手沖咖啡溫度用幾℃沖最好喝?現在不會還有人覺得是85℃吧?

閱讀時間約 4 分鐘
Hi 大家好,我是阿迪🎤
相信很多人在剛接觸到手沖咖啡時,一定會問到「手沖咖啡應該用幾℃的水來沖泡最好喝?」而我們也通常會從咖啡師口中得到一個沖煮的溫度。
但難道一定要用這個溫度沖才好喝嗎?
咖啡沖泡的過程中有各種參數交互影響,像是研磨度、時間、濾杯流速、水質、攪拌程度、水溫等,而我們今天將把重點放在溫度上面,跟大家聊聊溫度對於沖煮上的影響是什麼。
手沖溫度對咖啡的影響很大

沖煮水溫對風味的影響

在聊到要用什麼溫度之前,我們要先來聊聊咖啡風味的萃取。

咖啡風味的種類

咖啡裡面的風味物質根據本身物質特性的不同,溶出的速率也會有所差異。
以溶出的風味來做區分的話,隨著沖煮的進行,香氣、酸值、甜度、苦味會依序釋出。雖然每種豆子和釋出的狀況會不太一樣,但大致上是以這樣的方式去進行。
因此我們可以調整沖煮的各種參數,減少後段的苦味產生,盡量讓多一點的甜度出來。最理想的狀況是讓萃取階段落在甜度萃取完整、但還不會感受到苦味的位置。
其中一個調整的方式就是控制沖煮的水溫。

用溫度改變萃取速率

溫度對風味的影響主要是在於萃取的速率。
溫度越高,萃取速率越高,也就是風味物質物質溶出到水中的速率變快。簡單來說,就是在同樣的時間下,高溫能夠萃取出更多的物質。
手沖咖啡溫度影響萃取率

理想的手沖溫度範圍

一般來說大部分的沖煮手法都會落在 88-94℃,依照不同豆子的風味特性,可以選擇使用不同的水溫。
但溫度沒有一個絕對的範圍。
像是國外也有不少咖啡是會以超過 96℃ 的超高溫去沖煮,甚至有聽過直接用滾水的。而在我接觸咖啡的過程中,也是有看過有人用 82℃ 去沖咖啡。
要依照喜歡的咖啡風味、回頭調整沖煮時該選用的水溫。

如何找到適合的水溫?

溫度越高時,咖啡的萃取速率越快。在相同的時間時(例如都是在 1 分鐘的時候),沖煮水溫越高,溶出的風味就越多,甜度或是苦味都會更早溶出。
沖煮水溫越高,也就代表著越濃郁、越偏重後段的風味。
反過來說,如果溫度太低,咖啡的萃取速率就比較慢。在相同的時間,溶出的風味會比較少。所以在結束沖煮的時候,苦味、甚至是甜度溶出的量少,喝起來也就會比較偏酸。
因此,你可以依照你個人喝到的感覺。
太酸就提高溫度;太苦就降低溫度。
在這過程中去找到一個最適合你手上豆子的沖煮溫度。
依照風味去決定要怎麼調整水溫

溫手沖法成為新風潮

有在關心這幾年國際沖煮賽事的人,一定會發現這幾年變溫手沖法幾乎成為顯學。幾乎每位咖啡師在手沖時,都會透過前後段變溫的方式去調整風味。
前段依舊會用高溫沖煮,然後在第二段或是第三段注水時、才換成用低溫的水去沖煮咖啡。

為什麼只在後段降溫?

在沖煮的一開始使用高溫,可以讓排氣更順暢(可以參考之前討論悶蒸的文章),進而讓整個萃取耕均勻。再加上前段是香氣、酸值等等咖啡主要風味溶出的時候,這個時候維持高溫也可以增加咖啡的濃度與豐富度。
而前面有提到,一杯討喜的咖啡會盡量避開後段苦味的萃取。因此在後段降低溫度,就可以減少後段苦味溶出的量。
之前分享過的超好喝手沖手法:「【與惡魔交換的手沖法】手沖冠軍粕谷哲全新手沖咖啡手法完整解析」,除了利用滴濾、浸泡的萃取特性差異,也在沖煮的後段降低溫度,讓後段苦味萃取的程度大大降低。這就是其中一種變溫手沖手法。
我們未來還會再來跟大家分享其他的變溫沖法!
利用降溫的沖煮手法

