1、鮮葉嫩綠、有光澤,葉張肥厚,有回彈力,葉緣鋸齒圓細,葉片間距較短(葉片大小寬窄與茶葉品質沒有必然聯繫)。
2、鮮葉須在清明前採摘(明前茶最好,春茶較好,秋茶次之,夏茶一般,雨水茶最差)。
3、小鍋殺青,人工揉撚,條索緊細,日曬風乾,芽尖顯毫,表面烏潤,有光澤,含水量適中,手握有沉重感。
4、沖泡香氣自然悠長,滋味醇厚、回甘,先張揚後含蓄者為上品。茶湯與口腔接觸後有親密的附著力。杯底留香持久,湯色清亮,茶葉細胞溢出膠體豐富,視角穿透力較強。
5、不同地區的古茶口感不一,滋味均有明顯的地域特徵,概括起來上好的古茶滋味是一種力量的表現,力量越大說明內含物質也多,口感純正飽滿,說明內含物質之間的關係比較協調。力量是古茶的根,和諧是古茶的本,與此相反品質最差。
6、樹齡長短直接影響古茶的品質,樹齡長茶樹自身保護能力強,鮮葉背面絨毛越多越白越好,葉色綠黃,成熟葉看上去更加油潤、光鮮、肥厚,觸摸有厚實和阻滯感。
7、有一定的存放時間,時間長短與品質相關
