蚵仔之三五事

更新於 發佈於 閱讀時間約 3 分鐘


蚵仔(牡蠣)的產季是在每年的 5月~9月之間,因此這個時節市場上都會出現蚵仔的蹤跡。蚵仔富含蛋白質,有「海中牛奶」之稱,而更令人意外的是,蚵仔的鐵含量竟然也不少 ,算是貝類中的佼佼者,因此,也是我喜愛的食材之一。

牡蠣在廣東、廣西一帶稱為"蠔",在台灣則稱為"蚵仔",除了地域性所造成的稱呼不同之外,一般 12公分以下者,稱為"蚵或牡蠣",13公分以上者,才會稱為"蠔"。牠們棲息於海水與鹹淡水的交界處,以蜉游生物為食物。

最近也在市場上買了一大包已剝好殻的蚵仔,因為買的這包蚵仔份量不少,不想只吃單一口味,所以就來個「蚵仔三吃」。除了最能吃到原味的"川燙蚵仔"之外,還有"蚵仔煎蛋"和"蔥爆鮮蚵"。

新鮮的蚵仔如果只用清水沖洗,較沒辦法將附著在上面的黏液清除乾淨,我是加入麵粉與蚵仔混合再一起清洗,這樣較能將黏液清洗乾淨,但清洗時手法要輕柔撥動,避免將蚵仔弄破,導致外觀不佳。

在料理前可以撒上薄薄的太白粉稍微抓勻,再去料理,可避免蚵仔縮水。因為臨時沒有太白粉,我用少許的木薯粉替代,效果也不錯,而且粉類只放少量,就不會有那種因裹太多粉類在蚵仔上,川燙後的蚵仔會有粉類結塊的不佳口感。


川燙蚵仔

川燙蚵仔


蚵仔煎蛋

蚵仔煎蛋


蔥爆鮮蚵

蔥爆鮮蚵

記得小時候端午節,媽媽包的粽子裡都會有"蚵乾"這一味食材,覺得很好吃,那是只有媽媽包的粽子才會有的特色味道。不過隨著媽媽茹素,加上蚵乾這種食材的稀少性,現在比較少見也不好買,所以就再也沒有吃過這種特色味道了。

現在之所以市面上較少看見"蚵乾",是因為以前新鮮蚵仔是高級食材,一般人並不是很常吃,而產季時業者怕壞掉,所以就會曬乾以延長保存期限,因此一般雜貨店也可以買到蚵乾。

但現在大家比較喜歡吃新鮮的蚵仔,所以光生吃就不夠了,自然沒有多餘的蚵仔需要曬乾,若真的有需求,可至大型的南北雜貨行買了,例如:迪化街、南門市場等等,或是上網訂購。


蚵乾 (網路參考照片)

蚵乾 (網路參考照片)

現在北部也都沒看過粽子內有包蚵乾了,上網查了一下,發現台中有隱藏版的「蚵乾粽」,原來現在此風味僅在盛產蚵仔的中部與金門海線地區盛行。以前的蚵乾是用"蚵仔"曬乾製作而成,體型較小,而現在的蚵乾大多是用"孔雀蛤(淡菜)"來製作,所以體型較大。

註:「淡菜」是一種可食用的蚌類,據說早期西方國家在料理淡菜時,常將其煮熟、去殼、曬乾,並製成乾貨,而製作的過程中,不添加鹽和任何調味料,故稱為淡菜。

上個月澎湖受到杜蘇芮颱風的影響,牡蠣養殖業者損失慘重,但業者在搶收殘餘的牡蠣時,竟然發現了一顆達0.9公分的珍珠,這麼大的珍珠極為少見。40年首見!澎湖牡蠣挖出0.9CM「天然大珍珠」 業者不賣當傳家寶

當異物卡在貝殼和外膜中間無法排出時,蚌貝類會分泌「珍珠質」這種碳酸鈣,把異物包裹起來,免得繼續磨擦產生不適,就像人的眼睛如果有異物跑進去時,也會分泌淚水將異物排出一樣。而當珍珠質的厚度日積月累,就會變成所謂的「珍珠」。不過,蚵仔的養殖時間短,即使有異物入侵,也大都無法形成珍珠。


喜歡在日常生活中,用手機隨手拍下影像,也許是走路時,看見被雨水打落在地上的一朵花;也許是聚餐時,喝到的某一杯裝飾美麗的咖啡.... 都是當下的一種記錄,或許影像也有自己的話想說。
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大家可能對「鷹嘴豆」的名稱有點陌生,但如果喜歡印度料理的人就會知道,它時常出現在印度料理中。不管是印度咖哩、印式沙拉或吃印度烤餅時的沾醬,都會有鷹嘴豆的身影。而鷹嘴豆也不是什麼神秘的食材,它其實就是南北雜糧行裡面也買得到的「雪蓮子」或「雞豆」。 「鷹嘴豆」因其形狀尖如鷹嘴而得名。也稱為「雞豆」
通常不太喜歡吃雞胸肉,總覺得它如果沒處理好,口感容易太乾,前幾天使用氣炸的方式,結果不小心氣炸得比平常時間再久一點,本以為應該會很柴,結果意外的覺得口感還不錯。 所以昨天又特地氣炸了一次,作法很簡單,雞胸肉切薄片(中等厚度,不要過薄),灑上黑胡椒粒、白胡椒粉、義大利香料、韓式辣椒粉、少許海鹽,全部
一直很喜歡多層次香料所調製而成的印度咖哩。第一次吃到印度咖哩是在朋友公司附近,有一家巴基斯坦人開的印度咖哩小店,位於巷子裡的印度咖哩小店,店內位置不多,雖然只販售咖哩一種食物,但每到中午時間,總是有大排長龍的外帶人潮。有一次和朋友選在下午 5:00 剛開始營業的時段去用餐,一進店內空氣中就瀰漫著一股
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