手沖咖啡萃取要多少呢？
更新於 2022/05/07閱讀時間約 1 分鐘
早晨一杯好的咖啡會影響你一天的心情，但是怎樣才是好喝的咖啡，濃烈、幽香、爽口、苦澀、酸味，每個人的標準就有好幾百種，就比如咖啡萃取程度，想必在手沖愛好者都會好奇，一杯好喝咖啡到底要萃取多少？
那就用數學來計算
假設我們用20克的咖啡豆＋280克水沖泡＝萃取出的咖啡
當我們咖啡沖泡的時候，
濕的咖啡＝咖啡渣＋咖啡水
再詳細抽絲剝繭的話咖啡水裡成分水除外的話=萃取除來的咖啡
因為水加濕的咖啡，傳統正統取出數據的方式，把這個咖啡拿去烘乾，烘的程度到原本的狀態一樣，因為他是被水沖煮出來的，咖啡裡的物質不見了，
就可算出......
假設20克的咖啡，咖啡渣拿去烘，烘好以後僅剩下18克
就代表著2克的咖啡不見了，這樣有此可知這次沖泡萃取就是1/10！！
這種作法是最簡單，可見的，但是沒有人會有這個閒功夫烘煮計算，所以另外一個作法是，假設總和是300克，沖出來的水有多少，可能用咖啡的顏色用光照方式，檢測的標準可能在1.5%或者2%中間。
也可以藉由咖啡濃度測量儀VST，來測量沖煮方式的咖啡萃取度，找到一個完美的萃取方式。
萃取率對口感的影響，就會有這個咖啡喝起來平淡無味，可能就是萃取率不足，但是萃取率太多的時候，他會把雜質苦味萃取過來，但是除了萃取度外、口感上的變化、喉韻（可分上層、喉嚨內部、舌後.....）與烘豆的長酶、短酶互相有影響。
工商一下
馬武督咖啡，是台灣專屬種植的咖啡豆（阿拉皮卡-鐵皮卡），萃取出白柚的酸甜，梅子回甘、與咖的本質的苦味，經過品種種植，去除掉豆中的草性，保存在地的美好，值得手沖愛好者嘗試與挑戰。
直接殺到我們這邊：新竹縣關西鎮馬武督31-1號
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我們可以通過提高水溫、較細研磨、中段慢速萃取的方式，讓咖啡的甜感增加。
層次分明的一杯「靚啡」，恰如人生的千姿百態。當我們習慣感受每杯咖啡的百般滋味，或許亦不用對日常的點滴變化萬分生畏。
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