話說，晚上躺著看手機、突然跳出一個分享煮湯圓的頻道、覺得奇怪，所以好奇問了 Siri才發現，居然是冬至將至！
必按照此食譜做湯圓指數 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
是傳統的口味唷～很少地方吃得到唷～阿嬤傳承的呦～ (有沒有一整個欠打的唷 XD)分享不是很難、卻很多秘訣的私房食譜！
◎ 湯圓皮 ◎
糯米粉200克
攝氏70-80度的熱水80克
◎ 鮮肉湯圓內餡 ◎
3分油7分肉的細絞肉
油蔥酥或紅蔥頭酥2-3大匙
醬油2-3匙
白胡椒粉適量，放旁邊備著
◎ 其他材料 ◎
茼蒿一把、可省、可用其他菜取代
高湯或清水700克
乾香菇2朵泡軟切條/絲
芹菜1-2株
青蒜苗1株、可用青蔥取代
豬肉絲80克、可省
◆ 湯圓皮作法
1. 麵粉倒好後，熱水給它澆下去。
2. 開始拌麵粉、成為塊片狀的樣子。
3. 拌一拌後開始(可戴手套)揉麵團。
4. 麵團揉到光滑即可。
祕訣
☆ 一定要用熱水拌麵糰。
☆ 做麵團時中途不要做其他事情，因為中斷太久麵糰溫度越低會越黏手、會很麻煩。
◆ 鮮肉湯圓內餡作法
A、欠香(台語)肉作法
- 生肉先挖1-2大匙出來中小火炒。
2.炒到3-4分熟加入油蔥酥、一些白胡椒粉繼續炒。
3. 炒到7-8分熟後，加入醬油繼續炒至香味出現後5秒後關火，盛出來放涼。
祕訣
☆ 用紅蔥頭酥來做肉餡會更香。
☆ 炒肉邊壓邊炒邊切就會變肉末。
☆欠香肉一定要放涼 放涼 放涼，後續才能發揮作用！
B、鮮肉肉餡作法
- 放涼的欠香肉放入生肉中，以同一方向、一直攪拌到有黏性、會牽絲的狀態。
2. 完成、先放一旁備用。
祕訣：醃肉要同一方向攪拌。◆ 開始包湯圓
這步驟比較看技巧、需搭配圖來看比較清楚：
1. 取一團麵糰揉圓後，中間做個凹槽。
輕壓就好，目的是要讓揉圓的麵糰中間有凹洞裝肉
有凹就好
2. 用湯匙挖出適量的肉放入凹槽內
內餡看起來很多，但需用湯匙輕輕壓入凹槽內，麵皮有彈性會慢慢撐開
3. 邊壓入內餡時，手都要呈現圈圈狀，輕扶好湯圓、肉不夠就再加入輕壓，直到：
4. 用湯匙把開口慢慢收好壓好。
5. 輕柔地揉圓後，底朝下先放旁邊備用。
祕訣 : 一切都要輕壓、輕揉。
自己吃不求完美圓，沒有破就好！其實是我手不巧啦～哈🤣
☆ 湯圓破掉補救法 ☆
萬一皮弄太薄、破了，只要掌握「糯米粉遇水很黏」的特性就可以輕易補救；
只是補救時、千萬不要用壓的，因為破掉處在下方很脆弱。
右側麵皮尖端撕一下片下來貼在湯圓上，貼上去後用一咪咪水搭配指頭點一點，不要用壓的以免破更大
這上方是彌補好的樣子
◆ 煮生湯圓
1.湯鍋加入水大火煮到滾。
2. 滾水下湯圓、蓋鍋蓋。
3. 水滾等侯湯圓浮起後，30秒撈起來。
4. 湯圓放入冰水中，沒有冰水用室溫水。
5. 大約2-3分鐘後、冷卻湯圓的冷水倒掉。
祕訣
☆ 煮湯圓的水一定要水在滾的狀態。
☆ 滾水水量需蓋過湯圓，不然黏底了，前面努力都白費喔！
☆ 如果生湯圓是冷凍後再拿出的，水滾浮起來後，蓋著鍋再多煮1-2分鐘。
☆ 湯圓起鍋冷卻是要讓湯圓皮更Q、比較有口感，建議此步驟不能省。
※ 重點 ※
記得自己優先先吃1-2顆，慰勞偉大的自己、彌補做湯圓的辛苦、兼休息一下！
◆ 古早味鹹湯圓做法
如果前面都有按配方規矩地做好，已經成功九成了！
1.起鍋中小火下豬肉條炒出油後、加入香菇繼續炒。
2. 炒到有點香味加入蒜苗炒一下加入醬油繼續炒到醬油滾15秒。
3. 同一鍋加入水或高湯當湯底，開大火煮到滾後，加入茼蒿、茼蒿上鋪上剛剛的湯圓。
沒有要加青菜的話，滾了就可以加芹菜、白胡椒粉調味。
4. 大約40-60秒滾後加入芹菜、香菜、白胡椒粉、適量香油。
人在國外、味覺還在家，日本醬料品質真的無話可說!
5.試味道、ok就關火上桌囉！
快嘗試做看看，很值得一試！
秘訣
☆ 芹菜、香菜、醋、白胡椒粉等，「調香用配料」皆起鍋前要關火時再加入。
☆ 香油、麻油，不要久煮，以免產生苦味。
除了做好吃湯圓外、我也做了一部英文短片向外國人介紹冬至的意義、順便摸索一下製作影片的APP~ XD
Anyway,
藉著冬至到來，祝福大家都能像湯圓一樣 ~
荷包富有飽滿、事事圓圓滿滿！
健康溫暖、幸福滿滿！
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