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廢廚房系列│神奇的豬肉！能煮出奶奶飯桌味道的湯品界老靈魂

在華人世界裡豬肉入菜真的非常普遍，印象中小時候奶奶跟外婆都會做各式各樣有豬肉的料理，滷肉、蒸肉、肉湯、炒肉、爆香料，連炒青菜都要加肉絲。各大有名的餐廳、火鍋店，大都會有使用大骨或金華火腿熬製的厲害湯頭，可以說是把全豬發揮的淋漓盡致。

可一直以來我最怕處理的食材除了海鮮以外，就是豬肉了。記得剛開始學做菜的時候，興致勃勃地跑去傳統市場買菜，當時想做粉蒸肉，就到豬肉攤去買肉，一到肉攤看到琳瑯滿目的豬肉直接被嚇到，跟老闆詢問蒸肉要用什麼肉，請老闆幫忙準備，當時的我對於什麼斤兩可說是完全沒概念，老闆問我什麼都不知道。回到家以後我把肉沖洗再沖洗，拌了調味料跟豆腐後拿去蒸，可能是當下把廚房弄得都是肉味瞬間沒了胃口，從那次起，我很少買豬肉，也幾乎沒再去過傳統市場的肉攤。

後來只要要煮豬肉，我通常都是在超市買完全處理好的，回家之後可以用筷子一片一片夾起優雅下鍋的那種。直到最近，因為疫情的關係下廚的機會變得非常多，偶爾會去活菌豬買（處理好的）豬肉，煮些排骨湯或者炸豬排。

直到有一天想煮湯，家裡冰箱卻沒肉了，心血來潮決定用生鮮外送叫一些豬肉，挑來挑去竟選中從沒買過的豬胛肉，我當下心想：「超市買的肉一定都處理過了，買就對了！」結果來了之後簡直嚇死我，1.2公斤的豬胛肉完全沒切，我就這樣呆看了躺在砧板上的肉好幾分鐘，把家裡所有的刀都拿來試了一遍，沒有一把是可以好好鋸開他們的，我用刀再輔以剪刀勉強地把他們分成幾大塊分裝冰進冰庫。費了好大一番功夫，把當天想煮的肉切的適口，再丟進鍋裡。

幾天前我突然想起，婆婆總會把一整塊肉先拿去燉湯，肉熟了之後湯也入了味，加入各種蔬菜都很好喝，而肉只要拿起來切片，做蒜泥白肉正好。剛好當天我在外送生鮮買到了幾隻綠竹筍，決定來煮竹筍湯，用豬肉湯當鍋底。我燒了一鍋水，丟了兩塊大塊豬胛肉進去，肉全熟了之後撈起，也順便濾掉一些肉渣，接著把切片的綠竹筍放進湯中滾熟，最後放入適量的鹽。

熬煮到有點透白的湯頭，搭配清甜的竹筍，竹筍脆口，湯頭濃郁又帶有清香，試味道的時候我完全被驚艷了，原來奶奶跟外婆的味道就是這麼一回事啊！

最後，撈起來的豬胛肉，切片後淋上用蒜泥、醬油跟芝麻油調製的醬，成了簡單又不失美味的一道菜。

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