苦瓜/鹹蛋豇豆
這道菜名想很久到底是要把所有食材都寫上去「鹹蛋敏豆苦瓜」？還是取個有趣的「鹹蛋豆瓜瓜」「鹹蛋豇苦瓜」？
乾脆寫成兩道菜，可以一起也可以分開，反正作法一樣！
另外，如果不能吃蛋的，這道請略過唷！
★ 鹹蛋苦瓜·鹹蛋豇豆 ★
【份量】2人
【食材】小苦瓜5-6條或白色苦瓜半條、豇豆5條可省、鹹鴨蛋或鹹雞蛋 2顆。
【使用鍋具】一般鍋皆可。
【做法】
1. 豇豆不可先切用小蘇打水浸泡15分鐘、用清水沖洗乾淨、去頭去尾並切段4-6公分隨意；苦瓜表面用牙刷刷乾淨、切條狀。
s.所有豆類的農藥(大多是脂溶性)有殘留疑慮、要浸泡小蘇打粉水！
3. 今日使用不沾鍋鍋內放1匙油；鐵鍋中小火放2匙油並且起油痕，放鹹蛋微煎2-3分鐘、中間視情況翻炒、塊狀切碎，讓原本癱軟的蛋經過煎的方式變堅固一些，能讓口感更好。整道菜的精華就是這！
4. 放入苦瓜與豇豆，與鹹蛋拌炒均勻1-2分鐘，加入一瓶蓋水、小火蓋鍋蓋4-5分鐘。
5. 打開鍋蓋切大火翻炒一下、試口感：看個人喜好想軟一點就再加一瓶蓋水悶一下，或者脆一點的口感就試鹹味看是否要再加鹽。
6. 擺盤上桌，完成！
作法不難、只要掌握秘訣：
這道菜可吃到鹹與淡苦、衝突卻又搭配的好滋味，也可以吃到植物性蛋白質、養顏美容！