其他判斷水溫的方式

依照烘焙程度

淺烘焙的咖啡因為烘焙時間比較短,所以咖啡豆會比深焙來的硬,普遍來說味道也比較酸,因此可以用比較高的溫度去沖煮,讓咖啡風味的釋出效率更高,也比較能夠避免太酸的狀況。

依照新鮮程度

新鮮的咖啡粉比較容易排氣和吸水,因此也比較容易增加水在咖啡粉中的停留時間,萃取效果也會比較好,就不需要用太高溫的水
反之,如果你的豆子放太久,幾乎沒有在排氣了,那水流的速度就會變快,萃取效率反而會比較差,這時可以試著提高水溫去增加萃取效率
依照咖啡豆的烘焙程度和新鮮度去調整水溫
總結來說,水溫沒有一個絕對的標準值,在這幾年的手沖趨勢中,也發現有越來越多咖啡師,在一杯咖啡的沖煮中調整不同溫度,去達到理想的萃取風味。
因此,最終還是要回歸到咖啡風味本身。
在了解溫度對咖啡風味的影響後,去依照個人的喜好,找到最適合手上咖啡的沖煮溫度。
你習慣使用什麼溫度的水沖煮咖啡呢?你平時常用變溫的手沖手法嗎?歡迎留言和我們一起討論。
為什麼會看到廣告
avatar-img
106會員
8內容數
分享各種手沖咖啡的技巧、知識與實用手法,讓你在家也能學習手沖咖啡,提升咖啡沖煮功力!
留言0
查看全部
avatar-img
發表第一個留言支持創作者!
AD Cafe的沙龍 的其他內容
2016 年世界咖啡沖煮大賽冠軍粕谷哲的「與惡魔交換的手沖法」! 不只好喝而且相當簡單好上手,任何人只要用了這個手沖手法都可以讓咖啡的味道變的乾淨、好喝。 粕谷哲 Tetsu Kasuya 是 2016 年世界咖啡沖煮大賽(WBrC)冠軍,他提倡的理念是「每個人都能煮出好咖啡」。
相信有接觸過手沖咖啡的人,對悶蒸這個詞一定不陌生!很多經驗老道的咖啡師,也都會說「悶蒸悶的好,沖煮沒煩惱。」 究竟悶蒸的原理是什麼?手沖咖啡時該怎麼悶蒸呢? 今天就來跟大家分享悶蒸的秘密! 什麼是悶蒸? 悶蒸是身為咖啡愛好者一定需要了解的一個重要咖啡沖煮步驟,也有人稱為預
「今年夏天也太熱了吧!好想來杯冰冰涼涼又清甜的飲料阿!」 ── 不知道大家最近是不是都有這樣的感覺。 但喝含糖的飲料又怕漸漸地變胖,這時候,如果能自己沖出一杯冰涼好喝的冰咖啡,那就太好了對吧?
2016 年世界咖啡沖煮大賽冠軍粕谷哲的「與惡魔交換的手沖法」! 不只好喝而且相當簡單好上手,任何人只要用了這個手沖手法都可以讓咖啡的味道變的乾淨、好喝。 粕谷哲 Tetsu Kasuya 是 2016 年世界咖啡沖煮大賽(WBrC)冠軍,他提倡的理念是「每個人都能煮出好咖啡」。
相信有接觸過手沖咖啡的人,對悶蒸這個詞一定不陌生!很多經驗老道的咖啡師,也都會說「悶蒸悶的好,沖煮沒煩惱。」 究竟悶蒸的原理是什麼?手沖咖啡時該怎麼悶蒸呢? 今天就來跟大家分享悶蒸的秘密! 什麼是悶蒸? 悶蒸是身為咖啡愛好者一定需要了解的一個重要咖啡沖煮步驟,也有人稱為預
「今年夏天也太熱了吧!好想來杯冰冰涼涼又清甜的飲料阿!」 ── 不知道大家最近是不是都有這樣的感覺。 但喝含糖的飲料又怕漸漸地變胖,這時候,如果能自己沖出一杯冰涼好喝的冰咖啡,那就太好了對吧?
你可能也想看
Google News 追蹤
Thumbnail
我很鼓勵投資人不要只投資台股,對股市有一點熟悉度後,建議範圍擴況大到美股,甚至是投資全球。因為台股僅是單一國家/市場,如果能將資產投資到其他國家,風險會更分散,機會也更多,特別是美國股市。 美股會很難懂嗎?我相信你認識的美國企業可能會比台灣企業多,我從標普500成分股前15大企業裡隨便抓十
