食譜｜冬至｜古早味鮮肉湯圓

祕訣
☆ 一定要用熱水拌麵糰。
☆ 做麵團時中途不要做其他事情，因為中斷太久麵糰溫度越低會越黏手、會很麻煩。

1. 生肉先挖1-2大匙出來中小火炒。

祕訣
☆ 用紅蔥頭酥來做肉餡會更香。
☆ 炒肉邊壓邊炒邊切就會變肉末。
☆欠香肉一定要放涼 放涼 放涼，後續才能發揮作用！

1. 放涼的欠香肉放入生肉中，以同一方向、一直攪拌到有黏性、會牽絲的狀態。

祕訣：醃肉要同一方向攪拌。

祕訣 : 一切都要輕壓、輕揉。

☆ 湯圓破掉補救法 ☆
萬一皮弄太薄、破了，只要掌握「糯米粉遇水很黏」的特性就可以輕易補救；
只是補救時、千萬不要用壓的，因為破掉處在下方很脆弱。

祕訣
☆ 煮湯圓的水一定要水在滾的狀態。
☆ 滾水水量需蓋過湯圓，不然黏底了，前面努力都白費喔！
☆ 如果生湯圓是冷凍後再拿出的，水滾浮起來後，蓋著鍋再多煮1-2分鐘。
☆ 湯圓起鍋冷卻是要讓湯圓皮更Q、比較有口感，建議此步驟不能省。

秘訣 
☆ 芹菜、香菜、醋、白胡椒粉等，「調香用配料」皆起鍋前要關火時再加入。
☆ 香油、麻油，不要久煮，以免產生苦味。