【無麩質真相來自於戰爭？】

那天週末，

跟姐妹聊起無麩質飲食，

除了研究食譜之外 ，

也開始了解無麩質飲食為何在現代開始被重視，

無麩質飲食主要是改善整體健康狀況，

減輕與蛋白質谷蛋白不耐症或乳糜瀉相關的症狀。

1940年期間因為二戰的關係，

那時候很缺乏小麥（主食），

而當時荷蘭兒科醫師 Willem-Karel Dicke

注意到在戰時期間，腹部腸病患者的症狀較以往更少，

而戰後的死亡率也回到了戰前的水平，

就覺得很奇怪，

後來臨床試驗觀察後發現，

去除小麥食物跟腸病毒有關？

戰爭期間小麥的缺席，

讓科學家們開始了解麩質在腸胃的作用，

也開發出無麩質的飲食療法。

無麩質飲食好處有哪些？

有麥麩不耐症/乳糜瀉（英語：coeliac disease 或celiac disease）的人應該遵循無麩質飲食。乳糜瀉病是一種影響小腸的自體免疫性疾病，當人們攝入蛋白質谷蛋白時會出現不良症狀的情況。此外，患有小麥過敏、腸易激綜合徵和其他消化系統疾病的人也可能從無麩質飲食中獲益。

無麩質食物有哪些？在無麩質飲食中，還有很多替代品可以食用，包括：