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🇫🇷【葡萄酒產區巡禮】法國波爾多格拉夫分級制度
在我們最近的幾篇文章，密集的介紹了波爾多最重要的幾個分級制度，包括左岸的 1855 年分級制度、梅多克產區的士族名莊分級制度，以及右岸的聖安美濃分級制度。也介紹了左岸的梅多克，以及右岸的玻美侯和聖愛美濃這幾個最重要的產區。這篇文章則要介紹另外一個很重要的產區：格拉夫 (Graves)。
格拉夫產區
從上圖波爾多地圖可以看出，格拉夫產區位於地圖中黃色的區域，在紫色梅多克產區以及波爾多城的南方。格拉夫產區位在加隆河的左岸，其中還可以再分成幾個子產區，比較著名的就是位於最北邊，鄰近波爾多城的貝沙克-雷奧良產區 (Pessac-Léognan)。格拉夫產區的列集酒莊都位在貝沙克-雷奧良產區，這邊的土壤和上梅多克很像，以礫石為主，吸熱好，適合種植皮厚的卡本內蘇維翁。再往南格拉夫的其他村鎮，釀出來的紅酒風格類似，不過會用比較高一些比例的梅洛做混釀，風味就沒有那麼集中，複雜度也沒那麼高。
和前幾篇文章介紹過的其他波爾多產區不同的是，那些產區大多以紅酒為主，但格拉夫產區除了紅酒之外，頂級的白葡萄酒也是盛名遠播，尤其是榭密雍和白蘇維濃。
波爾多的主要白葡萄品種
榭密雍 (Sémillon) 因為皮薄，容易沾染上貴腐菌的特性，是波爾多用來釀甜酒最重要的葡萄品種。在貝沙克-雷奧良產區 (Pessac-Léognan) 以及格拉夫 (Graves) 產區的頂級不甜白酒，也很常用來跟白蘇維濃 (Sauvignon Blanc) 混釀，可以增加酒體，以及讓陳年的酒發展出獨特的香氣。
在波爾多，白蘇維濃 (Sauvignon Blanc) 釀出的白葡萄酒通常會有柑橘和綠色水果的香氣，也常被用來釀成單一葡萄品種的酒款，這在通常以混釀為主的波爾多，是少數的例外。但如果將白蘇維濃用在和其他白葡萄品種一起混釀，他可以提供酒體足夠的酸度，這在甜酒中相當重要。另一個波爾多重要的品種是密斯卡岱 (Muscadelle)，他有豐富的葡萄和花香，通常會作為配角和其他葡萄品種一起混釀。
波爾多的白葡萄酒可以做成各種不同的酒款。有那種富有新鮮果香味，在中性控溫的桶槽中發酵，並只短暫陳年的初階酒款；也有在貝沙克-雷奧良產的高階不甜白酒，透過新橡木桶的陳年，讓這些酒款除了果香外，也有豐富的堅果香味；另外也有很高檔的貴腐酒，透過在新橡木桶發酵和陳年可達三年以上。
波爾多的不甜白葡萄酒
對於產區標示有嚴格規範的波爾多，只有幾個產區可以生產不甜白葡萄酒：
- 位於加隆河和多爾多涅河之間，佔地面積很廣的兩海之間 (Entre-Deux-Mers) 產區：紅酒的酒標上可以用比較廣泛的名稱標註，例如 “Bordeaux” 或 “Bordeaux Supérieur”，但只有白葡萄酒的酒標上可以標示產區為兩海之間。
- 貝沙克-雷奧良產區 (Pessac-Léognan) 以及格拉夫 (Graves) 紅白兩種葡萄酒都有生產。格拉夫和兩海之間通常會用白蘇維濃釀成新鮮沒有橡木桶陳年的風格。貝沙克-雷奧良則是列級酒莊 (Cru Classé) 林立，生產頂級的不甜白葡萄酒。通常會用白蘇維濃和榭密雍一起混釀，並在新橡木桶中做發酵和陳年，讓酒體比較飽滿，帶有一些火烤的香味。有些梅多克和索甸的酒莊也可以生產頂級的不甜白酒，但酒標上不能標註產區，而是只能使用比較廣泛的大區來做標註。
格拉夫產區的分級方式 (Crus Classé de Graves)
在波爾多的幾個主要分級制度中，最簡單易懂的應該就是格拉夫的分級制度。在 1855 年左岸的分級制度實施的 100 年後，法國的國家原產地和品質研究所 (INAO) 邀請專家和酒商開始針對格拉夫產區的酒莊做評鑑，以當時的市場價格，以及葡萄園的風土、歷史以及酒的品質和風格作為主要的評鑑標準。終於在 1953 年發布了第一個版本，經過數年之後，在 1959 年 2 月發佈了最終版，然後就沒有再更動過。
格拉夫的分級就只有一個級別，有被列級的酒莊就有資格在他們被評選的紅酒或白酒的酒標上標示 Cru Classé 的字樣，一番兩瞪眼的作法簡單又容易理解 (也比較不會有爭議)。總共有 16 家酒莊被列級，其中六家紅白酒共同被列級，有 3 家只被列級白酒，7 家只被列級紅酒。而歐布里雍堡 (Château Haut-Brion) 是唯一一家同時名列 1855 年分級制度和格拉夫分級這兩個不同分級制度的酒莊。
以下也列出這 16 間格拉夫的列級酒莊，以及他們在地圖上的位置。從地圖中可以看到，歐布里雍堡 (Château Haut-Brion) 以及鄰近的修院歐布里雍堡 (Château La Mission Haut-Brion) 和拉圖歐布里雍堡 (Château La Tour Haut-Brion) 距離波爾多市區非常的近，搭輕軌列車只要半小時左右就可以到達。如果去波爾多旅遊要安排酒莊參訪的話，非常方便。地鐵加步行就可以簡單到達的還有附近的克萊蒙教皇堡 (Château Pape Clément)，值得一提的是，克萊蒙教皇堡還有提供住宿，可以讓你住在法國的城堡裡面，一定是很難忘的奢華體驗。
紅白葡萄酒都入選的酒莊
- 伯斯科堡 | Chateau Bouscaut
- 卡本尼爾堡 | Château Carbonnieux
- 騎士堡 | Domaine de Chevalier
- 拉圖瑪提雅克城堡 | Château Latour-Martillac
- 瑪拉堤克堡 | Château Malartic-Lagravière
- 奧利維堡 | Château Olivier
僅有紅葡萄酒入選的酒莊
- 歐布里雍堡 | Château Haut-Brion
- 飛柔堡 | Château de Fieuzal
- 歐貝立堡 | Château Haut-Bailly
- 修院歐布里雍堡 | Château La Mission Haut-Brion
- 克萊蒙教皇堡 | Château Pape Clément
- 史密歐拉菲堡 | Château Smith Haut Lafitte
- 拉圖歐布里雍堡 | Château La Tour Haut-Brion
僅有白葡萄酒入選的酒莊
- 歌欣堡 | Château Couhins
- 金露桐堡 | Château Couhins-Lurton
- 拉維歐布里擁堡 | Château Laville Haut-Brion
參考資料
- Understanding Wines: Explaining Style and Quality
- The New Sotheby's Wine Encyclopedia
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我是班班，擁有十年以上葡萄酒品飲經驗，也有 WSET 英國葡萄酒與烈酒教育基金會高級課程 Level 3 證照。
《跟著班班喝葡萄酒》旨在用一般人都能理解的方式，介紹葡萄酒的知識，以及各產區的風土特色，讓學員們可以輕鬆享受葡萄酒的樂趣，提升生活的品味。
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