跟著調酒師 Allen 把風土、美好日常滴進酒杯｜學籽線上調酒教室，讓你的生活化為簽名調酒
2023/06/16閱讀時間約 6 分鐘
繼第一季的認識調酒基礎知識，以基酒、器具和簡易風味組合，在家就能做出世界級的創意調酒課後，歷經疫情沉思，調酒師 Allen 鄭亦倫從吧檯出走，前往山林部落採集靈感。
歸來後，他將自然永續的概念，對風土食材的感受及在地生活體驗，融入一杯杯調酒，設計了《讓你的生活化為簽名調酒｜跟著 Drizzle by Fourplay 把品味滴進酒杯》線上調酒課程。
課程中將示範運用風土蔬果，和生活中平易取得的食材，如竹筍、紅鳳菜、紫蘇、椪柑⋯⋯，做出「竹筍氣泡」、「HP＋」、「西瓜烤甜椒」和「家庭椪柑調酒」；以及以魷魚絲、淡菜、柴魚、剝皮辣椒等鹹食下酒菜，創作「潮間帶」、「濃情一夜干」、「鳳林之光」等大人味調酒。
23 年技藝，一杯酒換一個故事
顯瘦黑色西裝長褲，整潔的歐陸八股頭（All Back），Allen 鄭亦倫是餐酒館 Drizzle by Fourplay 主理人與首席調酒師，亦是籌備中的台劇《喝酒吧！笨蛋》故事人物原型。入行二十三年來，Allen 用酒杯、酒瓶、調酒器具，帥氣靈巧地將這份工作做的從容優雅。
好奇善察的他，更仿佛有第三隻眼，用一杯杯客製調酒，以驚喜創意和一點老派的江湖幽默，撫去人間種種意難平；令吧檯瞬間化身為隱藏版的心靈療癒室。
但調酒師的工作絕不只是聽人說話而已，不斷思考生活所觸發的題材，放入酒中，持續創新成長，始終是他最念茲在茲的。在 2022 年，原本規劃了向海明威等大文豪致敬的新酒譜，準備大展拳腳，疫情卻如重拳打亂了計畫。
從城市吧檯出走，帶回山林的禮物和體悟
當時 Allen 選擇按下暫停鍵，在植物學家友人的帶領下，背起行囊，走入太平山，柳杉葉的清香，讓人心緒平靜。驅車回花蓮老家，邂逅港口部落早餐店的人情味，品嚐鹽漬豬肉、橘皮釀酒，看見惜食的古老智慧。
這一趟旅程讓他發現，原來一草一木都是大地的獻禮；土壤不只孕育萬物的生長，更有適合放進酒杯的絕妙風味，像是柳杉葉與琴酒的搭配，有著雨天的氣味。取之於自然同時，他也思考著素材的全食物利用，像是香蕉花、竹筍皮，都能入菜、入酒。
41 杯令人驚豔的調酒，在家創作專屬於你的風味
Allen 將這趟旅程的體悟及讓自然環境永續的使命感，融入課程中。課程精選 41 杯調酒，包括：調酒師必學的 16 杯經典調酒，運用平易生活食材製作的 20 杯創意調酒，以及 5 杯 Drizzle by Fourplay 店內的人氣品項。
透過系統化循序漸進地學習，從創意發想到實作，拆解成五個步驟。即使是零基礎新手，也能進入千變萬化的調酒世界，創作出帶有自我個性的簽名調酒，感受與朋友家人共享的成就感和歡愉。
拆解調酒結構，向 16 杯經典調酒偷師
課程先從認識經典調酒結架構入手，Allen 將示範 16 款不同於第一季的經典調酒。Allen 分析，常喝的 Old Fashioned 就是由「酒＋甜＋苦」的味道所組成。
甜是一種風味的支撐，能夠把很多不同風味黏在一起。苦則能夠加強風味的編排，增加層次感。
看似簡單的經典調酒，蘊含了最核心的概念和和細節，掌握原理、融會貫通後，就能習得巧妙的風味平衡與搭配，創作出的調酒將更順口、更好喝。
逛市場製作生活調酒，Allen 獨門靈感筆記大公開
無須蒐羅昂貴珍奇食材，生長於豐盛物美的寶島，舉凡吃到、聞到、喝到的風味，都能成為調酒的一部份。課程中 Allen 分享如何從市場尋找素材和靈感，公開如何書寫和整理筆記，探索食材變化的無限可能。
跟著他走訪超市和水果攤，從食材分類、發想變化、味道搭配，到最後做出自己的簽名調酒，學會發想調酒以及味道搭配的心法。
完成之後，不只能一起做出 20 款取材於生活的特調，更能得到一份專屬自己的調酒筆記，一步步擴充自己的風味資料庫，記錄下曾經被忽略的日常味道。
細膩捕捉瞬間手法，江湖一點訣盡在影像課程
從秘境森林歸來，洗滌五感後，Allen 的鬥志與效率皆大爆發，不僅將 Fourplay 2.0 改造為 Drizzle by Fourplay 全新概念店，2023 春天更幾乎同步推出新書和線上課程。ㄟ，這樣創作密度，會不會太高了一點？
Allen 表示，其實透過影像實境，可更清晰完整捕捉他處理食材的手法，畢竟江湖一點訣，往往就細微處。同時他也特別為線上課程學員研發新調酒，幾乎與書無重疊，自然也包含 2023 下半年，Drizzle 才看得見的新酒單。
一如站在吧檯，Allen 總能不動聲色，端出一杯又一杯讓人驚嘆的調酒，水深不見底，不知他還藏有多少酒譜密笈。
這門課能帶給你的不只是照本宣科，更是許多可以活用的調酒方法與細節，讓人能用調酒為生活增添風味！
講師檔案
- Allen 鄭亦倫
Drizzle 餐酒館創辦人＆首席調酒師
經歷
- 2015 年 Martin Miller's GIN 創意調酒大賽亞洲代表全球亞軍
- CIROC Cosmopolitan Cocktail Contest 1st Place Champion（柯夢波丹調酒比賽冠軍）
- Glenfiddich Creative Cocktail Competition 1st Place Champion（格蘭菲迪創意調酒大賽冠軍）
- Russian Standard Vodka 品牌顧問
- Fruko Schulz Absinth 品牌大使
- Stolichnaya 品牌大使
- Fruko Schulz Absinth 品牌講師（Innovative Cocktail Mixology／創意雞尾酒調製）
- CIROC 品牌講師（Innovative Cocktail Mixology／創意雞尾酒調製）
- Fourplay 餐酒館主理人
著作
- 2021《專業調酒瘋玩計劃》
- 2023《一杯入魂！調酒師的修煉與思考》
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