鹹蛋苦瓜食譜
更新於 2023/07/10閱讀時間約 1 分鐘
苦瓜鹹蛋的材料
苦瓜一條，細切薄片、鹹蛋2-3顆、油適量
鹹蛋苦瓜做法 熱油鍋，待油鍋熱後將細切的苦瓜放入油鍋中拌炒，再加少許水，讓苦瓜悶煮，接著再加入鹹蛋，鹹蛋可以先切過，或是用湯匙挖出鹹蛋，放入鍋中後要將苦瓜與鹹蛋拌勻，且鹹蛋的蛋黃一定要溶解於菜湯中，這樣苦瓜才會有鹹蛋的味道，否則會呈現苦瓜+鹹蛋的奇怪料理。這也是苦瓜鹹蛋好吃的要點。
最重要的部份便是，苦瓜不要悶得太軟爛，可以帶點脆度，會有苦瓜的甘甜味，太軟爛的苦瓜吃起來其實挺噁心的。苦瓜鹹蛋是夏天很愛吃的料理，因為家裡都會種苦瓜，有一年苦瓜多到還要做苦瓜盅，才不會吃膩。
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大家好，我是家裡常常有苦瓜的紫色竹子，大家敲碗已久的鹹蛋苦瓜終於來了！先說說為什麼老竹很少做這道菜，真相只有一個──鹹蛋很難剝殼！
因此這道大家認為很簡單的家常菜被老竹列為一種魔王級的料理，但是沒辦法，竹媽去菜市場買了苦瓜與鹹蛋，指名要吃這道菜。
現在就來揭開這道魔王級料理的作法吧，
鹹蛋苦瓜/鹹蛋豇豆
這道菜名想很久
到底是要把所有食材都寫上去「鹹蛋敏豆苦瓜」？
還是取個有趣的「鹹蛋豆瓜瓜」「鹹蛋豇苦瓜」？
疫情期間多少都會自己煮，一邊也會叫外送配合～有小孩就不太出門買了，因為帶小孩又是一種累跟混亂。
這道菜是夏天清爽、簡單又快速的選擇，只要料準備好，大約五分鐘就可以上菜了喔！
作法：
1.椰子油熱鍋、有點爆的感覺去炒薑絲（碎）。
2.鹹鴨蛋整顆切碎放進去炒。
市面上鹹鴨蛋常見製作方法與類別
將生鴨蛋放置在高鹽度的環境一段時間後，鹽分會因為滲透壓進入蛋殼內和蛋黃產生鹽析作用，
蛋黃內的水分、脂肪會與蛋白質分離，讓蛋黃出油變固體狀，並呈現特殊的流沙口感，
市面上鹹蛋可分成：生鹹蛋、熟鹹蛋
📷
鹹鴨蛋製法 1：傳統紅土醃製
📷
鹹鴨蛋製法 2：鹽水醃製
5個選購鹹蛋的步驟方法
方法一：確認包裝及標示
建議購買有合法檢驗、包裝完整、標示清楚的鹹鴨蛋，安全和品質比較有保障，
鹹鴨蛋屬於醃製食品，來路不明的廉價鹹蛋醃製時間多半不足，導致風味較差，
還可能因為保存不當變質腐壞，吃下肚會傷害身體健康。
📷
方法二：檢查蛋殼外觀
📷
方法五：剝開蛋殼檢查
如果有人問我從台灣飛回美國要帶什麼零食，只能選一樣的話我一定選鹹蛋黃方塊酥，毫無懸念，就是這麼愛！而且一定要帶一整罐塞滿滿那種，我不要個別獨立包裝，製造太多垃圾吃起來又麻煩，一整罐抱在懷裡吃才夠暢快。
我們都知道苦瓜是種極具特色的蔬菜，只是他的味道很多人並不欣賞，但我們在料理這個食材時，只要掌握幾個訣竅，就可以炒出一盤色香味俱全的鹹蛋苦瓜，博得滿堂彩！
近幾年許多食物披上了「流沙、金沙」的外衣彷彿就像穿了件亮麗的衣裳，有股脫胎換骨、煥然一新的風味，而這樣強勢來襲的金色旋風也吹進了零食界，這次要開箱來自新加坡的品牌，有著超高人氣且革命創新的熱銷零嘴 —「IRVINS鹹蛋黃魚皮」會為我們帶來什麼樣的驚喜咧？
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