赭麴毒素，是喝咖啡中最容易忽略的風險，赭麴毒素是什麼，你可以看這篇。 赭麴毒素對身體的影響可以看…這裡，最主要告訴你，怎麼保存才安全
咖啡豆要有好好保存，避免被赭麴毒素汙染
避免高溫高濕的儲藏環境-無論生豆或熟豆
台灣非常濕熱，咖啡豆在高溫高濕的環境中容易滋生黴菌，進而產生赭麴毒素。因此，不管咖啡生豆或熟豆，都應該存放在陰涼乾燥的地方，以避免受潮和過熱。許多人以為咖啡生豆只要經過高溫烘焙，就可以去除赭麴毒素，事實上，赭麴毒素需要260度以上的高溫，連續烘焙10分鐘，才能去除，這個在實務上是不可行的，因為這時候的咖啡豆縱使沒有赭麴毒素，也變得非常焦苦。
不管是生豆或是熟豆，儲存的地方一定要避開濕與熱，最好的儲存方式就是存放在低溫、密閉的空間；真空罐、真空袋是一個不錯的選擇。熟豆也可以使用單向氣閥袋保存，或是密閉的罐子或袋子。不管是自家烘豆或是熟豆購買，都建議小包裝使用，未使用完，不要只用橡皮筋綁住，尤其無法在短時間喝完的朋友，這樣的存放會非常容易造成赭麴毒素汙染。儲存時間：買新鮮烘豆、短時間內可用完的豆子
咖啡豆的儲存時間越長，就越容易受到赭麴毒素的污染。因此，建議您在購買咖啡豆時，選擇新鮮的產品，並在儘可能短的時間內使用。先說明，不同烘焙程度的豆子，有不同適合的養豆期；雖然我們標榜現烘咖啡豆，並不完全是咖啡風味的因素，而是你可以有最長、最安全的保存期間。許多時候，在淺烘焙的現烘豆，馬上喝反而最不理想，放5-7天才會開始好喝。但至少你可以避開放了過久的豆子。放了太久的豆子，不只是錯過最佳賞味時間，更可能提高赭麴毒素污染咖啡的機會。(可閱讀為什麼我們濾掛建議30天、咖啡豆建議現烘焙)
咖啡豆保存時，放入豆袋中將封條封緊！
無空氣的密封空間
在海島型國家，咖啡豆儲存的空間特別需要注意。在歐美，常常乾燥到洋芋片放在桌上打開一周，依舊香脆可口，但是在台灣，縱使是包裝良好的海苔，一兩個月後也很常遇到咬起來已經潤潤的。在台灣，因為濕熱，咖啡豆的儲存比歐美更需要注意，建議直接放在空氣密封的容器中儲存，否則空氣中的濕氣會導致豆子變質，進而產生赭麴毒素。我們非常建議您將咖啡豆儲存在真空密封罐、袋或密封瓶中，以防止潮濕和氧化。尤其淺烘焙的愛好者，二氧化碳排放量通常不會太多，所以密閉真空的儲存，往往比單向氣閥更理想喔。 綜上所述，儲存咖啡豆時應該注意環境溫度、濕度和通風狀況，以及儲存容器的密封性，以避免產生赭麴毒素，保持咖啡的新鮮度和品質
