［四季食譜］｜鹹蛋炒苦瓜
更新於 2021/07/06閱讀時間約 2 分鐘
💡一條白玉苦瓜，可以做甚麼？
翻查腦海中的食譜，有數道吃過的菜色，例如苦瓜鑲肉、鳳梨苦瓜排骨湯、豆鼓炒苦瓜、鹹蛋炒苦瓜等，甚至還有人會打成苦瓜汁，真是特別！而這個時節，吃苦瓜也正好能退肝火，時值盛夏，這樣吃苦瓜也是不錯的料理方式。
今天的菜，依然是小護士指定的。
記得前幾天我還在家裡忙著拆彈、拆引線，小護士下班後，就跑去買了兩顆鹹蛋，回到家就拿給我說：這是鹹蛋、還有苦瓜，給你。
於是，心裡有數，只是家裡冰箱還有許多東西得一一消化才行，因此我也得逐日安排，並落實自煮防疫，我是真的天天煮全家的三餐😁😁，那現在就來看看這道料理的特色吧！
材料》白玉苦瓜一條、蔥２根、蒜頭數瓣、鹹蛋兩顆、植物油
作法》
１、先將苦瓜洗淨切開去籽，切成適當大小備用
２、準備一鍋水川燙苦瓜，１分鐘後撈起備用
３、將鹹蛋撥開，蛋黃與蛋白分開備用
４、將蔥白切碎備用、蔥綠切碎備用
５、起油鍋，熱鍋冷油一大匙，放入蛋黃、蔥白、蒜頭一起拌炒
６、等到蛋黃融於植物油中，稍稍冒泡後加入川燙好的苦瓜一起拌炒
７、均勻上色後起鍋裝盤
８、鍋中加入一小匙油，放入切碎的蔥綠、剛剛撥下來的蛋白少許
９、１５－２０秒大火炒均勻後起鍋淋在剛剛裝盤的苦瓜即可上桌
總結》這道料理有幾個地方要特別注意，就是苦瓜的味道以及作法次序。
我們都知道苦瓜是種極具特色的蔬菜，只是他的味道很多人並不欣賞，但我們在料理這個食材時，只要掌握幾個訣竅，就可以炒出一盤色香味俱全的鹹蛋苦瓜，博得滿堂彩！
首先，就是把苦瓜內的子、網狀有點像棉花的那層膜去除，即可少掉許多苦味。川燙的步驟也不可少，這可以幫助去掉更多苦味，同時也是加速炒製流程，以免因為要讓苦瓜熟軟而耽誤了鹹蛋炒製的流程，導致全盤皆輸。
再來就是炒製鹹蛋黃的重要步驟，一定要有稍微多一點點的油去炒香並且融化打散，這個步驟可以幫助鹹蛋黃的香氣，非常均勻地附著在每一片切好川燙過的苦瓜上面，味道更是絕配！
最後，就是蛋白很鹹，不要全下，若兩顆蛋白全下，肯定會後悔！切記！
希望大家吃飽、睡飽，一起居家抗疫，打贏這場看不見敵人的戰爭！我們一起努力！
祝福大家平安快樂！
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*合作聲明與警語：
本文係由國泰世華銀行邀稿。
證券服務係由國泰世華銀行辦理共同行銷證券經紀開戶業務，定期定額(股)服務由國泰綜合證券提供。
剛出社會的時候，很常在各種 Podcast 或 YouTube 甚至是在朋友間聊天，都會聽到各種市場動態、理財話題，像是：聯準會降息或是近期哪些科
首先要把小小的司康切成兩半，我喜歡放上一小塊冰奶油，再挖一匙果醬，最後才小心翼翼地送入口中。也許每吃完一口就要再添一點醬料，吃起來一點都不輕鬆，必須要全神貫注地空出手來享用才行。但即使這麼難搞，我還是會願意坐下來，至少花上15分鐘好好地、珍惜地品嘗他。
QQ球中間是完美的空心狀態，外皮脆脆、裡面QQ咬起來非常香，是一個讓人很想一直嚼一直嚼一直嚼的小零嘴！單獨拿一顆起來看的話，也很像友藏的頭哈哈哈！好喜歡這次烤的QQ球，好吃又好玩，要是我有麵包籃的話就可以把他們變成鳥巢了，可惡，下次如果再做不同口味的QQ球一定要買麵包籃。
如果有人問我從台灣飛回美國要帶什麼零食，只能選一樣的話我一定選鹹蛋黃方塊酥，毫無懸念，就是這麼愛！而且一定要帶一整罐塞滿滿那種，我不要個別獨立包裝，製造太多垃圾吃起來又麻煩，一整罐抱在懷裡吃才夠暢快。
黃瓜蛋糕為我開啟了一整個蔬菜甜點的新世界！我費了好大的力氣才把自己的注意力聚焦，重新專注在黃瓜身上。因為光決定要做黃瓜甜點，遊戲才剛開始，後面要決定的事情還多著！例如說：要做整顆圓蛋糕還是杯子蛋糕？要純粹的黃瓜口味還是要再加誰？要做傳統的糖霜還是優格奶油霜？糖霜要做成什麼口味？
他不是那種會讓人覺得吃起來「很健康」的蛋糕，他是吃起來有點罪惡、但同時又能讓你吃到健康的「很棒」的蛋糕！
酸酸甜甜的莓果醬跟黑巧克力果然很搭，有夠好吃啦！蛋糕表層微微焦脆，內層依然保有濕度，因為配方中加入杏仁粉，多了堅果香氣、口感不會太過膩口。使用72%的苦甜巧克力，所以充滿了濃濃的巧克力味，甜度主要來自中間的莓果醬，加入蘭姆酒就成了一款大人口味的成熟蛋糕！
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