 上面開始種希哈 (Syrah)，第一個年份是 2002 年。
Dalla Valle Vineyards 達拉·瓦勒酒莊
達拉·瓦勒酒莊由古斯塔夫·達拉·瓦勒 (Gustav Dalla Valle) 和他妻子直子 (Naoko) 在 1986 年創立。1988 年，推出只有生產 200 箱的「瑪雅 (Maya)」這款長熟型的酒款後，一砲而紅。其中 1992，1993，1994，1996，2002，2009，2013，2014 這八個年份都拿到 Robert Parker 滿分，其他的年份也都有 96-99 分的高分。
當初，瑪雅這款酒的名字是以他們的女兒的名字命名。有趣的是，他們的女兒瑪雅也在 2017 年以釀酒師的身份加入酒莊。酒莊另外也聘請嘯鷹酒莊的釀酒大師安迪·艾瑞克森 (Andy Erickson) 和飛行釀酒師米歇爾·侯隆 (Michel Rolland) 作為顧問。加深酒莊的深度。
瑪雅剛推出的時候，只有生產 200 箱。不過，即使深受好評，現在的產量也維持在 500 箱左右。分數超高，產量稀少，是膜拜酒的特性。在台灣一隻瑪雅大約都要新台幣 30,000 以上，某些年份更要 40,000 左右才買得到。
Bryant Estate 布萊恩特酒莊
普里查德山丘 (Pritchard Hill) 被稱作是葡萄酒的世外桃源。這邊有 Napa Valley 最頂級的葡萄園，但卻相對比較少人知道，因為他們刻意不申請為官方的葡萄酒產區 (AVA)。不過，這塊世外桃源也孕育出了不少頂級的加州膜拜酒，布萊恩特酒莊就是其中的一個。
酒莊是由美國知名企業家唐·布萊恩特 (Don Bryant) 在 1980 年代後期創立，酒莊的位置在普里查德山丘上，俯瞰軒尼斯湖 (Lake Hennessey)，和柯金酒莊的距離很近。找來大衛·艾布魯 (David Abreu) 管理葡萄園，以及飛行釀酒師米歇爾·侯隆 (Michel Rolland) 作為釀酒顧問。第一個年份就獲得 Robert Parker 97 分的高分，1997 年份更是獲得 100 分的滿分。
大衛·艾布魯 (David Abreu) 是 Napa Valley 非常有名的葡萄園管理者，很多膜拜酒莊如柯金酒莊，阿拉侯酒莊 (Araujo Estate)，哈蘭酒莊的葡萄，都是出自他手。他也在 1980 年成立了自己的酒莊：艾布魯酒莊 (Abreu Vineyards)。
布萊恩特酒莊主要有三款酒，Bryant Family Vineyards 是來自於自己酒莊種植卡本內蘇維濃的葡萄園；Bettina 則是一款波爾多混釀，是由大衛·艾布魯在幾塊頂級的葡萄園找來卡本內蘇維濃、梅洛、卡本內弗朗以及小維鐸等品種做混釀的酒款；最後一款則是 DB4，第一次發行是 2009 年，是由幾個葡萄園中比較年輕的葡萄藤產的葡萄所釀成。
Caymus Vineyards 開木斯酒莊
開木斯酒莊位於拉瑟福德 (Rutherford AVA)，酒莊第一個生產的年份是 1972 年，當時產量只有 240 箱，每瓶只賣 $4.50 美金。但到了今天，開木斯酒莊已經成為加州最有名的酒莊之一，產量也高達 65,000 箱。
酒莊在當年是由查克・瓦格納 (Chuck Wagner) 和父母一起創立，他們的葡萄來自於那帕谷中 16 個 AVA 產區中的 8 個產區。他們會刻意延後採收當季的葡萄。等到葡萄因為過熟，開始喪失水份，表面變得有點像橘子皮皺皺的樣子的時候，才會開始採收。這樣做法採收下來的葡萄，葡萄裡面的水份也會降低大約 20%-25%，讓釀出來的酒顏色更深，單寧的濃度也更高。
酒莊主要出兩個系列的酒款，分別是：特選系列 (Special Selection) 以及那帕谷系列 (Caymus Napa Valley)。特選系列的 1984 年份以及 1990 年份獲選為《葡萄酒評鑑家》 (Wine Spectator) 98 分的高分，也是全世界唯一兩次榮獲百大第一名的酒莊。
Dominus Estate 多明納斯酒莊
葡萄酒界的傳奇人物克里斯蒂安・莫邑克斯 (Christian Moueix) 在管理了幾個家族在波爾多的頂級酒莊之後，在 1982 年看中了楊特維爾 (Yountville) 產區西邊，瑪雅卡瑪斯山 (Mayacamas Mountains) 山腳下的一個 134 英畝，當時叫做那帕努克 (Napanook) 的葡萄園。當年，他和葡萄園主人的子女們一起合資成立了多明納斯酒莊，並在 1983 年推出了酒莊的第一個年份酒。
酒莊採用所謂的 Dry Farming，不做引水灌溉這樣的做法進而刺激了葡萄的生命力。為了要獲得生長足夠的水分，葡萄藤的根會扎進更深的土壤中，來獲取更多的地下水和礦物質。而為了要將水分輸送到葡萄藤的頂部，葡萄藤的輸水管也較一般來的細，所以密度更高，葡萄藤長得非常扎實。近幾年大部分的加州葡萄園都面臨乾旱的問題，dry farming 反而變成他們對抗這幾年加州嚴重缺水的有效武器。
比較少人會將多明納斯的酒列在膜拜酒的名單裡面，但他們確實也是評分的常勝軍。2021 年 Wine Spectator 的百大葡萄酒名單中，多明納斯的 2018 年份就榮登第一名酒王的寶座！多明納斯的一軍酒大約要 10,000 元新台幣，二軍酒 Napanook 大約也要 4,000 元左右。
Stag's Leap Wine Cellars 鹿躍酒窖
