嘴巴喊抗疫，肚皮卻很誠實地跟我抗議：「我要吃牡蠣！」

每到夏天我要吃海味，尤其是－－牡蠣。沒吃牡蠣的夏天，根本不算是夏天！

有一次，我意外發現直接向澎湖的商家叫生的帶殼牡蠣宅配到府，比起外面餐廳賣的炭烤牡蠣還更便宜，也更新鮮。於是，忘記從哪一年開始，我年年夏天都會叫個十幾二十斤的牡蠣，約一票親朋好友來家裡大啖牡蠣，吃到肚皮朝天都還有剩，再一人分一些帶回家。

第一次料理牡蠣時，我在一樓門口燒起一盆木炭，用最常見的炭烤來烹調。火好不容易升起來，牡蠣擺了上去，烤了老半天，想不到－－要嘛烤不熟，嚐了一口又放回架上；要嘛烤過熟，烤得乾癟癟，鮮味盡失。我痛定思痛，仔細研究居家料理牡蠣的方式，這才發現一個最簡單，又能鎖住其鮮甜滋味的方式－－蒸。

方法很簡單：將牡蠣平鋪於盤子（扁平面朝上，以免牡蠣的鮮汁在蒸煮過程中流出），放置在盛水的鍋子裡。蓋上鍋蓋並開大火，待水滾後轉中小火，蒸個十二分鐘左右，牡蠣便熟透了。如果家裡沒有大鍋的話，也可以用電鍋蒸煮，外鍋倒入一碗水即可。

剛蒸好的牡蠣，有些殼會微開，就跟煮熟的蛤蜊一樣，稍微撬便可以吃了；但有些較倔強的牡蠣卻死不張嘴，怎麼辦呢？別擔心，不張嘴不代表牠沒熟，只要拿剪刀在殼薄處一刀剪下，再將剪刀伸進縫中撬開，牠就乖乖束手就擒了。

撬開的過程中要留意，別讓鮮美的牡蠣汁白白噴灑出來－－這可是海洋贈予男人的天地精華，怎麼可以浪費啊！？

原汁原味的牡蠣肉其實不需要調味，就十分可口了。不過，你也可以加一點芥末或擠一點檸檬，增添風味。由於澎湖海域汙染較少，這裡所產的牡蠣，味道清甜，沒有腥味，不加佐料也無妨。

昨天中午，我和老婆蒸了十來顆牡蠣吃。吃完還不過癮，傍晚我又煮了一鍋香菇牡蠣粥－－以粥代酒，開懷痛飲，實在痛快！

今年適逢疫情，不能再廣邀親友共享「牡蠣之宴」。雖然兩個人吃牡蠣也別有一番情趣，但在我看來：吃海味，最好還是要營造出海派的熱鬧氣氛－－眾人把酒吆喝、仰頭吸牡蠣，滿桌啤酒瓶、牡蠣殼－－這樣才過癮嘛！