食譜|解嘴饞|豇豆蛋炒飯
閱讀時間約 1 分鐘
偶爾也是會嘴饞、想吃吃精緻澱粉～
就一道普通的蛋炒飯，要好吃也是要認真煮！利用了之前冷凍儲存的白飯來給他好好處理下去！
★ 蛋炒飯 ★
【份量】2人
【食材】冷凍或隔夜飯一碗、蛋至少2顆、紅蘿蔔、自製脫水豇豆3條可省、半匙胡椒粉與適量鹽。
【使用鍋具】一般鍋皆可。
【脫水豇豆】
將新鮮豇豆用小蘇打水「洗乾淨、晾乾」後，裸放入冰箱蔬菜儲存空間中，靜置4-5天，利用冰箱吸水的特性、達成脫水狀態，不需要買設備也能達到脫水目的！晾乾再冰比較不會壞！
【炒飯做法】
1. 紅蘿蔔適量切絲、脫水豇豆切細小塊！
2. 將吧1.放入鐵鍋、放1匙油小火炒到香味四溢，盛出來放一旁。
3.鍋內放2匙油、中火起油痕後放入蛋液、30秒後開始攪拌至8分熟起鍋放一旁。
4. 中大火鍋內放一匙油加入飯、邊壓邊切邊炒，炒到顆顆分明後將2、3加入，全部炒一炒後加入適量胡椒粉與鹽。
5. 擺盤上桌，完成！
作法不難、只要掌握秘訣：
★想做出粒粒分明的炒飯，飯要偏乾，無論是隔夜過的還是冷凍、還是水放少煮。
★所有放入炒飯的配料屬性，都要不會出水的。
★自製脫水豇豆、像蘿蔔乾口感但是無味、不會搶走蛋味，卻能增加炒飯口感。
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