藥物就是毒藥，毒藥也可以是藥物

很多報導或研究總是語不驚人死不休，唯恐天下不亂，在《救命飲食》這本書，作者提到媒體常常會誇張報導事情的嚴重性，而許多研究人員也會有意無意地誤導，為了爭取研究經費而誇大其辭，他舉了一個例子：「假設你朋友想讓你接觸NSAR，罹患喉癌。他給你的NSAR的量就和給老鼠「低」劑量一樣──你到朋友家，他就請你吃燻香腸三明治，上面有整整一磅(約450公克)的燻香腸，你高高興興的吃了，然後他又給了你一份，一份接一份、一份接一份……你得吃下27萬個燻香腸三明治，而且每天這樣吃，吃超過三十年！這樣一來，照體重比例來算，你吃進去的NSAR大概就和「低劑量」老鼠一樣多了。」因為現代人怕得癌症，所以研究什麼東西會致癌的計劃比較容易爭取到經費，同時，媒體為了收視率與增加廣告收入與銷售率，所以會有許多像這樣故意引起大眾恐慌的報導。

其實數量才是關鍵。

希臘醫葯之神希波克拉提斯曾表示，所有的藥物就是毒藥，毒藥也都可以是藥物，關鍵就在使用的劑量。不要說到藥房買的藥，連我們日常食物也是如此，比如說喝一小杯酒對健康有益，但是若很短時間內喝下一整瓶高梁酒，就會酒精急性中毒，有生命危險，曾經就有一個大學女生與同學打賭，一下子灌下半瓶高梁，居然就中毒死掉了！

還有一個研究報告，裏面提到若是我們一下子吃進大約四湯匙的鹽巴，也會急性中毒！所以再好的東西，對人體有益的食物，一下子吃了太多，也都會有問題的。同樣的，有些也許有問題的東西，只要數量不是太多，其實人體大都可以代謝掉，不必太恐慌。

對一個熟齡的人來說，身體的代謝速率變慢，解毒功能也不那麼有效的情況下，飲食不過量很重要的，就像糖與脂肪也是人類生存與代謝的必需品，但是過量也會產生很多疾病，偏偏現代的飲食習慣與廉價食品的生產模式，不知不覺就會讓我們吃太多，所以，每天有意識地注意自己所吃的東西，少量但是多種類的飲食來源，才是確保健康的簡單方法。