巷弄裡的台灣味
一本看了會餓的書。
作者阿佐以幽默詼諧的方式，一篇一篇非常有深度地介紹各種台灣在地料理發展的的歷程，飲品、小吃、台灣獨創的種類、甜點，書中幾乎囊括了台式美食所有的類別。我相信，身為台灣人，每個禮拜都一定一定會享用到書裡某個章節的主角。不吃蚵仔煎？總會去吃火鍋吧。不吃挫冰？下午茶還是會訂手搖杯齁。
食物跟生活是那麼樣的密不可分，所以這些巷弄裡的好滋味才更值得我們好好地認識。除了食物的口感、滋味及特色，受過法國專業廚藝訓練的阿佐，詳細描述了他們的作法、細節、歷史、由來、演變，她仔細拆解每一道料理、每一個產業：生長在溫帶的木瓜與牛奶當初是怎麼樣在副熱帶的島嶼被湊成對，鹽酥雞的雞、粉、配料、九層塔逐一環節的美味秘辛，深度澱粉控的台灣人如何的熱愛有它的一切，像是：地瓜球、蚵仔煎，百元熱炒作為平價療癒場所如何定義了台啤才是「正港台味」。
透過阿佐輕鬆的文字，終於可以得知這些我們每天在吃/喝的東西，到底是經由什麼樣千載難逢的天時地利及人和，才能成為每個台灣人生活記憶的一部分。
「我並不打算以任何立場去定義台灣味，因為那些生活纖維交織出來的文化，並非獨獨幾人就能構成，而是數以千計，為謀生所存的靈光結晶。」
阿佐透過這本書不只講了關於台式料理的故事，也講述了台灣社會在這幾十年間的大幅改變。食物的味道、作法會一直順應時代而創新調整，小至反映出當個世代的台灣人的味蕾喜好，大至「吃」的這個文化幾乎可以代表整個台灣社會脈絡的變遷。從日治時代到民國，從二十世紀到現在，一直到將來，餐桌上的食物跟時下的社會文化絕對都是息息相關。
「這些故事，事實上仍舊持續演化改變，打造出每個時代的風味。」
爆紅的打卡網美餐廳可以是偶然，但若要成為可以代表台灣記憶的好味道，就不是幾張美照或幾則評論可以輕易的斷定的了。
整本書都很有趣！用了很多搞笑但精準的時事形容跟譬喻，讓讀者輕鬆地多長了那麼一點關於吃的知識，讀起來毫無負擔，下次吃東西的時候，也許會想到這些讓人會心一笑的佐餐文字，為這些庶民美食更增添一份「人情味」。
- 作者：范僑芯 (佐餐文字)
- 出版社：時報文化
- 出版年：2021
