那天週末，
跟姐妹聊起無麩質飲食，
除了研究食譜之外 ，
也開始了解無麩質飲食為何在現代開始被重視，
無麩質飲食主要是改善整體健康狀況，
減輕與蛋白質谷蛋白不耐症或乳糜瀉相關的症狀。
1940年期間因為二戰的關係，
那時候很缺乏小麥（主食），
而當時荷蘭兒科醫師 Willem-Karel Dicke
注意到在戰時期間，腹部腸病患者的症狀較以往更少，
而戰後的死亡率也回到了戰前的水平，
就覺得很奇怪，
後來臨床試驗觀察後發現，
去除小麥食物跟腸病毒有關？
戰爭期間小麥的缺席，
讓科學家們開始了解麩質在腸胃的作用，
也開發出無麩質的飲食療法。
無麩質飲食好處有哪些？
- 改善消化
- 減少炎症
- 增加能量水平
- 減重
誰應該注重無麩質？
有麥麩不耐症/乳糜瀉（英語：coeliac disease 或celiac disease）的人應該遵循無麩質飲食。乳糜瀉病是一種影響小腸的自體免疫性疾病，當人們攝入蛋白質谷蛋白時會出現不良症狀的情況。此外，患有小麥過敏、腸易激綜合徵和其他消化系統疾病的人也可能從無麩質飲食中獲益。
無麩質的替代品
無麩質食物有哪些？在無麩質飲食中，還有很多替代品可以食用，包括：
- 玉米、糙米、米粉和米餅
- 蘇打餅乾、麵包和餅乾
- 澱粉、木薯、豆類和谷物
- 無麩質啤酒和葡萄酒
