Inside Burgundy 隨筆導讀 - Chablis 產區 Part 1

更新於 2023/01/16發佈於 2023/01/16閱讀時間約 4 分鐘

我們先跳過種植與釀造篇來看看產地篇系列，之後再回補相關內容。產地篇開頭第一個系列就是 Chablis，先介紹相關背景與土壤、產地兩派想法的內戰、各級地塊與 Producer 的介紹

🧑‍🏫 重要詞彙

Indigenous (adj) 原生
例句：Using indigenous yeast is one of the characteristics in Chablis.
A Battery of (ph.) 一套/一系列
例句：More wineries are with batteries of stainless-steel vats.
Put words into One's Mouth (ph.) 曲解含義
例句：Stop putting words in my mouth.

🍇 Chablis 產區概要

近年來 Chablis 已經是勃根地重要的產區之一，千禧年以降手工採收、使用原生酵母以及永續管理已經成為該地顯學。Chablis 也是全球常被效仿的產地之一，雖然最近熱度已降低。而且 Chablis 還是有許多酒款雖然使用 Chardonnay 但卻無法展現出此產區該有的特色。在城鎮周邊紛紛湧現裝備一整套不銹鋼槽的酒莊也意味著 Chablis 成功的商業模式，但這類型簡易且大眾市場化的酒款也逐漸傷害道地 Chablis 風味 (Le Vrai Chablis) 的正統性。Chablis 的酒款應該要展現出各地塊的特色，以及帶出迷人且著名的礦物質感。

⛏ 土壤特性

Chablis 產區中上層白堊土 (Kimmeridgian) 的石灰岩與泥灰岩含有大量的微海洋生物化石，主要分佈在 Serein 河的兩岸以及邊河谷 (Side Valley) 上方的陡坡處，這兩條土壤往北經過至 La Chapelle Vaupelteigne 與一級園地塊 Fourchaume 並延伸至 Maligny 村。

如果再往北走就是堅硬的波特蘭石灰岩 (Portlandian Limestone)，但這土壤就沒有海洋化石。比較死忠的 Chablis 迷認為如果土壤沒有海洋化石就不算真正的 Chablis，但是我們必須了解地質學 (Geology) 跟土壤學 (Pedology) 是兩碼事，而且專家 Gilles Martin 認為如果土壤包含底層白堊土的要素以及上層波特蘭的沖刷物，其實可以釀出更有力道與架構的酒款。

🦸 Chablis 內戰 (Chablis Civil War)

Chablis 產區長久以來分成傳統派與擴張派，傳統派認為我們擁有很獨特的風味與特色應該要好好保留並且提昇產區的名聲；擴張派則認為市場都在追捧 Chablis，非白堊土的地塊也可以釀出很好的酒款，所以應該要大量生產、降低售價來滿足市場需求。

這場 Chablis 內戰在 1970 年代持續加溫，傳統派領頭的是 William Fevre 而擴張派的帶頭大哥是 Jean Durup，兩派都各自成立自己的工會組織 Syndicat de Défense de l'Appellation Chablis 與 Fédération des Vignerons du Chablisien。這些工會組織屬於低階的壟斷組織，成員相互簽訂協議由工會總部統一負責採購與銷售。

在 2007 年政府頒佈法令禁止任何產區成立單一工會才或多或少消彌這段紛爭，但兩派理念不合的老問題雖然沒有浮出表面但依舊風起雲湧，Jasper Morris 近幾年訪問 Chablis 時，傳統派認為擴張派因為 2016、2017 與 2019 的葡萄欠收造成產量降低與價格飆漲後開始蠢蠢欲動，開始反駁 Chablis 因此失去了 Grande Surface (超市通路) 的地位 (特別是英國市場)，Chablis 的酒款應該維持親民與市占率。