繼第一季的認識調酒基礎知識,以基酒、器具和簡易風味組合,在家就能做出世界級的創意調酒課後,歷經疫情沉思,調酒師 Allen 鄭亦倫從吧檯出走,前往山林部落採集靈感。
課程中將示範運用風土蔬果,和生活中平易取得的食材,如竹筍、紅鳳菜、紫蘇、椪柑⋯⋯,做出「竹筍氣泡」、「HP+」、「西瓜烤甜椒」和「家庭椪柑調酒」;以及以魷魚絲、淡菜、柴魚、剝皮辣椒等鹹食下酒菜,創作「潮間帶」、「濃情一夜干」、「鳳林之光」等大人味調酒。
23 年技藝,一杯酒換一個故事
顯瘦黑色西裝長褲,整潔的歐陸八股頭(All Back),Allen 鄭亦倫是餐酒館 Drizzle by Fourplay 主理人與首席調酒師,亦是籌備中的台劇《喝酒吧!笨蛋》故事人物原型。入行二十三年來,Allen 用酒杯、酒瓶、調酒器具,帥氣靈巧地將這份工作做的從容優雅。
好奇善察的他,更仿佛有第三隻眼,用一杯杯客製調酒,以驚喜創意和一點老派的江湖幽默,撫去人間種種意難平;令吧檯瞬間化身為隱藏版的心靈療癒室。
但調酒師的工作絕不只是聽人說話而已,不斷思考生活所觸發的題材,放入酒中,持續創新成長,始終是他最念茲在茲的。在 2022 年,原本規劃了向海明威等大文豪致敬的新酒譜,準備大展拳腳,疫情卻如重拳打亂了計畫。
從城市吧檯出走,帶回山林的禮物和體悟
當時 Allen 選擇按下暫停鍵,在植物學家友人的帶領下,背起行囊,走入太平山,柳杉葉的清香,讓人心緒平靜。驅車回花蓮老家,邂逅港口部落早餐店的人情味,品嚐鹽漬豬肉、橘皮釀酒,看見惜食的古老智慧。
這一趟旅程讓他發現,原來一草一木都是大地的獻禮;土壤不只孕育萬物的生長,更有適合放進酒杯的絕妙風味,像是柳杉葉與琴酒的搭配,有著雨天的氣味。取之於自然同時,他也思考著素材的全食物利用,像是香蕉花、竹筍皮,都能入菜、入酒。
41 杯令人驚豔的調酒,在家創作專屬於你的風味
Allen 將這趟旅程的體悟及讓自然環境永續的使命感,融入課程中。課程精選 41 杯調酒,包括:調酒師必學的 16 杯經典調酒,運用平易生活食材製作的 20 杯創意調酒,以及 5 杯 Drizzle by Fourplay 店內的人氣品項。
透過系統化循序漸進地學習,從創意發想到實作,拆解成五個步驟。即使是零基礎新手,也能進入千變萬化的調酒世界,創作出帶有自我個性的簽名調酒,感受與朋友家人共享的成就感和歡愉。
拆解調酒結構,向 16 杯經典調酒偷師
課程先從認識經典調酒結架構入手,Allen 將示範 16 款不同於第一季的經典調酒。Allen 分析,常喝的 Old Fashioned 就是由「酒+甜+苦」的味道所組成。
甜是一種風味的支撐,能夠把很多不同風味黏在一起。苦則能夠加強風味的編排,增加層次感。
看似簡單的經典調酒,蘊含了最核心的概念和和細節,掌握原理、融會貫通後,就能習得巧妙的風味平衡與搭配,創作出的調酒將更順口、更好喝。
逛市場製作生活調酒,Allen 獨門靈感筆記大公開
無須蒐羅昂貴珍奇食材,生長於豐盛物美的寶島,舉凡吃到、聞到、喝到的風味,都能成為調酒的一部份。課程中 Allen 分享如何從市場尋找素材和靈感,公開如何書寫和整理筆記,探索食材變化的無限可能。
跟著他走訪超市和水果攤,從食材分類、發想變化、味道搭配,到最後做出自己的簽名調酒,學會發想調酒以及味道搭配的心法。
完成之後,不只能一起做出 20 款取材於生活的特調,更能得到一份專屬自己的調酒筆記,一步步擴充自己的風味資料庫,記錄下曾經被忽略的日常味道。
細膩捕捉瞬間手法,江湖一點訣盡在影像課程
從秘境森林歸來,洗滌五感後,Allen 的鬥志與效率皆大爆發,不僅將 Fourplay 2.0 改造為 Drizzle by Fourplay 全新概念店,2023 春天更幾乎同步推出新書和線上課程。ㄟ,這樣創作密度,會不會太高了一點?
Allen 表示,其實透過影像實境,可更清晰完整捕捉他處理食材的手法,畢竟江湖一點訣,往往就細微處。同時他也特別為線上課程學員研發新調酒,幾乎與書無重疊,自然也包含 2023 下半年,Drizzle 才看得見的新酒單。
一如站在吧檯,Allen 總能不動聲色,端出一杯又一杯讓人驚嘆的調酒,水深不見底,不知他還藏有多少酒譜密笈。
這門課能帶給你的不只是照本宣科,更是許多可以活用的調酒方法與細節,讓人能用調酒為生活增添風味!
講師檔案
- Allen 鄭亦倫
Drizzle 餐酒館創辦人&首席調酒師
經歷
- 2015 年 Martin Miller's GIN 創意調酒大賽亞洲代表全球亞軍
- CIROC Cosmopolitan Cocktail Contest 1st Place Champion(柯夢波丹調酒比賽冠軍)
- Glenfiddich Creative Cocktail Competition 1st Place Champion(格蘭菲迪創意調酒大賽冠軍)
- Russian Standard Vodka 品牌顧問
- Fruko Schulz Absinth 品牌大使
- Stolichnaya 品牌大使
- Fruko Schulz Absinth 品牌講師(Innovative Cocktail Mixology/創意雞尾酒調製)
- CIROC 品牌講師(Innovative Cocktail Mixology/創意雞尾酒調製)
- Fourplay 餐酒館主理人
著作
- 2021《專業調酒瘋玩計劃》
- 2023《一杯入魂!調酒師的修煉與思考》