Vin Jolie月報 - 第二期春天輕旅行 - 露營 x 野餐 x 葡萄酒

jolie vin

更新於 2022/04/20發佈於 2022/04/20閱讀時間約 14 分鐘

🍷 你應該會想知道：

如何挑選適合野餐露營的酒款
簡單秒懂的搭餐9原則

你想像中的春天應該是什麼樣子呢？公園旁三三兩兩賞花的一家人、在河濱草原上沐春風的大學生們，還是街角書坊的一段不經意邂逅？春天的意象有百種場景，但每一幕都帶著一分生機勃勃的氣息，這個春天，你想怎麼品嚐呢？

4月份封面主題將和大家分享「春季輕旅行」，不論是戶外冒險、野溪露營、高級露營，又或是和朋友們慵懶地在沙灘上野餐，這一份春遊選酒指南，絕對能點綴你們的春天好心情！

準備好了嗎？讓我們一起舉杯吧！

在氣溫漸暖的春季，你的葡萄酒應該像你洋裝的面料：輕盈。

酒體較輕、ABV 低於 14.5% 的葡萄酒，非常適合柔軟溫和、陽光明媚的日子，加上考量搭配好攜帶、易食用的餐點，我們挑選了幾個常見的野餐美食，並推薦幾款適合搭餐的葡萄酒，希望你們會喜歡！

帕瑪火腿生菜沙拉

搭餐推薦酒款：Albert Bichot Bourgogne crémant 法國勃根地亞伯畢修家族白中白氣泡葡萄酒

描述：風格細緻也平易近人的勃根地氣泡酒，這次選的是白中白系列。香氣純淨，帶有檸檬、小白花、鹽類礦物質，很適合作為野餐開場白。

炸物

搭餐推薦酒款：2017 Weinkellerstolz Gruener Veltliner 奧地利傳奇酒莊綠維特利納白葡萄酒

描述：綠維特利納帶有的典型的青椒風味，口感爽脆清新，擁有白胡椒的香氣、礦物質、柑橘類水果以及香料的風味。搭配上小編喜歡的炸物可以中和油膩感！

瑪格麗特比薩

搭餐推薦酒款：2020 Italo Cescon Sauvignon Blanc, Friuli Grave DOC, Italy 義大利老梗酒莊白蘇維儂白葡萄酒

描述：地食配地酒，滋味更長久！以番茄醬底配上起司與Basil的經典Pizza, 搭配上義大利的sauvignon blanc 或 pinot grigio, 風味足夠但不會蓋過它！

烤雞

搭餐推薦酒款：2016 Planeta Cerasuolo di Vittoria D.O.C.G., Sicilia, Italy 義大利西西里星球酒莊香氣黑手黨紅葡萄酒

描述：來自義大利西西里島的香氣黑手黨，有獨特的焙茶氣息，後面緊接著是草莓、少許菌菇，再來走向木質調。配上烤雞的深色醬汁，提升了雞肉的甜味！

蜂蜜蛋糕、東加乳酪蛋糕

搭餐推薦酒款：2018 Reverchon Filzener Herrenberg Grosses Gewachs (GG) Trocken 德國雷布雄酒莊費茲恩紳士山丘特級園雷司令乾型白酒

描述：來一杯精彩細緻又高雅的德國特級園白酒做結尾吧！層次豐富的甜蜜香味：蜂蜜、蔗糖，後面有很棒的礦物質酸度支撐，做一個完美的Ending。

同場加映：Vin Jolie 店長 Duff 的露營生活品酒分享

「忙碌工作，也要好好照顧自己的身心靈。每年我都會安排幾個小旅行，用心體會葡萄酒的陪伴。這次我與幾個好友們跑進了海邊露營，搭起營火、仰望星星，喝著2017年的勃根地一級園白酒。營火烤熱了身子，再品飲細緻涼爽的Chardonnay夏多內，嗅聞清新的花香、萊姆果香還夾雜著些許礦物質風味，很希望也能讓你們都嘗一嘗這樣的滋味。」Duff 表示。

編R：選酒的方式跟挑選重點是什麼？

「通常我會根據場合、氣氛，和想要營造的心情選擇風味，比方說如果是很輕鬆歡樂的場合，我會選擇氣泡酒，淡雅的紅酒、較清爽的白酒。假如今天想要跟知心好友慢慢聊、慢慢喝，我個人會傾向勃根地或德國特級園黑皮諾，酒體細緻，香氣也很溫柔！」

