最近缺蛋的問題，從蛋農、蛋商、再到店家或一般家庭，都感到無奈的壓力，家裡附近有三間全聯，儘管全聯有分批上架的機制，但是下班七點之後到賣場，也只能對著只有皮蛋的架子空嘆氣，希望明天能夠買到一盒新鮮的雞蛋。為了了解缺蛋的問題，因此，開始走訪蛋農、蛋商與商家，並從農委會的網站上搜尋資料，了解整個雞蛋產業鏈，於此，我們從三方面討論。
缺蛋問題三因素
《風險控管 – 禽流感》
首先，每年都會發生禽流感，跟人類的感冒一樣，禽流感也是一種傳染力非常強的鳥禽類疾病，雞隻感染後，除了致死率高，亦很容易擴散到整個飼養雞場，甚至會波及到鄰近雞場，造成家禽供應鏈的崩潰，在避免吃到不健康地雞肉的情況下，遇到禽流感的雞場，一律採用撲殺，這樣便讓飼養雞隻總數大幅減少，等待新雞補上，至少需要一年的時間。
《成本考量 – 原物料》
烏克蘭是世界最重要的糧倉，2022年2月爆發烏俄戰爭，破壞農地，無法收耕及復耕，原本倉儲中預備要出貨的〝黃小玉〞，也因為交通運輸被破壞，所以無法輸出且耗損。這兩項因素疊加造成〝黃小玉〞爆漲，而〝黃小玉〞又是飼料的主要成份，因此飼養成本上升。另一方面，新雞的飼養成本比老雞高，在成本高漲的環境下，為了減少支出，雞農以降低新雞入場隻數來應對。
《庫存調節 – 消費力道》
Covid-19 在 2020年初開始迅速爆發，當時對於新型病毒不了解，所以採取索國封城的政策來保護國民，此舉讓民眾的消費力道降低，也對雞蛋的需求減少，因此供過於求。在產能過剩的情況下，為了減少蛋產量，讓老雞續命，降低產蛋效率，延長老雞的淘汰時間。
《缺蛋危機 – 綜合效應》
由於成本考量，降少新雞補上力道，加上利用老雞續命，產蛋效率慢，以達到庫存調節，在2022年逐漸解封後，雞蛋需求爆發，因此雞蛋產量不足。隨後，又於2022年底爆發世界性禽流感，雞隻撲殺總量降低，也影響幼雞產出，綜合這三項因素，造成全世界(包含台灣及日本) 都開始缺蛋。我們從農委會與養雞協會的數據可以看出，產蛋隻雞總數在2022年底開始下滑，主因來自〝換羽雞隻〞與〝淘汰雞隻〞的增加，在2023年初，禽流感爆發後，〝入中雞隻〞減少，無法補上缺口，因此造成這次史上最長的缺蛋危機。不過，以趨勢來看，5月之後，似乎才能減緩缺蛋問題。
農委會與養雞協會雞隻統計
《企業管理 – 適補適汰》
缺蛋是因為產業鏈出了問題所造成的，同樣在企業管理上，也會發生類似的問題。從第一張圖表來看，我們在經營企業的時候，必需評估外在風險，而預先做內部壓力控管；在考量原物料成本上升時，而做出人才流動管制；又或是面對庫存調節時，降低產量，而我們最常遇到的，就是人事凍結，老人續用。如果面對綜合風險，選擇暫緩引進新人，而資深人員的經驗又無法傳承，使得資深人員的效率低落遠大於經驗，反而更重傷企業，很可能因此產能利用率降低，造成營收減少，淨利變差。
站在健全的企業組織管理上，我們都會期望有新人加入，保留資深人員的經驗，以母雞帶小雞的方式，讓新人順利產出。而景氣在谷底低迷的時候，我會建議，先慢慢補人，同時也適時淘汰低效率的人員，讓企業開始打底換骨，這樣在景氣上升階段，反而更有機會先行賺取更多獲利，這樣在下次面對景氣下行的循環，才更可能讓企業全身而退。
缺蛋不是問題，供需終究會平衡，如何降低缺蛋的機率才是問題。相同地，我們在企業管理上，維持低檔的出事機率才是長久經營的好解藥。當別人無法生產，只有我們能夠即時提供產能的時候，那就是我們贏得市場最好的時機！
