老竹教你怎麼切鹹蛋來炒苦瓜

　　大家好，我是家裡常常有苦瓜的紫色竹子，大家敲碗已久的鹹蛋苦瓜終於來了！先說說為什麼老竹很少做這道菜，真相只有一個──鹹蛋很難剝殼！

　　因此這道大家認為很簡單的家常菜被老竹列為一種魔王級的料理，但是沒辦法，竹媽去菜市場買了苦瓜與鹹蛋，指名要吃這道菜。

　　現在就來揭開這道魔王級料理的作法吧，看看大家的方式跟老竹是否一樣？

　　首先在苦瓜的處理上，盡量選擇這種外觀明顯過熟的苦瓜。這種苦瓜的優勢是不苦、夠軟，很適合這種炒苦瓜的料理，這樣炒起來就不會硬硬的。這邊就切成半圓形的條狀，不用像以前老竹那樣切直線。

　　老竹是外在理性、內在感性的超級高敏感族，所以在做事情的時候很重視邏輯性，不管是寫小說還是工作，當然做料理也是一樣。

　　切東西的時候有一個要點：由大到小，先把大的東西對半切，然後按照需求來切塊、切片、切碎。

　　今天要用兩顆鹹蛋，把蛋殼剝掉之後，直直剖半如圖1，也就是變成塊狀。

　　接著排列整齊，總共四塊鹹蛋放在一起，像老竹是右手持刀就由右往左切成薄片狀，就是圖2的片。

　　切成片之後不要急，一樣是大致排整齊，把原本立起來的鹹蛋片壓平，開始由右往左切成蛋絲，成果就像圖3，這三張圖的鹹蛋都在同一個區域上。

　　接著把砧板轉個方向，讓原本直列的蛋絲變成橫向排列準備切成碎狀。因為鹹蛋很脆弱，所以就不要去動到蛋本身，我們移動砧板就好。

　　同樣是由右切到左，這時候每一刀都會讓絲變成碎粒，所以就看自己能切多細了。有沒有發現圖4的砧板已經向上轉90度？

　　當鹹蛋變成圖4之後，就可以準備鍋子啦！

　　第一步是炒鹹蛋，用中小小火來慢慢煸炒，油不能太少喔，大概是炒菜用的量少一半。炒到像上圖那樣整鍋都是泡泡就可以先起鍋盛盤備用。

　　接下來鍋子也不用洗(老竹是用不沾鍋啦，如果鍋子上的鹹蛋沾鍋很嚴重還是洗一下比較好)，加入一點點油，那鍋切好的苦瓜直接下去炒軟。

　　炒這種硬蔬菜的秘訣就是「先煎後翻炒」，先各種角度去煎個十多秒，接著才是常常翻炒食材受熱均勻，這樣可以確保食材比較容易軟化。

　　等到苦瓜微微透明或是鍋鏟一戳就斷的時候，把剛剛備用的鹹蛋全部丟進來拌炒均勻就可以啦。

　　備註：有的食譜會加上各種調味料，例如糖、鹽等等，但老竹家口味沒這麼重，所以沒有加東西，到上面這個拌炒均勻完畢就盛盤了。