焦糖牛奶醬:遍布拉丁美洲的甜蜜鄉愁

更新於 2024/11/13閱讀時間約 3 分鐘
酥皮點心填入焦糖牛奶醬。(圖片來源/Flickr@Alpha)

酥皮點心填入焦糖牛奶醬。(圖片來源/Flickr@Alpha)

「可以幫我帶一罐『焦糖牛奶醬』回來嗎?」很久很久以前,一名阿根廷教授知道我們幾個學生要去他的國家,他露出懷念甚至是渴望的表情說。

如果每個人都有自己的鄉愁食物,那「焦糖牛奶醬」應該可以算是許多拉丁美洲人的鄉愁食物吧。

什麼是焦糖牛奶醬?

基本上就是牛奶和糖長時間加熱攪拌後形成的棕色焦糖化膏狀物,可以當成甜點單吃,也可以塗在麵包上當抹醬,或者夾在蛋糕裡作內餡

一醬各表?

幾乎在所有拉丁美洲國家都能找到「焦糖牛奶醬」或它的變體,它的名稱也非常多元,大致上有這幾種:

Dulce de leche: 阿根廷、烏拉圭、巴拉圭、厄瓜多、玻利維亞、波多黎各、多明尼加和一部份的哥倫比亞、委內瑞拉。

Cajeta:墨西哥。

Manjar:秘魯、智利、哥倫比亞的卡利(Cali)。

Arequipe:瓜地馬拉和另一部分的哥倫比亞、委內瑞拉。

Fanguito:古巴。

各國都在搶當發源地?

「焦糖牛奶醬」在各地如此高人氣,因此可以預見一個幾乎是必然的發展:各國都聲稱這種點心是他們發明的

這場搶當始祖店的競賽中尤以阿根廷最具熱忱,他們甚至訂出一個超級明確(但也因此顯得超級可疑)的日期:1829年6月24日。

當時阿根廷剛自西班牙殖民統治獨立13年,布宜諾斯艾利斯(Buenos Aires)省長羅薩斯(Juan Manuel de Rosas)正與對手談和,這件事攸關國家是否會陷入內戰,因此羅薩斯的廚師分心之下,不小心忘記爐子上還在加熱的牛奶然後...蹦!「焦糖牛奶醬」意外誕生了。

阿根廷還把每年10月11日訂為「世界焦糖牛奶醬日」。

市售的塑膠罐裝焦糖牛奶醬。(圖片來源/Flickr@Jesús Dehesa)

市售的塑膠罐裝焦糖牛奶醬。(圖片來源/Flickr@Jesús Dehesa)

歷史學家來開示:發源地根本不在美洲?

然而根據阿根廷歷史學家Daniel Balmaceda,「焦糖牛奶醬」早在1829年前就已經發明,而且不要說是阿根廷,它甚至根本不是美洲的產物。

Balmaceda表示,這個人氣點心其實起源自東南亞國家印尼,並在西元6世紀傳到菲律賓島,16世紀再由統治該地的西班牙人船到墨西哥太平洋沿岸的阿卡普爾科(Acapulco),然後流傳到美洲大陸其他地區

所以...焦糖牛奶醬好吃嗎?

這個嘛......雖然對阿根廷教授有點抱歉,但我個人沒有很喜歡,因為實在是太甜了......所以在阿根廷那段日子,在外面買點心什麼的絕對會先確認它「不含焦糖牛奶醬」,而買回台灣送給家人當土產的一小罐焦糖牛奶醬,也被默默放在冰箱冷凍到過期。

我也因此養成一個習慣:每新到一個拉美國家就先確認他們的「焦糖牛奶醬」叫什麼名字,然後把閃避能力點好點滿。

無論如何,螞蟻人還是可以嚐嚐看這道拉美人的集體療癒甜點,只是最好不要手提上機,否則就會像我朋友一樣眼睜睜看著它被當作液體整罐扔掉。

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