Thumbnail
美股因多家熱門話題與龍頭企業市值快速增長受到關注,本文介紹如何透過國泰世華CUBE App 開設台股及美股複委託帳戶、定期理財的便利性。 定期投資適合單筆資金有限、經驗不多的理財小白、上班族,或者忙碌、沒時間研究基本面的朋友,國泰世華CUBE App美股定額投資功能,操作便利性幾乎完勝海外券商。
Thumbnail
這是張老師的第三本書,我想前二本應該也有很多朋友們都有讀過,我想絕對是受益良多,而這次在書名上就直接點出,著重在從投資的角度來切入
Thumbnail
手沖咖啡器具總整理:必備、進階器具一次看 手沖咖啡器具:從認識到精通 手沖咖啡是一種沖煮咖啡的方式,透過人工手沖的方式,將熱水倒入咖啡粉中,萃取出咖啡的香氣與風味。手沖咖啡的沖煮方式較為繁複,但也因此更能展現咖啡的風味層次。 近年來,隨著咖啡文化的盛行,手沖咖啡也越來越受到歡迎。許多人喜歡自己
手沖咖啡組選購攻略:如何選擇適合你的咖啡套裝 手沖咖啡組的介紹 手沖咖啡組是專門為手沖咖啡愛好者設計的完整咖啡器具套裝。這些套裝通常包含所有必要的工具,讓你在家中或辦公室也能輕鬆享受手沖咖啡的樂趣。手沖咖啡組的用途廣泛,不僅可以滿足日常咖啡需求,還能提升咖啡愛好者的沖泡技藝。 手沖咖啡組的好處
手沖咖啡課程選購攻略:如何選擇適合你的咖啡課程 手沖咖啡課程的介紹 手沖咖啡課程是專門為咖啡愛好者和專業咖啡師設計的學習課程。這些課程旨在教授手沖咖啡的基本知識和沖泡技巧,讓學員能夠掌握如何選擇和使用手沖咖啡器具,如何研磨咖啡豆,控制水溫,以及如何通過不同的沖泡方法來提取咖啡的最佳風味。參加手沖
Fellow Stagg EKG溫控手沖壺與單品咖啡的浪漫邂逅 小明被窗外的陽光喚醒。他慢慢地起身,走進廚房,開始了他每天的例行儀式——用心沖泡一杯手沖咖啡。對於小明來說,這不僅僅是一杯咖啡,更是一種生活的儀式,一種讓他感受到平靜和專注的時刻。 今天,他決定使用他新買的Fellow St
Thumbnail
手沖咖啡水溫對於最終的咖啡風味有著至關重要的影響。選擇適當的水溫不僅能夠最大程度地提取咖啡中的風味化合物,還能避免過度萃取或萃取不足。本文介紹了水溫的重要性以及最佳水溫範圍和相應的效果。此外,還介紹了手沖咖啡的基本步驟和水粉比例的重要性。
Thumbnail
咖啡的教學,早期都是由朋友、老師或老闆,將其「畢生絕學」,用手把手的教學,一步步傳授出來。本來不黯沖煮的學生,經過特定手法的指示,也就能沖得似模似樣,頗有師徒一脈相承,得傳一手絕招的感受。 相對的西方人可就不解風情了,竟然研究起科學化的沖煮模型...
Thumbnail
這篇文章會和大家介紹手沖咖啡的器具、沖煮的方式及手沖需要注意的事~
秋天就要來了,懶洋洋的氛圍總讓人忍不住在午後來一套下午茶!然而下午茶的點心、飲品搭配可是蘊含著深厚的學問喔!平常和姊妹聚會、在母親節送禮享用甜點時,你是不是常覺得喝完飲料再吃甜點,味道很容易變淡,或越吃越膩口呢?尤其像檸檬塔、莓果塔等酸類甜點,喝完飲料後再品嚐,原本的果香風味就會被蓋過,失去了原本的
Thumbnail
早晨一杯好的咖啡會影響你一天的心情,但是怎樣才是好喝的咖啡,濃烈、幽香、爽口、苦澀、酸味,每個人的標準就有好幾百種,就比如咖啡萃取程度,想必在手沖愛好者都會好奇,一杯好喝咖啡到底要萃取多少?
Thumbnail
