最近缺蛋的問題,從蛋農、蛋商、再到店家或一般家庭,都感到無奈的壓力,家裡附近有三間全聯,儘管全聯有分批上架的機制,但是下班七點之後到賣場,也只能對著只有皮蛋的架子空嘆氣,希望明天能夠買到一盒新鮮的雞蛋。為了了解缺蛋的問題,因此,開始走訪蛋農、蛋商與商家,並從農委會的網站上搜尋資料,了解整個雞蛋產業鏈,於此,我們從三方面討論。
《風險控管 – 禽流感》
首先,每年都會發生禽流感,跟人類的感冒一樣,禽流感也是一種傳染力非常強的鳥禽類疾病,雞隻感染後,除了致死率高,亦很容易擴散到整個飼養雞場,甚至會波及到鄰近雞場,造成家禽供應鏈的崩潰,在避免吃到不健康地雞肉的情況下,遇到禽流感的雞場,一律採用撲殺,這樣便讓飼養雞隻總數大幅減少,等待新雞補上,至少需要一年的時間。
《成本考量 – 原物料》
烏克蘭是世界最重要的糧倉,2022年2月爆發烏俄戰爭,破壞農地,無法收耕及復耕,原本倉儲中預備要出貨的〝黃小玉〞,也因為交通運輸被破壞,所以無法輸出且耗損。這兩項因素疊加造成〝黃小玉〞爆漲,而〝黃小玉〞又是飼料的主要成份,因此飼養成本上升。另一方面,新雞的飼養成本比老雞高,在成本高漲的環境下,為了減少支出,雞農以降低新雞入場隻數來應對。
《庫存調節 – 消費力道》
Covid-19 在 2020年初開始迅速爆發,當時對於新型病毒不了解,所以採取索國封城的政策來保護國民,此舉讓民眾的消費力道降低,也對雞蛋的需求減少,因此供過於求。在產能過剩的情況下,為了減少蛋產量,讓老雞續命,降低產蛋效率,延長老雞的淘汰時間。
《缺蛋危機 – 綜合效應》
由於成本考量,降少新雞補上力道,加上利用老雞續命,產蛋效率慢,以達到庫存調節,在2022年逐漸解封後,雞蛋需求爆發,因此雞蛋產量不足。隨後,又於2022年底爆發世界性禽流感,雞隻撲殺總量降低,也影響幼雞產出,綜合這三項因素,造成全世界(包含台灣及日本) 都開始缺蛋。我們從農委會與養雞協會的數據可以看出,產蛋隻雞總數在2022年底開始下滑,主因來自〝換羽雞隻〞與〝淘汰雞隻〞的增加,在2023年初,禽流感爆發後,〝入中雞隻〞減少,無法補上缺口,因此造成這次史上最長的缺蛋危機。不過,以趨勢來看,5月之後,似乎才能減緩缺蛋問題。
《企業管理 – 適補適汰》
缺蛋是因為產業鏈出了問題所造成的,同樣在企業管理上,也會發生類似的問題。從第一張圖表來看,我們在經營企業的時候,必需評估外在風險,而預先做內部壓力控管;在考量原物料成本上升時,而做出人才流動管制;又或是面對庫存調節時,降低產量,而我們最常遇到的,就是人事凍結,老人續用。如果面對綜合風險,選擇暫緩引進新人,而資深人員的經驗又無法傳承,使得資深人員的效率低落遠大於經驗,反而更重傷企業,很可能因此產能利用率降低,造成營收減少,淨利變差。
站在健全的企業組織管理上,我們都會期望有新人加入,保留資深人員的經驗,以母雞帶小雞的方式,讓新人順利產出。而景氣在谷底低迷的時候,我會建議,先慢慢補人,同時也適時淘汰低效率的人員,讓企業開始打底換骨,這樣在景氣上升階段,反而更有機會先行賺取更多獲利,這樣在下次面對景氣下行的循環,才更可能讓企業全身而退。
缺蛋不是問題,供需終究會平衡,如何降低缺蛋的機率才是問題。相同地,我們在企業管理上,維持低檔的出事機率才是長久經營的好解藥。當別人無法生產,只有我們能夠即時提供產能的時候,那就是我們贏得市場最好的時機!