咖啡豆的品種若以生物學來劃分，一般可分為阿拉比卡咖啡豆 (Arabica)、羅布斯塔 (Robusta)，以及賴比瑞卡 (Liberica) 三類品種的咖啡豆。但賴比瑞卡 (Liberica) 咖啡豆較少見，主要原因為生長在較為特殊氣候之下，產量較為稀少且不易栽種，農民們無法擴大栽種規模以滿足咖啡市場需求，反而常常被忽略。
但在市面上常見單品咖啡或是精品咖啡，較常使用阿拉比卡咖啡豆，而羅布斯塔則較常用來製做成即溶咖啡。以下是針對阿拉比卡咖啡豆與羅布斯塔咖啡豆來進行介紹：
一、阿拉比卡咖啡豆 (arabica coffee beans)阿拉比卡 (Arabica) 即為阿拉伯的意思，又可稱之為阿拉伯咖啡。主要位於非洲東部的衣索比亞地區為阿拉比卡咖啡原產地。阿拉比卡咖啡豆也是最常見的咖啡，此外也在非洲、南非、亞洲等國家皆有生產，可以說是占全世界咖啡產量70 ~ 75 %，但因栽種時容易受到病蟲危害，栽種較為困難因此價格相對較高。
(一) 阿拉比卡咖啡豆特色：
根據許多栽種咖啡的師傅經驗，發現高山地區1500公尺以上種植阿拉比卡咖啡豆品質較好，口感風味是具有高甜度、更細膩、香氣更濃郁，因此被認證為高級咖啡豆，並且經常用於單品咖啡、精品咖啡中。
(二) 阿拉比卡咖啡豆口感風味：
高甜度、細膩度高、香氣濃郁且多層次口感，咖啡豆品質較高。
二、羅布斯塔咖啡豆 (robusta coffee beans)
羅布斯塔 (Robusta) 咖啡豆原產地為非洲剛果地區，是占全世界咖啡產量的30%左右。其咖啡豆一般是用來配豆或是製作成即溶咖啡的主要原料。
(一) 羅布斯塔咖啡豆特色：
咖啡樹種植羅布斯塔品種時，有著對病蟲有強大的抵抗力，在任何土壤皆可生存、生長，另外高溫地區也能栽種，生長速度快，並且有著價格較低的優勢，同時也可以反映出『羅布斯塔』咖啡豆在字面上『堅韌』的意思。
(二) 羅布斯塔咖啡豆口感風味：
強烈的酸味、咖啡因含量較高、咖啡口感較濃郁，但咖啡豆品質低於阿拉比卡咖啡豆。
三、阿拉比卡咖啡豆與羅布斯塔咖啡豆品種的比較
