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【學堂筆記】Day４連結記憶的滋味

有沒有這麼一刻，當你聞到燒木柴產生的煙味，莫名觸動起腦海中角落的記憶，想起了小時候回到鄉下，外婆用大灶煮著晚餐，廚房裡不時傳來用蔥蒜油爆聲音，伴隨著陣陣的飯菜香味...

朱美虹老師娓娓道來自己回到農村後，在親戚們的廚房中，學習到地宜蘭人的風土美食。依照二十四節氣，從釀醬油、醃豆腐乳、漬湧泉小黃瓜、燻臘肉到傳統米食小吃，凡事自己動手做，透過一道道看似簡單，卻是需要注意每個細小的環節，封存當季的美味。在分享風土美味的製造過程中，令人印象深刻是煮醬油後的黑豆渣再利用：煮醬油後的黑豆渣大部份會直接回歸土地做堆肥，或者晒乾做豆豉，學員提到自己曾經吃過，用黑豆渣做成的油炸餅，酥脆帶點豆香味，猜想這也是節儉宜蘭人的巧手下，所產生的惜食愛物餅！

每天、每一口米飯滋養著身體，但是稻米需要什麼樣的養份？在碾製白米過程中，會產生稻殼及米糠，農夫一般會用稻殼，做為菜畦的覆蓋物或者雞舍墊料，米糠則是進可攻（吃糠） ，退可守（灑糠）一物多用。這天學堂下午的課程，文昌老師帶著學員們到田區，就是灑米糠，讓米糠做為稻米成長的養份來源。學員們每人揹一桶米糠開開心心的下田去，有人默默低頭筆直地灑米糠、有人豪邁的天女散花灑法、有人快步行走還直說今天的田土好泥濘。噗通~~循著聲音往右前方一看，學員已經跌坐在水田裡，試著讓身體平衡後，面帶著微笑慢慢站起來，繼續完成沒灑完的米糠。這段小插曲肯定會成為他日後難忘的回憶！

美虹廚房在農村的意義，是在地飲食的傳承，累積記憶中的味道。您呢？您想為家人留下什麼記憶的味道呢？

撰文 陳慧鈞
攝影 陳慧鈞 朱美虹
編輯 宋若甄

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