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🇫🇷【葡萄酒產區巡禮】法國勃根地產區分級制度

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發佈於跟著班班喝葡萄酒
2022/04/09閱讀時間約 13 分鐘
在前幾篇文章中，我們介紹了波爾多產區，以及波爾多的分級制度。波爾多分級制度的複雜之處在於他有多個分級的系統，而且不同產區有不同的分級方式。包含左岸梅多克產區的 1855 年分級制度，士族名莊分級制度，格拉夫分級制度，以及右岸的聖愛美濃分級制度。這篇文章我們想要介紹另外一個法國也很重要的產區：勃根地 (Burgundy)。
在 1855 年，當法國巴黎正在舉行萬國博覽會，也在當年公布了波爾多的列級酒莊的同一年，處在內陸的勃根地，有一位朱爾斯·拉瓦勒博士 (Dr. Jean Lavalle) 在當年發表了一本著作，將勃根地的葡萄園依照品質分成了五個級別，這本書也成為了後來在 1930 年代，當法國原產地名稱管理局 (INAO) 要對勃根地做正式分級的時候，最重要的參考資料之一。
勃根地的分級制度和波爾多最大的差別在於，波爾多是以酒莊做分級，而勃根地則是以葡萄園地塊的品質來做分級。勃根地的複雜之處在於有非常多的村莊、一級園、以及特級園。眾多的名稱常常會讓人覺得眼花撩亂，這篇文章希望可以清楚的介紹勃根地的分級制度。下一篇文章我們也會針對勃根地的主要產區作比較細部的介紹。文末也附上 44 個勃根地的村莊和 33 個特級園的名稱，以及他們相對應的中文名稱。

勃根地產區地圖與五大產區

從下面的地圖可以看出，勃根地產區位於法國比較內陸的位置，在巴黎的東南方。有五大子產區，由北到南分別是夏布利 (Chablis)、夜丘 (Côte de Nuits)、伯恩丘 (Côte de Beaune)、夏隆丘 (Côte Chalonnaise)，以及馬貢區 (Mâconnais)。其中夜丘和伯恩丘又合稱為金丘 (Cote d'Or)，是勃根地葡萄酒的經典產地。
勃根地產區地圖

勃根地的氣候和風土

整個勃根地產區呈現南北向的長型分佈，北部的夏布利屬於比較冷涼的大陸型氣候，南邊則是比較溫和的大陸型氣候。這邊的第一個氣候問題是降雨，夏天初期可能會影響到葡萄樹開花，秋天時的降雨則可能會影響到葡萄的收成。降雨期間的高濕度也可能讓皮薄的黑皮諾染上灰黴菌 (grey rot)。勃根地的另一個氣候問題是春霜，尤其是在夏布利產區，甚至到五月底都還有可能會有春霜的問題，影響葡萄生長。最後一個氣候的問題是夏天時區域型的冰雹，可能會摧毀很大一部分當季的收成。
勃根地是根據地塊做分級，所以葡萄園的地點極為重要，會影響到最後釀出來的酒的品質以及其等級。村莊級 (village-level) 的葡萄園通常位在比較平坦或是山坡底部的位置；一級園 (premier cru) 或是特級園 (grand cru) 則通常在中等坡度的地塊。比起平地的葡萄園，山坡上的葡萄園通常比較可以免於霜害。最頂級的葡萄園通常坡度會向南或是向東，比較不會受到來自西邊的強風侵襲。
勃根地的土壤非常多樣。這個地區有很多的斷層，再加上緩慢的土壤侵蝕作用，即使在一小塊的區域中，土壤的變化也會很大。所以可能會讓即使在鄰近的葡萄園，所釀出來的葡萄酒，風格上也會有細微的變化。通常在山坡上的葡萄園，土壤會比較淺層，排水也比較好；位於平地的葡萄園的土壤則比較深層，也比較肥沃。

