稻町森 X 畬室主廚鄭畬軒 X Manuel Bouillet ：國內外知名甜點主廚聯手打造新手必修巧克力線上課

對於巧克力控，濃郁香甜的巧克力是一種魔法，入口瞬間總是勾起人們心中最柔軟的那一份甜蜜回憶，巧克力的多變樣貌能完美融合於蛋糕、餅乾與麵包夾層裡，可可豆嬌貴、敏感的本質更讓製作巧克力成為一門精緻的工藝技術。

稻町森法式甜點舖主廚 Pia 在開設《系統化零基礎法式甜點》與《零失敗高質感的法式常溫點心》兩門線上課程之後，這次要為大家呈上巧克力的專門技術，學會如何製作美味的巧克力與延伸品項，邀請了精品巧克力的代表性品牌：畬室創辦人暨主廚鄭畬軒，以及曾為知名巧克力品牌 Cacao Barry 技術顧問的法國主廚 Manuel Bouillet 開設巧克力線上課，帶大家一同深陷巧克力的世界裡，用可可的香氣交織出在人生不同階段的甜蜜風景。

巧克力在法式甜點的世界裡是一個獨立的專業領域與技術，從巧克力的基本知識和原則、巧克力調溫技法、甘納許、慕斯和麵團的製作，再到各個甜點中的應用，都是不可或缺的學習項目。

這門課程由三位國內外甜點主廚聯手傳授巧克力學，精品巧克力的代表性品牌畬室，主廚鄭畬軒分享十餘年來的巧克力研究經驗，帶領學員建構巧克力的完整認識與風味辨識，並示範甘納許的操作技法；曾為世界知名巧克力品牌 Cacao Barry 顧問的法國主廚 Manuel Bouillet ，將分享三種巧克力調溫技法與巧克力飾片的製作技巧，並在課程中加碼分享其獨門研發的兩款巧克力維也納麵包配方。

板橋個性甜點店稻町森法式甜點舖主廚 Pia 過去已開設兩門法式甜點線上課程，分別為《系統化零基礎法式甜點》與《零失敗高質感的法式常溫點心》，細緻而架構化的授課內容至今累積超過 5000 名學員報名，廣受歷屆學員好評。這次開設巧克力課，將示範如何將巧克力應用於各類型法式甜點之中，創造華美濃郁的巧克力甜點。一步步建立起完整的巧克力學習基礎，讓每一個人能夠循序漸進、完整學習巧克力這門專業技術。

以 bonbon 夾心巧克力獲得世界巧克力大賽（ICA）獎項，參與 Salon du Chocolat PARIS 法國巴黎巧克力大展的第一個臺灣品牌——畬室的畬軒主廚會在課程中介紹巧克力世界中最重要的角色：巧克力甘納許製作的關鍵技巧。

巧克力甘納許是 bonbon 巧克力的靈魂，在甜點中擁有最廣泛的應用範圍，畬軒分享十餘年製作巧克力甘納許的經驗，在這門課程中示範三種最常見的巧克力甘納許配方，拆解甘納許的常見變因和製作技巧，幫助新手避免自學中常見的失敗，快速掌握到製作甘納許的成功關鍵。透過巧克力、鮮奶油、糖、奶油四種食材不同比例的調配，獲得截然不同的甘納許風味。

新手初學習巧克力最常遇到的困難是「溫度控制」與「巧克力和食材的組合」，例如不知道如何控制火侯導致油水分離、融化巧克力於打發蛋白時影響到蛋白質地等，以及大家所擔心的，學習巧克力是否需要特殊器材和昂貴的巧克力原料？是否不好取得？

三位主廚擁有多年的巧克力製作和教學經驗，以大多數家中的廚房環境為考量，設計出適合在家實作的美味配方，包含家用廚房容易遇到的製作限制，主廚都會提供實用的訣竅和替代方法解決！課程中會分別針對「家用烤箱」與「專業用烤箱」來解說實務的烹飪技巧，讓新手即使用家用器材，也能學會大師等級的專業甜點。

你不用非要昂貴的巧克力磚和珍貴食材才可以開始製作巧克力甜點。三位主廚精心設計的配方所使用的材料，大多都能在烘焙材料行與超市輕鬆取得。三位主廚也將在課程中分享不同風味和形態的巧克力，帶領新手做出好吃的巧克力點心！

這門課程除了帶你掌握巧克力的核心知識與製作技巧，將展示「巧克力」、「巧克力甜點」與「巧克力麵包」三大類別共計 11 種的巧克力的應用品項，包含松露巧克力、2 款獨家維也納風格麵包：布里歐許、可頌，法式甜點品項包含：可麗餅千層、夏洛特蛋糕、鏡面蛋糕、樹幹蛋糕、泡芙、泥煤威士忌巧克力塔、與調溫飾片，一次學會巧克力在不同領域的應用，帶走 11 款巧克力品項配方。

歡迎到學籽官網上試看與購買課程：《 稻町森 X 畬室主廚鄭畬軒 X Manuel Bouillet｜從零開始的巧克力必修課 》。一同陷入與巧克力的甜蜜相遇，感受不同風味融合進可可香氣的幸福感受吧！

更多課程細節可以前往學籽官網了解：

稻町森 X 畬室主廚鄭畬軒 X Manuel Bouillet｜從零開始的巧克力必修課