食材錄☀豆腐的一體多面

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豆腐,優良植物性蛋白質的好食材,百搭且千變萬化,煎煮炒炸滷都相宜。

●種類簡介

  • 嫩豆腐

日本稱絹豆腐,超含水超滑嫩的豆腐,很容易筷子一夾就破的程度。

  • 板豆腐

日本稱木綿豆腐,比較扎實有口感,多樣化料理中的重要角色。

在菜市場不同攤位購買經驗是,有些豆腐會做到很接近嫩豆腐,連手拿的時候一不小心就很容易裂,有些會做的比較耐操,完全看個人喜好選擇。

  • 凍豆腐

原則上就是豆腐拿去冷凍。滷味煮湯火鍋的好伴侶,很容易吸飽美味的湯汁,可以隨著調味與料理方式多樣變化的好食材,且能長久冷凍保存。

通常越嫩的豆腐冷凍後口感越細緻,越扎實的豆腐冷凍後口感越粗曠且孔洞較明顯。

日本有種乾燥的凍豆腐名叫高野豆腐,需要浸泡後再使用,算在乾貨區XD

  • 豆包(雖然非豆腐,反正都是黃豆製品一起寫吧!)

又稱豆皮,製作方式簡單說只取豆漿最上層表皮摺疊而成,長年素食者通常稱之豆包,一般人通常稱之為豆皮。有些油炸過的製品也會叫做豆皮(有時會叫做油豆皮、油皮),注意不要買錯了!

日本也有豆皮,但是跟台灣不同,調味過的比較常見,通常用在豆皮壽司、豆皮烏龍之類的料理,因為台灣在賣場好像也不算少見,小心確認自己想買的是哪種。

腐竹通常指晾乾的豆包/豆皮,但有看過把豆包/豆皮切成小段後也直接叫腐竹的產品,所以比起名字還是好好確定本人更好XD

長期觀察,通常在便當店裡喜歡整個一大片煎或紅燒,但是可能成本問題選擇的都是超級有口感的那種。後來自家在市場直接購買超嫩等級,才知道原來豆包可以嫩的如此美味,一吃入魂!

→延伸閱讀:鮮辣椒:老媽牌炒辣椒、炒豆包

●購買

如果有空真心推薦去菜市場,每一家豆腐攤都有自己的特色與口感,慢慢找尋自己最喜歡的過程感覺非常美好!而且市場上的一定都是每天現做絕不含防腐劑,常溫下一久放就容易變黃很好判斷新鮮度。

大部分的老闆都很能接受自帶容器,依照自己需要的數量帶容器去請老闆裝,回家簡單清洗處理後可以連容器直接入冰箱,超級方便!

豆包的話一次買五斤裝的更划算,除非遇到剛好當天進貨不然通常都是冷凍品,豆包的軟嫩程度真的是一分錢一分貨,有些老闆會有不同等級的豆包,可以依照自己的喜愛決定。

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●處理與保存

買豆腐後回家的簡單處理與保存方式非常重要!買一般豆腐就可以直接擁有豆腐和凍豆腐兩種美味,處理和保存方式注意一下就好了!

  • →如果冷藏款豆腐

用過濾水或煮過的冷開水清洗豆腐後倒掉,再次加入過濾水或冷開水,加點鹽,保證水能淹過豆腐,連盒子直接冷藏。需要煮的時候拿出來稍微沖一下即可使用,大約可以放一週左右(因為我家最久一週內一定吃光,所以再久未知)。

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  • ←如果冷凍款凍豆腐

用過濾水或煮過的冷開水清洗豆腐,另外裝一碗過濾水或冷開水,依照自己一次煮的份量準備一些小盒子或小袋子。豆腐在那碗水中再洗一次後,切成自己習慣使用的大小(比如有人喜歡如火鍋店那種較大尺寸款,有人喜歡可以一口一個的小巧款)。裝入盒子或袋子裡後放入冷凍,要煮時直接拿出來整沱丟鍋裡慢慢煮即可(冷凍後不好切所以一定要事先切,這樣可以不用解凍直接煮)。可保存一個月以上。

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  • →豆包最好冷凍

買回來的豆包有可能是常溫或冷凍款,回家通常先稍微解凍,一樣用過濾水或冷開水清洗後依照日常用量分裝成小盒或小袋,通通放冷凍。煮的話不用解凍直接丟入即可,如果想用煎的請提前解凍。

●雜談:追加其他豆製品

菜市場上有種有點像白豆干又有點像更扎實豆腐一片薄薄的產品,滷味或翻炒都非常適合,那種水份更少更好保存,但是價錢更貴點,偶而買點換換口味滿不錯。

還有現炸且油品還不錯的油豆腐,偶而想吃的時候就乖乖的去趟菜市場吧XD

比起種類繁多的各種再製品,更喜歡單純的食材,光是豆腐,炒番茄是種口味、煮湯是種口味、滷味是種口味、煎炸是種口味、冷凍是種口味、涼拌是種口味、紅燒是種口味、換款配料就換個口味。

單純,卻變化無窮,就像人生。(茶

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