勃根地分級制度

勃根地的分級方式和波爾多截然不同。波爾多基本上是以酒莊為單位來分級，一間酒莊在擴張的過程中，可能會收購不同的葡萄園，或是為了達到一定的產量，可能會使用來自不同葡萄園的葡萄來釀酒。勃根地則是以葡萄園的品質來作為分級的標準：
  • 地區級 (Regional appellations)：滿足生產法規的要求，但無法達到村莊級以上品質的葡萄園，就會被列為地區級的葡萄園。這是最普通等級的葡萄園，酒標商通常會標上 Bourgogne 的字樣。Bourgogne Rouge 指的是紅葡萄酒，通常是用黑皮諾 (Pinot Noir) 釀成；Bourgogne Blanc 則是白葡萄酒，通常是以夏多內 (Chardonnay) 釀成。地區級大約佔勃根地約 50% 的產量。某些地區級的葡萄園滿足比較嚴格一點的法規要求，例如勃根地上夜丘 (Bourgogne Hautes Côtes de Nuits)，勃根地上伯恩丘 (Bourgogne Hautes Côtes de Beaune)，勃根地夏隆丘 (Bourgogne Côte Chalonnaise) 等等。在馬貢區的地區級，馬貢 (Mâcon) 可用來指紅白葡萄酒，馬貢村莊 (Mâcon Villages) 則只能用來指白葡萄酒。
  • 村莊級 (Commune appellations)：在地區級之上的等級，就是村莊級。勃根地共有 44 個村莊，在被允許的範圍內的葡萄園種植的葡萄所生產出來的葡萄酒，就是村莊級的酒，約佔勃根地葡萄酒三分之一的產量。不過在這 44 個村莊之中，並不是每一塊地，都可以叫做村莊級的葡萄園，裡面其實也還包含了地區級的葡萄園。地區級的葡萄園，釀出來的就是地區級的酒；村莊級的葡萄園，釀出來的就是村莊級的酒。通常酒標上都會標上村莊的名稱。有時候，如果村莊級的酒是來自於非一級園或是特級園的單一葡萄園，也有可能會在酒標上看到該葡萄園的名字。另外，酒標上有時會使用 village 這個字，而不是 commune，但意思相同。
  • 一級園 (Premiers Crus)：村莊級之上則是一級園，通常葡萄園不會被一個生產者所獨佔，而是分屬於不同的生產者，個別種植和採收屬於自己地塊的葡萄。在勃根地，總共有 600 多個一級園，散佈在夏布利，金丘，以及夏隆丘等產區，總共約佔勃根地十分之一的產量。一級園必須在酒標上都會標上 premier cru 的字樣。如果是來自單一葡萄園的話，葡萄園的名稱也會標在酒標上，但若是使用來自多個葡萄園釀的酒的話，就不能在酒標上標上葡萄園的名稱。
  • 特級園 (Grands Crus)：勃根地最頂級的葡萄園地塊，只佔少於 1% 的產量。勃根地總共有 33 個特級園，其中一個在夏布利，其他都在金丘 (Cote d'Or)。酒標上會標上 grand cru 的字樣，以及葡萄園的名稱。

用範例來辨認勃根地酒標

Louis Jadot (路易佳鐸酒廠) 成立於 1859 年，是勃根地知名的老字號酒商，也是金丘 (Côte-d’Or) 擁有最多特級園與一級葡萄園的酒廠之一，酒標是個相當具有識別度的酒神圖像。2021 年 12 月，台灣的酒商法蘭絲也舉辦了一個「法國路易佳鐸酒廠，布根地輕旅行」的活動，有超過 80 款路易佳鐸的勃根地的酒款，網路上可以找到當時活動的完整酒單，我們也可以趁此機會來驗證這篇文章中學到的勃根地分級方式，以及從酒標辨認所屬級別。如果有計劃參加今年的活動，看完這篇文章會發現
下圖挑選了四隻活動中的選酒，分屬不同級別：
  • 圖 A 從酒標上的 BOURGOGNE 字樣可以知道，這是一隻最普通，廣域地區級的紅酒。酒標上甚至還註明這是使用黑皮諾的葡萄品種。她出現在第三天的酒單上。我們也可以看到，活動的每一天，最多只有 2 隻地區級的酒，其他都是村莊級以上，可以說是相當有誠意。
  • 圖 B 為村莊級酒款，來自哲維瑞-香貝丹 (Gevrey-Chambertin) 這個村莊。如果不認得這個村莊也沒有關係。因為酒標上沒有出現 Bourgogne 字樣，也沒有標註是 premier cru (1er cru) 或是 grand cru，所以也非一級園或特級園，因此可以知道他是屬於村莊級的級別。
  • 圖 C 為一級園的酒款，也是來自哲維瑞-香貝丹 (Gevrey-Chambertin) 這個村莊中的 Les Cazetiers 這個一級園。葡萄園名稱的字體大小要小於村莊的名稱。即使不認得這個村莊以及葡萄園名稱，從酒標上 1er cru 的字樣，可以很簡單地辨認出這是一隻一級園的酒款。
  • 圖 D 為特級園酒款，來自於 Corton-Pougets 這個特級園。即使不認得這個特級園，從 grand cru 的字樣，可以快速辨認出這是一隻特級園的酒款。
以下也列出勃根地 44 個村莊， 33 個特級園，以及他們的中文名稱：