鹿躍酒窖的創辦人是 Warren Winiarski，他原本在芝加哥大學讀政治學，但後來決定他的志業成為一位釀酒師。他先在幾個酒莊幫忙釀酒累積經驗，包含當時的 Robert Mondavi 酒莊，然後在 1972年創立了鹿躍酒窖。在 1976 年在法國舉辦的巴黎品酒會中，以他的 1973 年份的 S.L.V. Cabernet Sauvignon，打敗了法國五大酒莊，榮獲了紅酒冠軍，不只讓酒莊一砲而紅，也扭轉了當時世界上對於美國加州葡萄酒的廉價印象，更重要的是，他讓經過禁酒令之後才逐漸恢復的加州葡萄酒業建立了強大的自信。
酒莊所在的產區鹿躍區 (Stags Leap District AVA)，是 Napa Valley 最精華的 AVA 產區之一。獨特的自然條件讓生產出來的卡本內蘇維濃紅酒有著如絲般細膩柔和的單寧，但滑細的質感底下卻又有非常緊緻嚴密的架構。就像也常被用來形容瑪歌堡紅酒的一句話：那是套著絲絨手套的鐵腕。
雖然鹿躍酒窖因為 1973 年份的 S.L.V. 葡萄園而贏得巴黎評酒會而成名，但是酒莊最頂級，也最精彩，或者，最接近酒莊創辦人理想的酒卻是自1974年份才推出的 Cask 23，是挑選自 S.L.V. 和 Fay 兩片葡萄園最好的葡萄酒混合而成，只有在好年份才會推出，Cask 23 綜合了兩個葡萄園的柔和與強勁，達到完美的均衡，也有最細緻的變化，酒莊創辦人當時特別挑選鹿躍區的原因也正在這裡，當年他就已經理解太濃的酒將喪失細膩的變化，而那正是一瓶酒是否夠精彩最關鍵的部份。以同樣的理念，1996 年在氣候更涼爽的谷地南邊又買了第三片葡萄園：Arcadia Vineyard。
Chateau Montelena 蒙特萊納酒莊
鹿躍酒窖在 1976 年巴黎品酒會紅葡萄酒項目壓倒五大酒莊，而在白葡萄酒項目中一砲而紅的，就是當時的冠軍：蒙特萊納酒莊。看到他酒標上斑駁的城堡圖案就知道，蒙特萊納酒莊成立的很早。酒莊在 1882 年就成立了，也曾經經歷過加州葡萄酒的黃金時期。但因為禁酒令的關係差點瀕臨破產，直到 1972 年律師出身的詹姆士·巴雷特 (James Barrett) 把它買下來後，才又起死回生。
酒莊位於比較北邊的卡里斯多加 (Calistoga AVA) 產區，這裡白天溫度高，所以可以產出更集中，酒體飽滿的葡萄酒。從瑪雅卡瑪斯山缺口吹進來的冷空氣又可以在下午幫助調節氣溫，也降低夜晚的溫度，讓酸度可以比較好的維持住。很適合種植卡本內蘇維翁。所以雖然夏多內是讓蒙特萊納酒莊揚名世界的酒款，但酒莊真正厲害的其實是他們的卡本內蘇維翁。
雖然有巴黎品酒會冠軍的光環，但蒙特萊納酒莊的酒不算太貴。夏多內大約在 2,000 元出頭；頂級蒙特萊納莊園的卡本內蘇維翁介於 5,000-6,000 元之間；次級的 Napa Valley 系列則 2,000 元左右就可以買得到。
參考資料
- Opus One: https://www.instagram.com/opusonewinery/
- Harlan Estate: https://www.instagram.com/explore/tags/harlanestate/
- Bond: https://www.instagram.com/explore/tags/bondwine/
- Heitz Cellar: https://www.instagram.com/heitzcellar/
- Screaming Eagle: https://www.instagram.com/explore/tags/screamingeaglewine/
- Colgin: https://www.instagram.com/colgincellars/
- Dalla Valle: https://www.instagram.com/dallavallevineyards/?hl=en
- Bryant Estate: https://www.instagram.com/bryant_estate/
- Caymus Vineyards: https://www.instagram.com/caymuscab/
- Dominus Estate: https://www.instagram.com/dominusestatewinery/
- Stag's Leap Wine Cellars: https://www.instagram.com/stagsleapwinecellars/
- Chateau Montelena: https://www.instagram.com/chmontelena/
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我是班班，擁有十年以上葡萄酒品飲經驗，也有 WSET 英國葡萄酒與烈酒教育基金會高級課程 Level 3 證照。
《跟著班班喝葡萄酒》旨在用一般人都能理解的方式，介紹葡萄酒的知識，以及各產區的風土特色，讓學員們可以輕鬆享受葡萄酒的樂趣，提升生活的品味。
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12號
今天是5月12日，那麼我們就來說說12號的故事吧！
在雲林的海邊矗立著一棟有著鮮豔紅黃色外觀的建築物，這棟建築物雖然已經18年了，但是外觀依舊鮮豔如新，不是雲林的海風不夠強勁，而是最近剛剛重新噴漆，讓這棟外觀像圖書館的課輔教室就像剛剛蓋好時的煥然一新