<<請叫我老大~~日本水楢>>

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同學問: 日本威士忌是世界最好的威士忌嗎?
堂主: 憑良心說,這名聲日威還當不起。
在日本威士忌誇張的價格下,要找類似,C/P值更高的他國威士忌並不困難。
唯有個例外--就是日本水楢桶威士忌。這是日威的絕招,全世界僅此一家,別無分號。因為水楢木(Mizunara)是日本用當地的樹種~水楢木,做的橡木桶。
當年使用水楢木當釀酒桶,是有不得以的原因。因為第二次世界大戰開打時,敵對的歐美同盟對日本禁運,剛起步的日本威士忌酒廠釀酒桶存量不多,造成無橡木桶可用。窮變則通,只好尋找當地可以取代的木種。水楢木也是橡木的一種,生長在日本較高緯度的地區,數量不多。因為木質含水量較多,樹木生長形態較彎曲,樹幹多結節,其實不太適合做為釀酒桶。另外水楢木的木質香氣較濃郁,起初酒廠也不看好釀出來的酒,擔心酒的味道被木桶掩蓋。沒想到陳年後的水楢桶威士忌,釀出來的威士忌評價還蠻不錯的,連西方人幾個老大都稱讚(Serge, Whisky bible....)
水楢桶威士忌能獨領風騷有幾個背景:
1. 數量夠稀少: 前面提過,水楢木不適合做為釀酒桶,一顆樹木能做成木桶的部份不多,加上日本規定要八十年以上的樹木才可以砍伐,因此就算三得利酒廠目前每年也只能生產一百個木桶。
2. 成本重: 二戰後多數的日威還是採用傳統的雪莉,波本桶,一個重要原因是水楢的成本太重。一個波本桶的成本約120美金,雪莉桶約6~700美金。水楢桶要價5000美金以上!!
3. 成功的味道描述: 怎麼說? 味道的表現很難用文字描述,但是有個天才將水楢威士忌形容為東方”禪”的味道。這下子可好了,馬上昇華至神的境界。禪是啥碗糕味道?不知道吧,那喝喝看嘍,聽起來就很了不起啊。也有人形容成日本寺廟裡檀香的味道。無論如何,這都跟傳統西方威士忌味道做了區隔。
4. 老水楢桶存世不多:老字號的日本威士忌廠很少做水楢桶,輕井澤跟余市酒廠沒使用過。關廠的羽生有少量的水楢桶,大部分的水楢桶都在山崎酒廠。至於現在因爲水楢名聲大噪,許多新威士忌都號稱是水楢桶,到底是過桶還是混桶就另當別論了。
威士忌水楢界的老大,日威是當之無愧了,因為沒有老二。
也許哪天TTL會產出台灣樟木的威士忌,樟腦味的威士忌,嚇死世人,毒步全球。
羽生 Hanyu
信濃屋選桶
水楢桶
2000-2014
14年
Cask 1504
57%
293瓶
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