金牛角的青春泉(中)

現在這世代，像福嬸這樣每天煮餐給丈夫孩子的人雖然多，親自上菜市場採買挑選的女性，也都是六十歲數，再年輕一點的女性或是主婦大部分沒有那種老道的經驗。

福嬸挑東西：百香果要重、柳丁皮超薄、香瓜臍要香、筍子尖面積要小、芋頭要輕、肉是溫體肉、魚要看眼珠......如果是福嬸的丈夫挑菜，那沒有什麼水果或是蔬菜入得了福嬸的眼；當然如果孩子採買也不知道米價，有時候還是要特別去訂，這就是經驗跟人生，而鄰居嬸婆自然又高了一個等級。

福嬸到家之後開始切筍子，片成方形之前，她的老伴走過廚房，還特地跟風來聞一聞那泡過青春泉藥水的牛角筍是什麼味道？

真的沒甚麼特殊的味道，唯有仔仔細細聞，才能察覺一點點不同，一般人根本不能分辨，就比如說有臭味的油吧！用了特殊的方法也能將那些味道都除去八九分，讓人辨不出來，而那些反覆使用的油，廉價的油，自然是坊間的零食跟小點的主原料。

有些真正從動物那裏取來的油也是有味道的，畢竟四方天地，草有草氣、人有人味、那些牛羊鴨鵝雞也個個有烹煮後的口感，如果把海鮮比為另一種文化，那自然有另外一番爭鮮妙味。

將肉豬的白色脂肪層切成小方，入鍋油炸就煉成了豬油，這是常見的。二零二三年──福嬸這一代六十歲數以上人都喜歡，而他們的下一代似乎就沒有那麼鍾情於此味，但他們不知道，這豬油耐高溫，適合煎跟炸，可能還比炸薯條所用的植物油好些。

福嬸在之前收過一些雞油，是賣雞的姻親家送的，那時候聽說架上的油都有食安的疑慮，許多特殊廠牌的價高鵝油破天荒銷售一空，堪比奇景。有時候供需失衡，或是有重大食品安全問題發生，就彷彿一個過濾器，突然盤點一下那些烏心的企業，但這比比皆是的眾生相，好像也沒什麼好謾罵……到後頭因為雞油本身的味道十份厚重，炒出來的青菜跟料理都沒人敢吃，帶著滿屋的萬隻雞毛味與另一種雞深層的皮下之味──就像蛋成為皮蛋時所成的黑色晶凍，散發出了另外的刺激氣息。

難怪雞油在市場沒有見著，那味道可不是一般的濃烈，還是其他替代品比較被人所接受。

不過使用久了也會成為專家，之後福嬸在料理上也領悟除了訣竅，像是炒蘆筍、做湯麵就出奇地適合，湯還會泛著金色的亮油。