酒款推薦

🔹 2017 Vignerons de Buxy Montagny Les Coères 1er cru Buissonnier, France 法國勃根地柏克斯酒莊蒙塔尼寇赫斯一級園夏多內白酒（售價內洽）

🔹 風味：輕柔而細膩豐富的酒體，淡淡荔枝、野玫瑰、榛果、萊姆、木瓜，岩鹽礦物質

🔹 品飲筆記：剛開瓶時烤榛果味緩慢飄出，與太平洋的鹹鹹海風融合編織出了一個很放鬆的氛圍，檸檬與水果的香氣接著出現，刺激了我們的嗅覺，食慾也開了！我們一邊品飲、一邊吃著自己煮的食物，極度療癒。

9個搭餐的小技巧

🍷 “浪漫的法國人將美妙的餐酒搭配形容為——結婚MARRIAGE”

葡萄酒搭餐已有悠久的歷史，其實也沒有最正確的搭配組合，每個人的喜好與文化背景也不同，對於食物的體驗也因而有不同的主觀感受。

而食物雖然有其不同的特性與風味，但在搭配的藝術上，要如何讓酒與餐能彼此發揮，其實也是有可掌握的依循基礎的。

讓我們看看 Wine Folly 提供的搭餐小技巧（9 Tips For Pairing Wine & Food）：

9 Tips For Pairing Wine & Food

The wine should be more acidic than the food.
The wine should be sweeter than the food.
The wine should have the same flavor intensity as the food.
Red wines pair best with bold flavored meats (e.g. red meat).
White wines pair best with light-intensity meats (e.g. fish or chicken).
Bitter wines (e.g. red wines) are best balanced with fat.
It is better to match the wine with the sauce than with the meat.
More often than not, White, Sparkling and Rosé wines create contrasting pairings.
More often than not, Red wines will create congruent pairings.

中文版

酒應該比食物更酸。
酒應該比食物更甜。
葡萄酒應該與食物具有相同強度的風味。
紅葡萄酒最適合搭配風味濃郁的肉類（例如紅肉）。
白葡萄酒最適合搭配清淡的肉類（例如魚或雞肉）。
苦酒（如紅葡萄酒）與脂肪的平衡最好。
酒與醬相配，不如與肉相配。
通常情況下，白葡萄酒、起泡葡萄酒和桃紅葡萄酒會形成對比鮮明的搭配。
通常情況下，紅葡萄酒會創造出一致的搭配。

👩🏻‍💼 穿梭於餐酒間的靈魂人物 - 侍酒師

對於搭餐稍微有了點概念嗎？期待未來大家都能透過日常的小練習，找到你喜愛的餐酒搭配。

而若想再進階體驗更完美、專業的搭餐建議，下次到餐廳用餐時，不妨試試諮詢餐廳的「侍酒師」，在台灣，我們對「侍酒師」的了解也許並不普及，而曾在台灣擔任過助理侍酒師的Vin Jolie 店長 - Duff 也與我們分享這個身份角色的理念和意義：

編R：什麼是侍酒師呢？

「侍酒師的工作就是拆解，把菜餚最顯著的特質跟葡萄酒並列或對比，再搭配出恰到好處的和諧，每個人的喜好確實有所不同，但這些精心設計的 Wine Pairing 是絕對有其道理存在的；我們必須在餐與酒之間注入生命力，就是為了能創造品嚐者永久的美好回憶，這是十分費精神且專業的任務。」

編R：餐廳設計的酒單有什麼特別？

「餐廳的酒單都是經過長時間的研究所設計而來的，甚至可以稱作為一個藝術作品，大家下次在上餐廳時，不妨試著點他們酒單上的酒，亦或是請侍酒師為你推薦，這絕對會是最棒的用餐體驗！」

（下滑看葡萄酒小故事）

活動報名：5月份以色列神燈酒莊品酒會

你是否曾耳聞以色列的葡萄酒呢？🇮🇱

這次，Vin Jolie 取得了幾款全台獨家且限量的酒款，將與大家分享充滿中東神秘色彩的戈蘭高地酒莊（Golan Heights Winery），又稱「神燈酒莊」。

活動當天除了4支以色列葡萄酒以外，還會再加碼一支隱藏酒款與大家見面想豐富葡萄酒世界地圖的朋友，可千萬別錯過了❗️❗️

活動資訊活動日期：2022.5.7（六）18：30-21：00
地點：Black Pepper（台北市松山區敦化南路一段160巷39號）
報名費用：$2000/人，搭配義大利經典料理，限量15位
報名方式：https://lin.ee/4cRrIoWly（Line@ 線上報名）

