蚵仔之三五事

蚵仔（牡蠣）的產季是在每年的 5月～9月之間，因此這個時節市場上都會出現蚵仔的蹤跡。蚵仔富含蛋白質，有「海中牛奶」之稱，而更令人意外的是，蚵仔的鐵含量竟然也不少 ，算是貝類中的佼佼者，因此，也是我喜愛的食材之一。

牡蠣在廣東、廣西一帶稱為＂蠔＂，在台灣則稱為＂蚵仔＂，除了地域性所造成的稱呼不同之外，一般 12公分以下者，稱為＂蚵或牡蠣＂，13公分以上者，才會稱為＂蠔＂。牠們棲息於海水與鹹淡水的交界處，以蜉游生物為食物。

最近也在市場上買了一大包已剝好殻的蚵仔，因為買的這包蚵仔份量不少，不想只吃單一口味，所以就來個「蚵仔三吃」。除了最能吃到原味的＂川燙蚵仔＂之外，還有＂蚵仔煎蛋＂和＂蔥爆鮮蚵＂。

新鮮的蚵仔如果只用清水沖洗，較沒辦法將附著在上面的黏液清除乾淨，我是加入麵粉與蚵仔混合再一起清洗，這樣較能將黏液清洗乾淨，但清洗時手法要輕柔撥動，避免將蚵仔弄破，導致外觀不佳。

在料理前可以撒上薄薄的太白粉稍微抓勻，再去料理，可避免蚵仔縮水。因為臨時沒有太白粉，我用少許的木薯粉替代，效果也不錯，而且粉類只放少量，就不會有那種因裹太多粉類在蚵仔上，川燙後的蚵仔會有粉類結塊的不佳口感。

川燙蚵仔

蚵仔煎蛋

蔥爆鮮蚵

記得小時候端午節，媽媽包的粽子裡都會有＂蚵乾＂這一味食材，覺得很好吃，那是只有媽媽包的粽子才會有的特色味道。不過隨著媽媽茹素，加上蚵乾這種食材的稀少性，現在比較少見也不好買，所以就再也沒有吃過這種特色味道了。

現在之所以市面上較少看見＂蚵乾＂，是因為以前新鮮蚵仔是高級食材，一般人並不是很常吃，而產季時業者怕壞掉，所以就會曬乾以延長保存期限，因此一般雜貨店也可以買到蚵乾。

但現在大家比較喜歡吃新鮮的蚵仔，所以光生吃就不夠了，自然沒有多餘的蚵仔需要曬乾，若真的有需求，可至大型的南北雜貨行買了，例如：迪化街、南門市場等等，或是上網訂購。

蚵乾 (網路參考照片)

現在北部也都沒看過粽子內有包蚵乾了，上網查了一下，發現台中有隱藏版的「蚵乾粽」，原來現在此風味僅在盛產蚵仔的中部與金門海線地區盛行。以前的蚵乾是用＂蚵仔＂曬乾製作而成，體型較小，而現在的蚵乾大多是用＂孔雀蛤（淡菜）＂來製作，所以體型較大。

註：「淡菜」是一種可食用的蚌類，據說早期西方國家在料理淡菜時，常將其煮熟、去殼、曬乾，並製成乾貨，而製作的過程中，不添加鹽和任何調味料，故稱為淡菜。

上個月澎湖受到杜蘇芮颱風的影響，牡蠣養殖業者損失慘重，但業者在搶收殘餘的牡蠣時，竟然發現了一顆達0.9公分的珍珠，這麼大的珍珠極為少見。40年首見！澎湖牡蠣挖出0.9CM「天然大珍珠」 業者不賣當傳家寶

當異物卡在貝殼和外膜中間無法排出時，蚌貝類會分泌「珍珠質」這種碳酸鈣，把異物包裹起來，免得繼續磨擦產生不適，就像人的眼睛如果有異物跑進去時，也會分泌淚水將異物排出一樣。而當珍珠質的厚度日積月累，就會變成所謂的「珍珠」。不過，蚵仔的養殖時間短，即使有異物入侵，也大都無法形成珍珠。