台東池上三代三花手作坊，古法釀造豆腐乳體驗

位於台東縣池上鄉鳳鳴山腳下的三代三花園區，行經伯朗大道後，走入稍微蜿蜒的山路，大約10分鐘左右即可抵達，在此迎接旅人的是三代三花的第二代負責人賴瑰洳，以及成群結蔭的梅樹，若早點來便可遇上梅樹開花的時節，佈滿山丘的梅花將是最佳的迎賓花火，但這也讓我們有了再來拜訪的理由。

隨著賴小姐的步伐，信步園區，眼前盡是各式各樣的野菜，白鳳菜、紅皇宮菜、日本甜菜、山苦瓜、白花馬齒莧等，這些野菜看似恣意生長卻是亂中有序「園區內的野菜，目前種類約莫有10餘種，都是我們親手栽種的，無毒無農藥，我們會自主將蔬菜送驗，我從小生活在這一片土地，因此想要用最善良的方式來和滋養我們成長的土地一同生活」，賴瑰洳一邊介紹野菜的種類，隨手整理著環境，一邊說著。

成群的梅樹

稍稍的走過一座小山丘，在前方等著旅人體驗的，即是三代三花園區最受歡迎的產品之一－豆腐乳，等待坐定，賴瑰洳逐一的介紹她們最自豪的產品。

氣候和溫度對於豆腐乳的發酵速度和品質扮演著相當重要的角色，台東屬於熱帶氣候，溫定且適宜的溫度在豆腐乳發酵過程中轉化了豆腐乳的成分，帶出溫和的口感和風味。

三代三花豆腐乳

製作豆腐乳前需要先行乾燥，有別於一般豆腐乳是使用機械進行烘乾，三代三花則是使用日曬方式，以兩天的時間，讓台東的太陽緩緩將豆腐的水分褪去，製成一顆顆如白玉般的乾燥豆腐塊。這樣子的豆腐富有彈性，儘管在放入玻璃罐時，需要耗費點巧勁，不過因為是自然乾燥的關係，豆腐褪去了水分，但彈性還在，只需運用點技巧即可以順利地讓豆腐在玻璃罐中比肩而立。

製作豆腐乳時，在第一層放滿豆腐後，接續要放入由糙米製成的米麴，一層豆腐，一層米麴，帶著淡淡咖啡色的米麴，填滿著玻璃罐和豆腐的間隙，在光線照耀下，自然散發出淡淡的金黃色，米麴的製作以古法製成，雖然費時，然而在時間的釀造下，帶著淡淡香味的米麴，化身成為豆腐乳美味的推手，是豆腐乳能夠成功的關鍵角色。

疊好兩層豆腐，並依序鋪滿米麴後，最後要倒入糖水和酒精，「我們事先已經把糖水和酒精混合調配好，在製作豆腐乳中，不管是豆腐、米麴還是糖水酒精的比例都相當重要，事先調製好不僅可以讓體驗的人更為輕鬆製作，也能確保最佳風味的產出」，賴瑰洳在指導糖水酒精比例時說道，而在加入的糖水，來自台東池上的水，池上水因富含礦物質，不僅造就了池上米的遠近馳名，也讓三代三花的豆腐乳，口感綿密又帶有Q勁，別有一番風味。

鋪滿米麴的豆腐乳

在琥珀色的糖水酒精佈滿玻璃罐後，即可蓋上蓋子封罐，接著在標籤處寫上製作的日期，靜置三個月後，甘醇美味的豆腐乳就完成了。

豆腐乳的製成，源自於敬天愛惜的傳統，也是慢食精神的展顯。豆腐曬乾後，加上米麴和酒精糖水，不僅可以延長保存期限，也能增添食物的變化性，深入研究食材，並與地方風土結合，這是慢食的精神賴瑰洳將豆腐乳放進紙袋，交給我們時說，「三個月可以讓豆腐乳熟成美味，如果再繼續靜置數月，風味將會更加的濃厚，因為沒有添加防腐劑，不會有壞掉的問題，隨著時間的沈澱，醇厚的醬味將會更加的提升」，這是來自對於自身產品的自信，也是對於台東風土醞釀出來好味道的驕傲。

結束體驗後，賴瑰洳繼續帶領著我們漫步在園區中，散步之間，她細數著園區的一草一木，也回憶起小時候的故事，「兒時放學後我們會跑到這片園區裡，當時生活簡單，一個斜坡、一片大樹葉便是我們最佳的遊戲場，這一片土地是我們一直以來生活的地方，我們堅持以友善的方式對待這一塊土地，也希望可以讓土地繼續保持這樣子的面貌」。

說著說著，我們隨著園區起伏的丘陵，登上一處較高的山嶺，在這裡可以俯瞰池上鄉的田園景色，儘管午後的天氣陰鬱，不過徐徐的微風吹來，對於土地和風物，有了更深一層的體會，在心裡也留下深深的觸動，如果說有黏人的土地，那麼這裡就是了吧，台東的美好，不僅來自自然的景色，同時也來自誠心待人的人們。

這一趟旅程，透過體驗豆腐乳的製作過程，認識了在台東這一塊土地上努力的人們，他們在這裡和土地共活共好，台東人用他們的方式，以人和大自然為本的方式，堅持著永續環境和人文原始的樣貌，友善的對待土地，熱情的接待來訪的旅人，以人情味和美好的風物，留下旅人對台東的無限思念。

遠挑池上

一塊黏人的土地，讓人無時無刻都想造訪，她用豐饒的產物、深度的文化以及真誠的人情味，讓台東成為讓人想造訪一百次的地方，這是慢經濟的精神，慢卻深度，慢卻迷人，這樣子的方式，正是台東永續城市社區，發展慢經濟的方式。

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