✨ Discount：當天每位與會者，可享$1000的購物金喔！

你不知道的葡萄酒小故事

猜猜看，下拉看解答 ——

Ｑ：最早的葡萄酒容器是什麼？（椰子殼 / 陶土器皿 / 不銹鋼杯）

A：陶瓷器皿。在葡萄酒遇到玻璃之前，他是被儲存在陶土容器中，更準確地說是在 kvevri 和雙耳瓶中。kvevri 是格魯吉亞人早在公元前 6000 年就使用的塗有蜂蠟的大型陶器容器，並且是我們迄今為止發現的最古老的儲存容器。

而「雙耳瓶」是由埃及人發明的蠟襯（松木和蜂蠟很常見）陶瓷容器，它們的形狀帶有錐形底部、兩個把手和細長的頸部，這個設計用途在於：錐形底部可以收集沉積物，當需要長期儲存時，雙耳罐本身很容易被掩埋；把手減輕了搬運它們的負擔，而細長的頸部減少了葡萄酒暴露在氧氣中的表面積。

起泡酒裝在長笛杯中，因為形狀增強了氣泡的效果，從而增強了葡萄酒的香氣，使它們能夠穿過更大的葡萄酒區域，然後在玻璃杯頂部爆裂。

資料來源：The history of wine bottle

少見品種介紹：藍皮諾（Fruhburgunder）

Ｑ1：藍皮諾（Fruhburgunder）現在主要為哪個國家生產的品種？

A1：主要生產為「德國」，但起源於法國。

Ｑ2：Fruhburgunder 的德文意思？（早摘、晚摘）

A2：早摘。

品種介紹Frühburgunder 在德文意思是早熟的皮諾，相較於黑皮諾，藍皮諾的**葡萄顆粒較小且皮厚，**比黑皮諾早約兩到三周成熟，也因此它的風味較為結實奔放的，充滿花香果香辛香料等等香氣十足，入口即化的風味有經典的黑醋栗，藍莓，巧克力等等濃郁豐富的滋味，與細緻優雅的黑皮諾呈現明顯的對比。

🔹 特點早熟意味著該品種的漿果避開了德國嚴酷冬季的到來，用 Fruhburgunder 釀制的葡萄酒有著黑比諾紅漿果和櫻桃的味道

🔹 產區 Fruhburgunder 主要生長在阿爾和弗蘭肯產區，但在萊茵黑森、法爾茨和莫澤爾地區也可以找到小部分種植。Fruhburgunder 也生長在瑞士，在那裡它被用來生產一種水果風格的葡萄酒，柔軟，中等酒體。

🔹 推薦酒款 2018 Burggarten VDP Fruhburgunder Trocken 德國莊園堡阿爾藍皮諾

🍿 一杯紅酒配電影：戀戀醉美 Premiers Crus

✍🏻 「當我們還是一家人的時候，釀酒對我才有意義。」—François Maréchal

上一期的創刊號，我們跟著《尋找新方向 Sideways》的故事，體驗主角對葡萄酒的生活共鳴，而這次，我們在《戀戀醉美 Premiers Crus》中，看見葡萄酒在不同的人與不同的人生階段中，所給予的不同定義。

身為一位傳承勃根地葡萄莊園的釀酒人，「釀造出最好的葡萄酒」與「家族的傳承」，也許是他們人生中最大的兩個命題，導演將法國勃根地葡萄園的美盡收眼底，而四面環山的莊園同時也描述著釀酒家族對「家」的意向，片名看似愛情片，但劇情主軸在於兩個世代的溝通、傳承與人生挑戰，透過劇情的脈絡，我們可以感受到勃根地酒莊悠久的歷史與釀酒家族的故事。

傳統守舊的釀酒師爸爸與求新求變的葡萄酒評鑑師兒子，雖然都為葡萄酒產業，但卻是不同角色領域的專長，當父親面臨家族莊園經營的失敗，雛鳥成長離巢、大宅冷清、後又無繼承對象時，這對於一位畢生奉獻於家族的父親而言，一個人的葡萄園，已經沒有意義了，而在這關鍵的時刻，面臨人生高峰的葡萄酒評鑑師兒子又是如何面對這個家族課題呢？另外也令人感到有趣的，劇情中同時點出了葡萄酒“評鑑者”和“釀造人”兩方不同的立場，充分展現彼此的知識專業與產業矛盾。

97分鐘的片長並不長，但能讓觀眾快速地了解葡萄酒從無到有的過程，父子對於土地的情感、家鄉的思念、舊愛的懷念，將為勃根地葡萄酒再添一抹醉人的香氣，值得我們細細尋味。