勃根地產區的 44 個村莊

  1. Aloxe-Corton | 阿羅斯-高登
  2. Auxey-Duresses | 歐榭-都赫斯
  3. Beaune | 伯恩
  4. Blagny | 布拉尼
  5. Bouzeron | 布哲宏
  6. Chablis | 夏布利
  7. Chambolle-Musigny | 香波-蜜思妮
  8. Chassagne-Montrachet | 夏山-蒙哈榭
  9. Chorey-lès-Beaune ou Chorey | 修瑞-伯恩 或 修瑞
  10. Côte de Beaune | 伯恩丘
  11. Côte de Beaune Villages | 伯恩丘村莊
  12. Côte de Nuits Villages | 夜丘村莊
  13. Fixin | 菲尚
  14. Gevrey-Chambertin | 哲維瑞-香貝丹
  15. Givry | 吉弗里
  16. Irancy | 依宏希
  17. Ladoix-Serrigny ou Ladoix | 拉朵瓦-斯里尼 或 拉朵瓦
  18. Maranges | 馬宏吉
  19. Marsannay | 馬沙內
  20. Marsannay rosé | 馬沙內粉紅酒
  21. Mercurey | 梅克雷
  22. Meursault | 梅索
  23. Montagny | 蒙塔尼
  24. Monthélie | 蒙蝶利
  25. Morey-Saint-Denis | 莫瑞-聖丹尼
  26. Nuits-Saint-Georges ou Nuits | 夜-聖喬治
  27. Pernand-Vergelesses | 佩南-維哲雷斯
  28. Petit Chablis | 小夏布利
  29. Pommard | 玻瑪
  30. Pouilly-Fuissé | 普依-富塞
  31. Pouilly-Loché | 普依-洛榭
  32. Pouilly-Vinzelles | 普依-凡列爾
  33. Puligny-Montrachet | 普里尼-蒙哈榭
  34. Rully | 胡利
  35. Saint-Aubin | 聖歐班
  36. Saint-Bris | 聖布利
  37. Saint-Romain | 聖侯曼
  38. Saint-Véran | 聖維宏
  39. Santenay | 松特內
  40. Savigny-lès-Beaune ou Savigny | 薩維尼-伯恩 或 薩維尼
  41. Viré Clessé | 維列-克雷榭
  42. Volnay | 渥爾內
  43. Vosne-Romanée | 馮內-侯瑪內
  44. Vougeot | 梧玖

勃根地產區的 33 個特級園

  1. Bâtard-Montrachet | 巴達-蒙哈榭
  2. Bienvenues-Bâtard-Montrachet | 彼揚維呂-巴達-蒙哈榭
  3. Bonnes-Mares | 邦-馬爾
  4. Chablis Grand Cru | 夏布利特級園
  5. Chambertin | 香貝丹
  6. Chambertin-Clos de Bèze | 香貝丹-貝日園
  7. Chapelle-Chambertin | 夏貝爾-香貝丹
  8. Charlemagne | 查理曼
  9. Charmes-Chambertin | 夏姆-香貝丹
  10. Chevalier-Montrachet | 歇瓦里-蒙哈榭
  11. Clos de la Roche | 羅希園
  12. Clos de Tart | 大德園
  13. Clos de Vougeot | 梧玖園
  14. Clos des Lambrays | 蘭貝園
  15. Clos Saint-Denis | 聖丹尼園
  16. Corton | 高登
  17. Corton-Charlemagne | 高登-查理曼
  18. Criots-Bâtard-Montrachet | 克利歐-巴達-蒙哈榭
  19. Échezeaux | 艾雪索
  20. Grands-Échezeaux | 大艾雪索
  21. Griotte-Chambertin | 吉歐特-香貝丹
  22. La Grande Rue | 大道園
  23. La Romanée | 侯瑪內園
  24. La Tâche | 塔須園
  25. Latricières-Chambertin | 拉堤歇-香貝丹
  26. Mazis-Chambertin | 馬利-香貝丹
  27. Mazoyères-Chambertin | 馬索耶-香貝丹
  28. Montrachet | 蒙哈榭
  29. Musigny | 蜜思妮
  30. Richebourg | 李其堡
  31. Romanée-Conti | 侯瑪內-康地
  32. Romanée-Saint-Vivant | 侯瑪內-聖維望
  33. Ruchottes-Chambertin | 胡修特-香貝丹
如果想知道這 33 個特級園要如何用法語發音，推薦下面這個影片，我也是透過法語鸚鵡螺學習法文的。推薦老師的法語發音教學：

延伸閱讀

參考資料

  1. Understanding Wines: Explaining Style and Quality
  2. 勃根地官方村莊與特級園名稱中英文對照
  3. 世界葡萄酒地圖 (The World Atlas of Wine)
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我是班班，擁有十年以上葡萄酒品飲經驗，也有 WSET 英國葡萄酒與烈酒教育基金會高級課程 Level 3 證照。歡迎訂閱我的專題：跟著班班喝葡萄酒https://vocus.cc/subscription/plan/60ccbc52fd89780001d9a1dd
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