【燉飯與歐洲的飲食文化】

今天來說說義大利燉飯的故事吧。

據說16世紀在建造米蘭大教堂時，藏紅花其實是用來彩繪教堂玻璃的顏料，而當年教堂的彩色玻璃調色師被助手惡作劇，在他的義大利燉飯中加入了一小撮的藏紅花，就讓著名的米蘭義大利燉飯誕生了。

到了18世紀才比較接近我們現在吃的燉飯版本，使用洋蔥和奶油下去燉飯，一直重複加入高湯，不斷攪拌，讓它變得稠稠的，口味也比較豐富。

說到義大利，通常大家只會聯想到義大利麵和討厭台灣必勝客所惡搞的披薩，但其實義大利是歐洲的最重要的稻米產區（根據路透社的資料顯示義大利的米佔據了50%）。義大利的米其實跟台式的米很不一樣，光是吃的口感就十分兩極，義大利燉飯所採用的是的阿波利奧（Arborio）或卡納羅利（Carnaroli）米，形狀飽滿圓胖，Q彈。

義大利麺跟燉飯一樣，對義大利人來說就是講究彈牙（AL DENTE），Q彈而比較不會煮糊，而台灣人的口感都是喜歡吃糜爛的飯，是兩種完全不同的口感。做燉飯有很多眉眉角角，而且必須要很有耐心。先是文火熱鍋，到慢炒洋蔥丁，味道出來後再加生米進去炒至有香味出來，加入白酒，瞬間聞到酒香和米香，等到酒水收乾後加上高湯，而且用的高湯絕對要熱的，不能用冷高湯，否則會影響米粒的口感。接著加水收汁，把米煮到九分熟，再加入奶油，悶個2-3分鐘完成。