我很鼓勵投資人不要只投資台股,對股市有一點熟悉度後,建議範圍擴況大到美股,甚至是投資全球。因為台股僅是單一國家/市場,如果能將資產投資到其他國家,風險會更分散,機會也更多,特別是美國股市。 美股會很難懂嗎?我相信你認識的美國企業可能會比台灣企業多,我從標普500成分股前15大企業裡隨便抓十
Thumbnail
美股因多家熱門話題與龍頭企業市值快速增長受到關注,本文介紹如何透過國泰世華CUBE App 開設台股及美股複委託帳戶、定期理財的便利性。 定期投資適合單筆資金有限、經驗不多的理財小白、上班族,或者忙碌、沒時間研究基本面的朋友,國泰世華CUBE App美股定額投資功能,操作便利性幾乎完勝海外券商。
Thumbnail
這是張老師的第三本書,我想前二本應該也有很多朋友們都有讀過,我想絕對是受益良多,而這次在書名上就直接點出,著重在從投資的角度來切入
Thumbnail
手沖咖啡器具總整理:必備、進階器具一次看 手沖咖啡器具:從認識到精通 手沖咖啡是一種沖煮咖啡的方式,透過人工手沖的方式,將熱水倒入咖啡粉中,萃取出咖啡的香氣與風味。手沖咖啡的沖煮方式較為繁複,但也因此更能展現咖啡的風味層次。 近年來,隨著咖啡文化的盛行,手沖咖啡也越來越受到歡迎。許多人喜歡自己
手沖咖啡組選購攻略:如何選擇適合你的咖啡套裝 手沖咖啡組的介紹 手沖咖啡組是專門為手沖咖啡愛好者設計的完整咖啡器具套裝。這些套裝通常包含所有必要的工具,讓你在家中或辦公室也能輕鬆享受手沖咖啡的樂趣。手沖咖啡組的用途廣泛,不僅可以滿足日常咖啡需求,還能提升咖啡愛好者的沖泡技藝。 手沖咖啡組的好處
手沖咖啡課程選購攻略:如何選擇適合你的咖啡課程 手沖咖啡課程的介紹 手沖咖啡課程是專門為咖啡愛好者和專業咖啡師設計的學習課程。這些課程旨在教授手沖咖啡的基本知識和沖泡技巧,讓學員能夠掌握如何選擇和使用手沖咖啡器具,如何研磨咖啡豆,控制水溫,以及如何通過不同的沖泡方法來提取咖啡的最佳風味。參加手沖
Fellow Stagg EKG溫控手沖壺與單品咖啡的浪漫邂逅 小明被窗外的陽光喚醒。他慢慢地起身,走進廚房,開始了他每天的例行儀式——用心沖泡一杯手沖咖啡。對於小明來說,這不僅僅是一杯咖啡,更是一種生活的儀式,一種讓他感受到平靜和專注的時刻。 今天,他決定使用他新買的Fellow St
Thumbnail
手沖咖啡水溫對於最終的咖啡風味有著至關重要的影響。選擇適當的水溫不僅能夠最大程度地提取咖啡中的風味化合物,還能避免過度萃取或萃取不足。本文介紹了水溫的重要性以及最佳水溫範圍和相應的效果。此外,還介紹了手沖咖啡的基本步驟和水粉比例的重要性。
Thumbnail
咖啡的教學,早期都是由朋友、老師或老闆,將其「畢生絕學」,用手把手的教學,一步步傳授出來。本來不黯沖煮的學生,經過特定手法的指示,也就能沖得似模似樣,頗有師徒一脈相承,得傳一手絕招的感受。 相對的西方人可就不解風情了,竟然研究起科學化的沖煮模型...
Thumbnail
這篇文章會和大家介紹手沖咖啡的器具、沖煮的方式及手沖需要注意的事~
秋天就要來了,懶洋洋的氛圍總讓人忍不住在午後來一套下午茶!然而下午茶的點心、飲品搭配可是蘊含著深厚的學問喔!平常和姊妹聚會、在母親節送禮享用甜點時,你是不是常覺得喝完飲料再吃甜點,味道很容易變淡,或越吃越膩口呢?尤其像檸檬塔、莓果塔等酸類甜點,喝完飲料後再品嚐,原本的果香風味就會被蓋過,失去了原本的
Thumbnail
早晨一杯好的咖啡會影響你一天的心情,但是怎樣才是好喝的咖啡,濃烈、幽香、爽口、苦澀、酸味,每個人的標準就有好幾百種,就比如咖啡萃取程度,想必在手沖愛好者都會好奇,一杯好喝咖啡到底要萃取多少?