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我們的前一篇文章介紹了美國加州這個全世界著名的產區。加州有許多有名的酒莊，例如第一樂章 (Opus One)、嘯鷹酒莊 (Screaming Eagle)、哈蘭酒莊 (Harlan Estate)，或是我們之前也才剛攥文介紹過的羅伯蒙岱維酒莊 (Robert Mondavi) 等等。而其中一家不但也非常具有代表性，價格也相對親民的酒莊，就是今天想要介紹的：開木斯酒莊 (Caymus Vineyard)。
傳承到第三代的家族酒莊
年輕的查克・瓦格納答應了，他們一起創立了《開木斯酒莊》。這個名字來自於當時酒莊的所在地名為「Rancho Caymus」，這片土地也涵蓋了包括酒莊的所在地拉瑟福德 (Rutherford AVA) 以及其他兩個那帕有名的產區揚特維爾 (Yountville AVA) 以及奧克維爾 (Oakville AVA)。他們從一開始就決定要把重心放在釀造高品質的卡本內蘇維翁 (Cabernet Sauvignon)，酒莊第一個生產的年份是 1972 年，當時產量只有 240 箱，每瓶只賣 $4.50 美金。但到了今天，開木斯酒莊已經成為加州最有名的酒莊之一，產量也高達 65,000 箱。
很多人會聽過波爾多混調，酒莊將來自不同葡萄園，不同比例的卡本內蘇維翁和梅洛混合，釀成酒莊想要表現的風格。查克・瓦格納也參考這樣的作法，開木斯酒莊的葡萄來自於那帕谷中 16 個 AVA 產區中的 8 個產區。整個那帕谷由北到南，都有他們的葡萄園。他們會從其中挑選當年份表現最好的葡萄，釀成他們高端的酒款特選系列 (Special Selection)。以前特選系列會在法國新舊橡木桶中陳年四年才裝瓶上市，但四年是一段蠻長的時間，對酒莊也是蠻大的成本。所以今天他們的特選系列會使用更多的新橡木桶陳年，但平均只會陳年 18 個月。1984 年份以及 1990 年份的特選系列獲選為知名酒評雜誌《葡萄酒評鑑家》 (Wine Spectator) 98 分的高分，也是全世界唯一兩次榮獲百大第一名的酒莊。
刻意延後採收的創新手法造就獨特的風格
開木斯酒莊釀出來的卡本內蘇維翁酒體特別飽滿濃郁的一個原因是他們刻意延後採收當季的葡萄。當葡萄到達適合採收的時間點後，他們會刻意延後大約六週，等到葡萄因為過熟，開始喪失水份，表面變得有點像橘子皮皺皺的樣子的時候，查克才會開始採收。這樣做法採收下來的葡萄，他的籽會由綠色變為棕色，葡萄裡面的水份也會降低大約 20%-25%，讓釀出來的酒顏色更深，單寧的濃度也更高。
這樣的做法看似簡單，但在其他葡萄產區，秋天採收季時葡萄農最害怕的就是下雨。六週是一段蠻長的時間，如果這中間突然下雨，就有可能讓葡萄吸收過多的水份而影響到最終的風味。所以有辦法用延後採收的手法，也是出於那帕谷得天獨厚的天候條件，秋天很少會下雨，也讓開木斯酒莊可以釀出風味這麼集中濃郁的卡本內蘇維濃。
開木斯酒莊中有一群品酒團隊，當年度釀的酒會根據不同的葡萄園或是採收的時間，分成 70 批酒。品酒團隊會在 12 月當年度的酒剛釀好的時候，用盲飲的方式品飲並以百分制給不同批酒打分數。然後他們會從其中把當年度分數最高的酒獨立出來做橡木桶陳年，這批酒就是開木斯酒莊高端的酒款：特選系列 (Special Selection)。接著他們會選出分數次高的酒，大約比特選系列低 2-3 分，也分開來在橡木桶中陳年，最後做成他們的那帕谷系列 (Caymus Napa Valley)。剩下的酒則會賣給其他的酒莊做成比較便宜的酒款。
開木斯酒莊釀出來的酒很有納帕山谷卡本內蘇維濃最經典的風格。以 2018 年份的那帕谷系列為例，帶有黑醋栗、黑莓、還有以及來自葡萄皮的新鮮風味，甜美的果香中注入了一些木質調的香氣。入口後有寬闊又光滑的口感，接著奢華的單寧讓整個結構感受提升到另一個層次。成熟、年輕、明亮的風味，是開木斯標誌性的濃郁香，尾韻則帶著法國橡木桶的香氣，讓人難以忘懷。
百花齊放的瓦格納家族
從 1972 年到今天，開木斯酒莊也將近 50 歲了，查克的兒女們也一起加入家族酒莊的行列，建立出自己的葡萄酒品牌。大兒子查理・瓦格納 (Charlie Wagner) 負責謎園酒莊 (Conundrum) 等幾個品牌，搭配不同葡萄品種的混調紅白酒釀成很有特色的酒款是他主打的特色，混調的比例當然是酒莊不願意透露的秘密，這也是酒莊名字謎園的由來。女兒珍妮・瓦格納 (Jenny Wagner) 負責艾摩洛酒莊 (Emmolo)，生產品質很好的梅洛和白蘇維濃，酒莊和酒款都是以女性主導。另外一個比較少人知道的是好市多有一個常見的品牌，Meiomi 黑皮諾，其實是查克的小兒子喬・瓦格納 (Joe Wagner) 在 2006 年成立的品牌，生產兼具甜美和優雅風格的加州黑皮諾，Vivino 分數高達 4.1 分，很受到台灣消費者的歡迎。這個品牌在 2015 以三億一千五百萬美金賣給了大企業星座集團 (Constellation)。
開木斯各個酒款的價格
開木斯的那帕谷系列 (Caymus Napa Valley) 有時候可以在好市多看到，比如說去年底可以買到 2019 年份，要價 2,599 元，iCheers 上同一個年份是 2,750 元。雖然不能說是小資酒，但這個價格在 Napa 的頂級酒莊算是相對便宜了。2018 是比較好的年份，所以價格稍貴一些，iCheers 和加佳酒上都賣 3,050 元，星坊酒業上原價則要 4,700 元。特選系列價格就要 6,000 塊左右，2016 年份 iCheers 上賣 5,800 元，創潮酒坊則賣 6,400 元，星坊酒業上原價賣到 8,950 元；加佳酒的 2015 年份也要 6,300 元。
開木斯酒莊的卡本內蘇維翁很適合搭配牛排，所以當然高級的牛排餐廳也可以點到他們的酒款。比如說勞瑞斯牛肋排餐廳 (Lawry's The Prime Rib) 可以點到他們 2019 年份的那帕谷系列 (Caymus Napa Valley)，一瓶要 $5,300 元，大約是比在好市多買貴了一倍的價格。台北國賓飯店的 A Cut 牛排館也可以點到他們 2016 年份的那帕谷系列 (Caymus Napa Valley)，一瓶要 5,800 元；以及 1994 和 2015 年份的特選系列 (Special Selection)，一瓶要 14,000 元，大約都比零售價貴了一倍。
參考資料
- 查克・瓦格納和他的大兒子查理以及女兒珍妮一起介紹他們家族系列酒莊的影片
- iCheers 網頁
- 加佳酒網頁
- 星坊酒業網頁
- 創潮酒坊網頁
- 勞瑞斯牛肋排餐廳酒單
- A Cut 牛排館酒單
