原來是「蠔油炒芥蘭」裡的芥蘭啊！

年過三十，因成家才擁有自己廚房的我來說，並不是件罕事。

雖說婚前不是十指不沾陽春水，但把生食煮成熟食，還能說得一手菜式跟來源，實非我能信手捻來之事。

雖說自升上國小高年級後，逢年過節也會聽從工作繁忙的家母之令，前往公車直行不過5站的菜市場採買所需蔬果魚肉，但畢竟家母操煩的跟父親如何養家活口、給女兒更好的環境。至於做菜料理，就是追求自煮方便即可，家中從不短缺的零食飲料、三不五時買回附近好吃又親民的外食替代也是常見，自然不會追求什麼端出功夫菜或是經典料理，畢竟每天夙興夜寐在自家工廠頂樓的一方天地，踩著縫紉車做著高級成衣代工已耗去她太多心力。

每每囑咐我去市場買菜的母親，最常是給我一張大鈔，叮囑我買鮮綠色蔬菜需要多少份，若進一步問要買什麼青菜，她總說你就看哪個菜喜歡就買，但若是豬、雞肉之類，因價格昂貴，會特地交代要跟哪個攤販購買什麼肉品，完全享受蔬果自主購物權。

但說到底，即便已入擁有自己廚房五年有餘，每1-2週上市場買菜、幾乎天天進廚房煮1-2餐的我，還是對於料理說不上拿手。

大概就是「堪吃」，堪我自己吃。

丈夫吃不吃得慣，我就不問了。畢竟每餐都還是吃乾抹淨，到底是為了不浪費糧食還是真的堪吃，為了夫妻關係和睦，我就不多問了。

也因此，我總是對於能講出菜式或是作法的略略投以崇拜眼光。

每隔一陣子，我就會迷戀上一個菜式。多半是因為突然在網路上看到篇食譜、某個影片，或是某段文章作者仔細地描繪了某道料理細節。不分中、西式，也不分甜、鹹食。

但因為我總忍不住東截一塊用法、西加一點東西，往往做出來的成品普普通通，吃起來也不令我驚豔得情況下，大概作出個八成像，對那道料理的狂熱就會在此時劃下個休止符。直到下次又滑到某張照片，才會重燃興趣。

但最近有個菜，在我心中卻完全不走那個網紅路線。

而且已默默佔據我常買青菜的前三名長達半年之久，那就是芥蘭菜。

說也奇怪，這款菜色好像在我童年印象中搜不出什麼記憶，好像就連我去市場時也不曾多留意。要不是因為去年三級警戒時，找到願意送菜到樓下的菜販，固定上架的菜色裡有芥蘭菜，還分白花芥蘭跟黃花芥蘭，上傳的照片還看得到青綠色葉菜配著小小的花朵，白花、黃花一樣可愛，有機種植花朵也能食，雖然莖纖維粗厚，需要先去皮後再食，但還是喜歡這爽脆清嫩的口感，旁人覺得略帶苦味，但我卻覺得苦的清爽（想必人生夠苦，讓菜不苦），就讓芥蘭成為常買青菜之一。

但說也奇怪，對於這種陌生的青菜，我一律是清炒為主，因為相信如果食材好吃，最簡單的料理方式最能帶出好滋味。（我的陌生是對比於空心菜、小白菜這種小就相識的青菜）。

昨日市場收攤前，菜販推銷將一包30元的芥蘭賣我2包50元，整理冰箱食材突然想到，每次去港式餐廳必點的「蠔油炒芥蘭」不就是這個「芥蘭」嗎？

家裡調味料不算多的我，最近才因為看到氣炸鍋料理一直不停重複出現蠔油作為調味基調，衝動買了蠔油卻始終未開瓶使用，這下反而先來試試看這道經典菜色了。

先起一鍋滾水，加入少許鹽。將去掉外皮、洗淨的芥蘭葉莖先放入滾水中，再放入葉菜。與此同時，準備淋醬。

第一次試做，參考網路食譜，搜刮家裡有的現成調味料。用蠔油一匙、醬油一匙、醋一匙再加水兩匙，把切碎的蒜頭(其實我並沒有真的切太碎，哈哈）加入後拌勻。

把煮熟的芥蘭菜撈出，將水盡可能瀝乾後淋上醬汁。

食客回饋：除了水的比例略嫌多了點（也可能是水瀝得不夠乾）吃起來調味略顯不足外，給予佳作評價，起碼相較於只是清炒多了道蠔油滋味，雖然未曾共遊香港，也能假裝點情懷吧。