咖啡豆的保存

咖啡的美味會隨著時間而流失，無論是否已經經過烘焙。烘焙之後，便會開始釋放出二氧化碳與迷人的香氣，雖然令人感到愉悅，可是整體的品質也快速的隨著釋放過程，品質與香氣也在逐漸地下滑。雖然依照烘焙節奏的不同，每隻咖啡的保存期限稍有不同。不過通常就是大約一個月前後。超過這段期間，花果類的香氣強度就會顯著地下滑。

接觸光線、空氣、水分、溫度，等因素影響，而降低品質。因此咖啡豆的保存需以不透光、單向排氣的包材適當包裝後，放置在陰涼的地方。

若一但研磨成粉末，香氣衰退的速度還會更快。因為研磨後的咖啡豆，接觸空氣的面積大了許多倍，品質下滑的速度自然更快。咖啡豆還是盡量現磨現喝，風味最佳。

既然溫度是影響咖啡豆品質的要素之一，咖啡豆可否冷凍保存？理論上當然低溫是能夠有效減緩咖啡品質的下降。不過因為咖啡也有吸附環境氣味的功能，隨意地放入家用冰箱中的話，可就變成幫冰箱除臭了。再拿出來喝，香氣可能跟你想像中的不太一樣哩。

如果要利用低溫保存咖啡，務必要使用高度氣密性的包裝，甚至是專用的冰箱，以避免汙染。在冷凍的情形下，放置一年的咖啡熟豆大概接近在常溫下放置30天的風味狀態。

接觸空氣也會降低咖啡的品質，所以在一些咖啡大廠，包裝咖啡時，也會灌入惰性氣體，如氮氣。又或是在包裝中放置吃氧劑(蝦皮就買得到摟)，以減緩咖啡品質下降的速度。保鮮的效果也大概是一年左右。

在咖啡豆袋上裝置單向透氣閥也是一種相關的保存方式，首先咖啡豆烘焙後，開始釋放出的二氧化碳需要排出，以避免包裝破裂而降低咖啡的品質。其次，釋放出來的二氧化碳會先將袋中的氧氣擠出，由於二氧化碳也是一種惰性氣體，如同對咖啡上了一層保護膜。有時候放了3~40天的咖啡，由於包裝良好。剛拆開包裝時的風味還像是新鮮的一般呢。不過很快就會老化了。

同前所述，咖啡烘焙之後會開始釋放出二氧化碳。沖煮時我們會預先加入一點熱水浸濕咖啡粉(也稱為預浸、泡發或悶蒸)，此時新鮮的咖啡粉會開始膨脹(這個時候還蠻療愈的

雖然深烘焙的咖啡也會膨脹的很厲害，不過是新鮮還是深度烘焙，倒是不難區分。反之不新鮮有很容易在這個時候就看出來了。

延伸閱讀▶︎▶︎【手沖教學】咖啡的預浸(Wetting)｜泡發(Bloom)｜悶蒸

咖啡的生豆可以保存比較久，但仍需要良好的環境，不然水分的喪失與交換，一樣會影響咖啡的品質。所以我們通常會使用了恆溫恆濕的環境儲存，並使用高密度塑料袋如Grainpro、Ecotect來包裝，甚至將咖啡生豆包裝抽至真空。這樣保存方式可以保持多久呢？平均大約是一年。 如果沒有適當的保存，咖啡的風味可能會很快的弱化，或是吸附環境中的異味。

咖啡生豆保存的要點，跟咖啡熟豆的保存也還蠻相似的呢。
想知道更多詳情的話，請參考延伸閱讀的內容。

延伸閱讀▶︎▶︎【咖啡知識】陳年豆還是過季豆：咖啡生豆的保存

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