靠海的台灣，海鮮選擇超多，今天來介紹鮮蚵，也就是牡蠣。很多人誤會牡蠣膽固醇高，不敢多吃，營養師要跟大家澄清，其實動物性食物都含有膽固醇，只要不過量，無須活得這麼緊張！
一份重量65公克的牡蠣（約八顆），膽固醇莫約30毫克，算是低膽固醇的海鮮類，且牡蠣算是低脂肪的肉類，一份牡蠣的脂肪含量大約1-3公克，熱量大約50卡左右。還有牡蠣含omega3脂肪酸、支鏈胺基酸、維生素A、維生素B群、菸鹼酸，與礦物質鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅、磷，還有天然的牛磺酸，甚至有海中鮮奶的美譽。
新鮮牡蠣不太有腥味，不管是現烤、煮湯、拌炒，怎麼料理都行。選購時，選擇蚵身完整飽滿有彈性，肉質光澤無腥味，若有腥味，就是變質的象徵啦。
烹煮技巧，則是建議煮熟後食用，以免感染海洋弧菌、腸炎弧菌。除了像營養師用火烤帶殼牡蠣外，去殼牡蠣是比較常見食材，簡單烹調即可，例如薑絲牡蠣湯，或川燙後沾點薄鹽醬油、胡椒鹽可以食用，無負擔的品嘗專屬於海裡的美味。
郭師妙營養師的心靈雞腿加雞湯，今天不端雞湯，倒是端出了火烤牡蠣，記得，還給牡蠣一個清白吧!（啊姆啊姆超美味）
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